„O picătură de aur” suspendată în aer.

Anul trecut, chiar înainte de Tet (Anul Nou Lunar), un vechi prieten mi-a trimis un cadou însoțit de o amintire nostalgică: „Asta e o specialitate din orașul nostru natal, cine își amintește, cine uită?” Cadoul a fost o sticlă de ulei auriu strălucitor, învelită cu grijă în frunze parfumate de bananier, aroma sa plutind din grădină. Chiar și fără amintirea lui, încă îmi aminteam. Nu pot uita niciodată nimic legat de satul meu, în special arborele Sophora, o specie care și-a aruncat umbra în tăcere peste dealurile din Cam Lo și le-a oferit cu răbdare locuitorilor săi prețioase „picături aurii” de-a lungul călătoriei de înființare a satului și de conservare a patriei.

Domnul Le Van Hoa în grădina sa, unde cultivă un tip de copac - Foto: D.T.

O specialitate cândva faimoasă

Ori de câte ori am ocazia să călătoresc în amonte pe râul Hieu, vizitez adesea satul An Thai, comuna Cam Tuyen, districtul Cam Lo, pentru a-l vedea pe respectatul meu profesor de literatură, domnul Le Ngoc Cuong, de la clasa de literatură specializată din districtul Ben Hai (fostul) din anii 1980.

În mijlocul conversațiilor incoerente despre pământ și oamenii săi, conversația s-a „ancorat” în mod natural în jurul arborelui de guanabana încă ascuns în colțul grădinii profesorului, fructele lor cocându-se, schimbându-și culoarea din verde în gri-gălbui, atârnând greu de ramuri. Profesorul Cuong a povestit că nu știa exact când a fost introdus arborele de guanabana în această zonă, dar un sat thailandez era de mult timp renumit pentru presarea uleiului de guanabana.

În epoca feudală, sătenii plantau styrax peste tot, de la grădinile caselor până la multe zone deluroase. Guvernul de la acea vreme aloca de obicei câte un sao (o unitate de măsură a terenului) fiecărui bărbat apt de muncă din sat, parcelele fiind separate de rânduri de plante de ceai ca granițe. La momentul recoltării, se stabilea o zi specifică pentru ca sătenii să ofere daruri și să efectueze o ceremonie de „deschidere a grădinii”, și abia după trei bătăi de gong puteau începe recoltarea fructului de styrax.

Înainte de recoltarea fructelor, este o practică obișnuită curățarea zonei și îndepărtarea buruienilor pentru a ușura colectarea fructelor coapte pe măsură ce cad pe pământ. Conform înțelepciunii populare, fructele culese din pomi produc de obicei mai mult ulei decât cele culese direct din pom, deoarece se coc uniform, au pulpa mai groasă și, prin urmare, conțin mai mult ulei.

În amintirile mele, în fiecare an, în jurul celei de-a 11-a luni lunare, arborele Sophora japonica începea să înflorească, iar fructele sale se coaceau în august sau septembrie anul următor. Florile de Sophora japonica sunt albe, un alb rece și îndepărtat care umple versanții dealurilor cu un sentiment de melancolie. Nu știu unde mai sunt mult mai mulți copaci Sophora japonica, dar orașul meu natal a fost considerat mult timp un „habitat” pentru acest copac cu florile sale de un alb uluitor. Arborele Sophora japonica a fost introdus și plantat de locuitorii din Cam Lo acum aproape o sută de ani.

În acele vremuri, viața oamenilor se învârtea exclusiv în jurul gardurilor vii de bambus din satele lor. Chiar și cântatul cocoșilor de la amiază abia era suficient pentru a agita aerul în aleile acoperite de bambus ale caselor lor. Mesele simple, preparate în grabă cu orez roșu în octombrie, erau servite pe podeaua de pământ și includeau întotdeauna un bol de supă de legume verzi, acoperită cu o peliculă galben pal de ulei.

Adăugarea unei linguri de ulei din arborele Sophora japonica într-o oală cu supă de legume face legumele mai verzi și mai fragede, iar supa devine dulce și parfumată ca mierea de început de sezon. Peștii de apă dulce din amontele râului Cam Lo, fierți la foc mic într-o oală de lut cu puțin ulei de Sophora japonica, devin crocanți, se ghemuiesc, iar solzii li se ridică, creând o textură pufoasă. Uleiul pătrunde în fileurile de pește, dându-le o nuanță aurie. Uleiul, presat din semințele arborelui Sophora japonica, este bogat și parfumat, fără senzația grasă a grăsimii de porc sau a altor grăsimi animale.

