• 40 de ani de conservare a meșteșugului de țesut covorașe.
  • Esența meșteșugului tradițional
  • Conservarea meșteșugurilor tradiționale
  • Bucătărie chinezească distinctă

Provenind dintr-o familie de origine chineză, doamna Phu Xi Cuc a moștenit arta de a face pastă de soia fermentată de la mama sa. Ea și soțul ei, domnul Tran Viet Phuong, vând pasta în piețele din tot districtul. Fabrica lor de pastă de soia fermentată, numită după cuplu, s-a deschis în 1986.

Dl. Phuong a împărtășit: „Rețeta de preparare a pastei de soia la chinezii din sudul Vietnamului este similară, dar fiecare gospodărie are propriul secret pentru a crea echilibrul perfect între sărare, dulceață și aromă distinctă. Există patru pași de bază: mai întâi, curățarea și gătirea boabelor de soia; apoi, scurgerea și fermentarea acestora; după o anumită perioadă, când soia a fermentat la nivelul dorit, amestecarea lor cu sare și sirop de trestie de zahăr; și, în final, continuarea fermentării lor în borcane de lut într-un loc răcoros și însorit pentru o perioadă suplimentară. În acest moment, pasta va avea o aromă distinctă, un gust sărat și dulce echilibrat și boabe de soia frumoase, de culoare roșu-maro, intacte, moi, dar nu moi. Cel mai important lucru în prepararea pastei de soia este alegerea boabelor de soia de cea mai bună calitate, ceea ce va facilita pașii următori.”

În prezent, pasta de soia fermentată se vinde en-gros la 12.000 VND/kg și cu amănuntul la 14.000 VND/kg.

Domnul și doamna Phuong sunt foarte dedicați conservării și dezvoltării meșteșugului tradițional. În ultimii doi ani, domnul Phuong a cercetat și a investit aproape 400 de milioane de VND într-un sistem electric de gătit fasole.

Alegerea boabelor de soia de înaltă calitate este cel mai important pas în prepararea unui sos de soia delicios.