Aducând aromele de acasă în tururile gastronomice

În timpul Turului Alimentar Da Nang 2026 (20-24 mai), numeroase restaurante tradiționale și tarabe cu mâncare stradală au lăsat o impresie puternică asupra bucătăriei locale autentice din provincia Quang Nam.

Uniunea Femeilor din districtul Quang Phu a servit turiștilor preparate tradiționale din fructe de mare la festivalul „Gustul Mării”. Foto: PHAN VINH

Profesionalizarea „mâncărurilor tradiționale”

La sfârșitul lunii aprilie, aflând că restaurantul Hong Van cu carne de porc și rulouri de hârtie de orez din zona Nghia Hiep, comuna Dai Loc, fusese selectat să participe la Food Tour Da Nang 2026, dna Nguyen Thi Hong Van (proprietara) a început să lucreze într-un ritm complet diferit de cel obișnuit.

Ea a renovat restaurantul, a investit într-o cameră cu aer condiționat pentru a servi grupuri mari de clienți și a amenajat, de asemenea, o bucătărie rustică chiar în fața intrării, cu un cuptor, tăvi de vânturat, coșuri și alte articole familiare din zona rurală a provinciei Quang Nam.

Pe lângă mâncăruri familiare, precum rulouri de orez cu carne de porc, tăiței Quang cu țipar și pui mărunțit, meniul include și pește cap de șarpe înăbușit cu sos de pește fermentat, carne de porc cu sos de pește fermentat și macrou fiert la abur învelit în hârtie de orez cu cassava - mâncăruri care evocă senzația unei mese în familie.

„Anterior, restaurantul servea în principal clienți obișnuiți și localnici; dacă mâncarea era delicioasă, clienții își găseau drumul acolo. Participarea la Turul Gastronomic mi-a făcut să realizez că trebuie să pregătesc cu mai multă atenție, de la ingrediente până la modul în care prezint preparatele. Turiștii de departe vor să știe de ce acest fel de mâncare este din Dai Loc, de unde provin ingredientele și cum este preparat. Prin urmare, trebuie să mențin gustul autentic al orașului meu natal, făcând în același timp totul cu meticulozitate, astfel încât să poată aprecia valoarea bucătăriei noastre regionale”, a spus dna Van.

În timpul lansării programului, restaurantul Hong Van a primit încontinuu apeluri telefonice pentru rezervări de la agenții de turism și grupuri de familii. Numărul clienților s-a dublat, ceea ce a obligat bucătăria să pregătească mai devreme și personalul să lucreze în ture mai clar definite. Pentru dna Van, aceasta a fost presiunea primei sale activități în turism , unde fiecare fel de mâncare servit reprezenta regiunea și destinația.

În timp ce în Dai Loc, un restaurant local începe să se familiarizeze cu turiștii care participă la tururi organizate, pe plaja Tam Thanh (cartierul Quang Phu), în cadrul festivalului „Gustul Mării”, multe tarabe tradiționale cu mâncare stradală își fac și ele apariția pentru prima dată într-un cadru festiv de amploare.

Printre tarabele moderne și scena puternic luminată, există încă preparate familiare precum scoici prăjite, terci de scoici, calamari la abur, pește la abur, salată de hering - preparate asociate cu mesele zilnice ale locuitorilor de pe coastă.

Dna Tran Thi Binh, președinta Uniunii Femeilor din districtul Quang Phu, a declarat că standul sindicatului a ales să prezinte mâncăruri familiare ale localnicilor în loc de meniuri elaborate.

Potrivit dnei Binh, fiecare regiune de coastă are propriile preparate unice, asociate cu produsele și stilul de viață local, iar dacă sunt organizate corespunzător, aceste preparate pot deveni o modalitate de a spune povestea culturii maritime.

„De mult timp, locuitorii din Tam Thanh mănâncă scoici sotate, terci de scoici și calamari gătiți la abur după ce merg la plajă și înoată. Aceste feluri de mâncare sunt familiare localnicilor, dar sunt noi pentru turiști. Atunci când participăm la festival, dorim să prezentăm ce mănâncă localnicii în fiecare zi, astfel încât turiștii să poată afla mai multe despre viața din regiunea de coastă”, a spus dna Binh.

Mâncărurile tradiționale capătă un aspect rafinat după participarea la Turul Gastronomic Da Nang 2026. Fotografie: PHAN VINH

O marcă specială

Turul culinar Da Nang din 2026 prezintă o schimbare remarcabilă în turismul culinar, deoarece preparatele simple au oportunitatea de a ieși din mediul lor familiar și de a întâlni turiști.

Când bucătarii specializați în bucătăria locală încep să-și spună poveștile, păstrând aromele originale printr-o servire mai rafinată, bucătăria locală își găsește o cale să ajungă mai departe, prin însăși simplitatea care creează impresia de durată a regiunii.

Bazându-se pe experiențele sale inițiale în industria turismului, dna Hong Van intenționează să adauge mai multe activități la care turiștii să poată participa direct, cum ar fi prepararea banh beo (turte de orez) într-un cuptor cu cojite de orez și savurarea lor cu ustensile din bambus. Tururile gastronomice deschid oportunități pentru ca preparatele locale să intre în industria turismului, obligând totodată proprietarii de restaurante să își schimbe metodele de servire, păstrând în același timp simplitatea inerentă.

Evenimentul „Gustul mării” din Tam Thanh a prezentat recent o gamă diversă de preparate din bucătăria locală. Pe lângă preparate din fructe de mare, festivalul a prezentat și tăiței Quang cu pește zburător, clătite cu creveți, supă de tăiței cu chiftele de pește, orez cu pui și chiar specialități din zonele muntoase Tra My, cum ar fi carnea afumată și vinul de orez.

Prezența tarabelor locale aduce festivalul mai aproape de viața de zi cu zi, permițând vizitatorilor să deguste preparate originare din piețele rurale, bucătăriile de acasă și amintirile fiecărei regiuni.

Este demn de remarcat faptul că mulți dintre oamenii din spatele acestor tarabe nu erau inițial familiarizați cu industria turismului. Dar, când au intrat în festival, au trebuit să învețe cum să pregătească ingredientele mai temeinic, să mențină o calitate constantă a alimentelor, să expună produsele curat și să interacționeze cu clienți necunoscuți. Acest lucru a contribuit la schimbări pozitive, deoarece vânzătorii ambulanți au început să se adapteze la noile cerințe.

Sursă: https://baodanang.vn/ganh-vi-que-vao-food-tour-3338083.html