Uleiul din arborele „sở” seamănă cu uleiul de arahide, dar culoarea sa este de un galben mai intens, iar calitatea sa pare mai pură datorită numeroaselor procese de rafinare meticuloase și minuțioase. Uleiul „sở” face parte din viața țării mele natale de generații întregi, îndurând greutăți și jucând un rol în suișurile și coborâșurile unui sat sărac...

Produs din ulei de șofrănel - Fotografie: D.T.

Acum, pe versanții dealurilor satului An Thai, rândurile rămase de stejari se împletesc încă, țesându-și în tăcere propria nuanță verde unică. În ultimele decenii, mulți localnici au uitat treptat obiceiul de a folosi ulei de stejar.

Uleiurile de gătit industriale, intens promovate cu ambalaje atractive și caracteristici practice, apar din ce în ce mai mult în bucătăriile familiilor. Uleiul bogat și parfumat al plantei de bougainvillea nu mai evocă nostalgie pentru mulți. Tot ce a mai rămas este sezonul în care florile de bougainvillea înfloresc, acoperind versanții cu alb. Culoarea florilor este rece și distantă, la fel cum era acum sute de ani.

A păstra meșteșugul este ca și cum ai păstra o frumoasă amintire a satului.

L-am întrebat pe domnul Cuong: „Domnule, există familii în sat care încă practică meșteșugul cultivării și presării uleiului din arborele de Sophora japonica?” Cu meticulozitatea unui profesor, domnul Cuong a luat un pix și o hârtie, a scris din memorie, a tăiat de mai multe ori, a încercuit numele și mi-a dat o „listă sumară” a persoanelor care, așa cum spunea el, au păstrat meșteșugul cultivării și presării uleiului de Sophora japonica ca o amintire frumoasă, profundă și glorioasă a satului.

Urmând instrucțiunile domnului Cuong, m-am dus la casa domnului Le Van Hoa din satul An Thai. Casa era situată în mijlocul unei grădini mari, lângă un deal acoperit cu câmpuri întinse de chiparoși. De-a lungul anilor, domnul și doamna Hoa au fost una dintre familiile care au păstrat tradiția cultivării și prelucrării uleiului de chiparos. Deși ocupați cu grădina lor, când au auzit că vreau să aflu câteva lucruri despre chiparos, ca și cum ar fi atins o pasiune de-a lui, domnul Hoa m-a invitat să stau pe verandă ca să stau de vorbă.

„Pentru localnici, stejarul este principala cultură pentru semințele sale, care sunt presate pentru a extrage ulei. Uleiul de stejar este folosit ca ulei de gătit. Valoarea uleiului de stejar a fost dovedită de-a lungul a sute de ani, prin experiență practică, nu prin publicitate sau reclame. Produsul secundar rezultat după extracția uleiului este folosit pentru pescuit sau ca îngrășământ foarte bun. Lemnul de stejar este dur și durabil, potrivit pentru fabricarea uneltelor agricole și a articolelor de uz casnic. În zonele deluroase, plantarea densă a stejarilor ca arbori de protecție va proteja satul de ploi, furtuni, alunecări de teren și pierderi de recolte...”, și-a început domnul Hoa povestea.

Domnul Hoa m-a condus la terenul de aproape 2.500 de metri pătrați de lângă casa sa, unde cultivă arborele Sophora japonica. Mi-a explicat că pomii de Sophora japonica au nevoie de 5-6 ani pentru a înflori și a rodi. Fructele pot fi culese direct din pom, dar pot fi adunate și după ce au căzut la pământ.

Fructul arborelui Sophora japonica este uscat la aer într-un loc bine ventilat timp de 4-5 zile, până când se desface și semințele cad. Alternativ, fructul poate fi uscat la lumina soarelui pentru a accelera procesul de separare a semințelor. Acesta este ingredientul principal pentru extracția uleiului. În prezent, semințele sunt măcinate. Pudra de Sophora japonica este apoi uscată la aer, învelită în pungi de pânză de sac sau din pânză grosieră în turte rotunde și presată.

Familia domnului Le Van Hoa încă mai păstrează o presă tradițională de ulei din lemn - Foto: D.T.

Domnul Hoa era foarte mândru că familia sa încă deținea o presă de ulei din lemn și mi-a arătat-o ​​cu o încântare evidentă pe față. Metoda manuală de presare a uleiului este destul de simplă. Turta se plasează între două plăci de presare, se montează mecanismul de turnare, apoi se introduc două știfturi cu pană în canelurile mecanismului de turnare. Se folosește un ciocan pentru a o apăsa în jos, apoi se introduc încă două pene. Cu cât sunt introduse mai strâns penele, cu atât presiunea asupra turtei este mai mare, iar uleiul va curge prin caneluri în recipient.

Apăsați până când tot uleiul este extras din turtă, apoi scoateți pana și forma pentru a scoate turta din formă și continuați să presați o altă turtă. Potrivit domnului Hoa, de obicei, un coș de semințe de Sophora japonica (echivalentul a 15 kg) face 3 turte, presând de 3 ori pentru a obține aproximativ 3 litri de ulei de Sophora japonica. În funcție de varietatea arborelui de Sophora japonica, conținutul de ulei din semințe variază de la 18% la 26%.

În medie, recoltează 50 de coșuri cu semințe din grădina sa în fiecare sezon, rezultând aproximativ 150 de litri de ulei. În prezent, vinde un litru cu 300.000 VND. Acest produs este „curat de la rădăcină până la vârf”, foarte bun pentru sănătatea consumatorilor, așa că cererea depășește oferta.

Recâștigarea avantajului de pe urma arborelui Sophora japonica.

Îmi amintesc că, pe vremea când eram reporter specializat în agricultură , am însoțit odată o delegație condusă de domnul Nguyen Cong Tan, pe atunci ministru al Agriculturii și Dezvoltării Rurale, într-o vizită în provincia Quang Tri. În timpul acestei călătorii, au studiat suprafața rămasă de copaci Sophora japonica din districtul Cam Lo. După studiu, domnul Tan și experții au sfătuit autoritățile locale și locuitorii să acorde atenție acestei culturi valoroase. Ulterior, autoritățile provinciale au propagat 28.000 de puieți locali de Sophora japonica și puieți chinezești de Sophora japonica cu ramuri moi (cu un conținut de ulei de până la 40% în semințe) pentru a fi plantați în mai multe locații din provincie.

Au trecut peste 25 de ani și, din cauza lipsei de informații, nu știu cum s-a dezvoltat zona plantată cu arborele Sophora de atunci sau ce s-a întâmplat cu arborii Sophora care au fost plantați pe atunci... Știu doar că atunci când se menționează arborele Sophora sau uleiul de Sophora, un sentiment de distanță pătrunde aproape în fiecare poveste, iar amintirile persistă ca și cum ar evoca un trecut frumos...

Migdalele indiene oferă multe beneficii vieții umane. Este clar. Dar, după atâția ani de neglijență, acum este momentul să exploatăm pe deplin punctele forte ale migdalelor indiene pentru a crea povești mai ample și mai noi. Aduceți uleiul de migdale indiene din fiecare bucătărie, din fiecare casă, pe piață, transformând această „picătură de aur” din cer într-un ulei de gătit curat, de înaltă calitate, creând „încredere de aur” în alegerile consumatorilor. Nu există altă cale.

L-am întrebat pe prietenul meu, care are experiență în brandingul produselor agricole: „Este posibil să transformăm uleiul de ricin într-un produs OCOP (One Commune One Product - Un singur produs)?”

Prietenul meu a răspuns: „E foarte dificil; necesită multe proceduri, un plan bine structurat, cuprinzător și fezabil, finanțare semnificativă, timp și...”

-Și ce altceva?

- Cel mai important, este vorba despre pasiunea pentru un produs special renumit al patriei noastre. Cu determinare, efort colectiv și unitate, uleiul An Thai-Cam Lo își va găsi cu siguranță un loc pe piață într-o zi...

...Într-o după-amiază târzie de sfârșit de an, am călătorit prin vastele dealuri și munți ai patriei mele. Oriunde priveam, vedeam un sentiment cald de speranță izvorând din greutăți, devenind mai puternic și mai rezistent. Plantele familiare, rustice, din orașul meu natal, cum ar fi *An xoa*, *ca gai leo*, *thieng canh*, *tia to*, *che vang*... au devenit acum produse medicinale celebre, ajungând la consumatori din întreaga lume; vastele câmpuri de arahide care se întind până la orizont la izvoarele râului Hieu au dat naștere renumitului ulei de arahide Cam Lo, căutat de consumatorii atât din Nord, cât și din Sud... Așadar, când va deveni uleiul de arahide An Thai - Cam Lo un produs OCOP?

A cere înseamnă a spera.

Speranța înglobează efort, determinare și provocări!

Dao Tam Thanh

Sursă: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm