„Picătură de aur” în mijlocul cerului

Anul trecut, în ajunul zilei de Tet, un vechi prieten mi-a trimis un cadou cu o amintire nostalgică: „Aceasta este specialitatea orașului nostru natal, cine își amintește, cine uită?” Cadoul pe care mi l-ai făcut a fost o sticlă de ulei de săpun auriu și strălucitor, învelită cu grijă în frunze de bananier, parfumată ca și cum ar fi venit dintr-un colț de grădină. Chiar dacă nu-mi amintești, eu tot îmi amintesc. Nu pot uita niciodată lucrurile care sunt asociate cu satul meu, darămite săpunul, copacul care își arunca umbra în liniște pe dealurile Cam Lo și pe care l-a păstrat cu răbdare pentru a oferi oamenilor prețioase „picături de aur” pe tot parcursul călătoriei de înființare a satului și de protejare a patriei.

Domnul Le Van Hoa în grădina sa de meri chimenea - Fotografie: D.T.

Specialități ale trecutului

Din când în când, când am ocazia să merg în amonte spre râul Hieu, merg adesea în satul An Thai, comuna Cam Tuyen, districtul Cam Lo, să-l vizitez pe profesorul Le Ngoc Cuong, respectatul meu profesor de literatură de la clasa specializată de literatură din districtul Ben Hai (vechi) din anii '80 ai secolului trecut.

În mijlocul nesfârșitelor povești despre pământ și oameni, povestea fiind „ancorată” în mod natural în jurul copacilor So încă ascunși cu răbdare în colțul grădinii profesorului, fructele coc, schimbându-se din verde în gri-gălbui, încărcate de ramuri. Profesorul Cuong a spus că nu este clar când au fost aduși copacii So pe acest pământ, dar satul thailandez An este de mult timp renumit pentru presarea uleiului de So.

În perioada feudală, sătenii plantau arborele So peste tot, de la grădinile caselor până în multe zone deluroase. Guvernul din acea vreme aloca adesea fiecărui sătean un sao de pământ, separat de rânduri de arbori de ceai care serveau drept granițe. Când venea sezonul recoltei, sătenii stabileau o dată pentru a oferi daruri pentru ceremonia de „deschidere a grădinii” și numai după semnalul a trei gonguri putea fi recoltat arborele So.

De obicei, înainte de a culege fructele, trebuie să curățăm terenul și iarba pentru a culege cu ușurință fructele coapte când cad pe pământ. Conform experienței populare, de obicei fructele culese vor produce mai mult ulei decât fructele culese direct din pom, deoarece se coace uniform, pulpa este groasă, deci conținutul de ulei este ridicat.

În amintirile mele, în fiecare an, în jurul celei de-a 11-a luni lunare, arborele So începe să înflorească, iar fructele se coc în august - septembrie anul următor. Florile So sunt albe, o culoare albă rece și distantă, care face ca întregul deal să se simtă melancolic. Nu știu unde mai sunt copaci So, dar orașul meu natal a fost considerat mult timp „patria” acelui copac sfâșietor cu flori albe. Arborele So a fost introdus și plantat de locuitorii din Cam Lo acum aproape sute de ani.

În acele vremuri, viața oamenilor se învârtea în jurul gardurilor vii de bambus din sat. Sunetul cocoșului cântând la prânz era suficient doar pentru a agita aleile verzi de bambus. Mesele simple de orez roșu din octombrie, preparat în grabă pe podea, pline de miros de pământ, includeau întotdeauna un bol de supă de legume cu un strat galben deschis de ulei plutind pe el.

Adăugați o lingură de ulei de sesban în oala cu supă de legume, legumele devin mai verzi, mai supă, bolul cu supă devine mai dulce, parfumat ca un bol cu ​​miere la începutul sezonului. Peștii sălbatici și peștii de râu adunați din Cam Lo-ul superior se înăbușă într-o oală de lut, adăugați puțin ulei de sesban, corpul peștelui este crocant, curbat, solzii se ridică, spongioși. Uleiul pătrunde în burta aurie a peștelui. Uleiul de gătit presat din semințele de sesban este gras, parfumat, dar nu provoacă senzație de plictiseală precum untura de porc sau alte grăsimi animale.

Uleiul este similar cu uleiul de arahide, dar culoarea este de un galben intens, iar calitatea uleiului este mai pură, deoarece a trecut prin multe rafinări atente și în mai multe etape. Uleiul a fost alături de oamenii din orașul meu natal timp de mulți ani de greutăți și a participat la suișurile și coborâșurile unui sat sărac...

Produse din ulei de palmier - Foto: D.T.

Acum, pe versanții satului An Thai, rândurile rămase de copaci Sophora japonica se împletesc încă, țesându-și în tăcere propria culoare verde. În ultimele decenii, mulți oameni din zonă au uitat treptat obiceiul de a folosi uleiul de Sophora japonica.

Uleiurile de gătit industriale, promovate cu mare fast, cu designuri atrăgătoare și confort, apar din ce în ce mai des în bucătăria fiecărei familii. Picăturile strălucitoare și parfumate de ulei de gătit nu mai sunt suficiente pentru a evoca nostalgie în mulți oameni. Singurul lucru care rămâne este că, atunci când vine sezonul, florile de ulei de gătit înfloresc în mod natural, albe, pe toate versanții dealurilor. Culoarea florilor este rece și distantă, ca acum sute de ani.

A păstra profesia e ca și cum ai păstra o frumoasă amintire a satului.

L-am întrebat pe domnul Cuong: „Domnule, există vreo familie în sat care încă mai păstrează profesia de cultivare și presare a uleiului de soia?” Cu grija unui profesor, domnul Cuong a luat un pix și o hârtie, a scris din memorie, a tăiat și a încercuit de mai multe ori și mi-a dat o „listă scurtă” cu persoane care, așa cum a spus el, au păstrat profesia de cultivare și presare a uleiului de soia ca o amintire frumoasă, profundă și glorioasă a satului.

Urmând instrucțiunile domnului Cuong, m-am dus la casa domnului Le Van Hoa din satul An Thai. Casa este situată în mijlocul unei grădini mari, lângă un deal acoperit cu mii de copaci So. De-a lungul anilor, domnul Hoa și soția sa au fost una dintre puținele familii care au păstrat profesia de a cultiva și presa uleiul de So. Deși era încă ocupat cu grădina sa, când a auzit că vreau să aflu câteva lucruri despre copacii So, ca și cum ar fi atins ceva drag inimii sale, domnul Hoa m-a tras să mă așez pe verandă ca să stau de vorbă.

„Pentru localnici, lemnul de So este principala cultură pentru obținerea uleiului. Uleiul de So este folosit pentru a produce ulei de gătit. Valoarea uleiului de So a fost dovedită de sute de ani, din viața reală, fără nicio reclamă sau „pi-a”. Produsul secundar rezultat după presarea uleiului este folosit pentru pescuit sau ca îngrășământ foarte bun. Lemnul de So este dur, durabil, potrivit pentru fabricarea uneltelor agricole și a ustensilelor de uz casnic. În zonele deluroase, dacă copacii de So sunt plantați dens ca copaci protectori, satul va fi protejat în siguranță de ploaie, vânt, furtuni, alunecări de teren și pierderea câmpurilor...”, a început domnul Hoa povestea.

Domnul Hoa m-a dus în zona în care sunt plantați pomii So, care are o suprafață de aproape 2.500 de metri pătrați, lângă grădina sa. Mi-a spus că pomii So au nevoie de 5-6 ani pentru a înflori și a rodi. Fructele So pot fi culese din pom, dar pot fi culese și după ce au căzut la pământ.

Fructele sunt uscate într-un loc ventilat timp de 4-5 zile, fructul se va deschide și semințele vor cădea. Fructele pot fi uscate și la lumina soarelui pentru a desface rapid semințele. Acesta este ingredientul principal pentru presarea uleiului. În prezent, fructele sunt puse într-o mașină de măcinat. Pudra de fructe este uscată până se coace, apoi pusă într-un sac de pânză de sac sau pânză aspră, rulată în turte și pusă în presă.

Familia domnului Le Van Hoa încă mai păstrează o presă de ulei din lemn - Foto: D.T.

Domnul Hoa este foarte mândru că familia sa încă mai deține o presă de ulei din lemn și mi-a arătat-o ​​cu o expresie clară de apreciere pe față. Metoda manuală de presare a uleiului este destul de simplă. Oamenii pun turta între cele două mese ale presei, instalează știfturile spintecate, apoi pun câte 2 știfturi cu pană pe ambele părți ale canelurii, folosesc un ciocan pentru a o apăsa în jos și apoi fixează următoarele 2 cu o pană. Cu cât penele sunt mai strânse, cu atât presiunea asupra turtei este mai mare, iar uleiul va curge prin canelură în recipient.

Apăsați până când uleiul din turtă dispare, apoi scoateți pana și tamburul pentru a scoate turta din tambur, apoi continuați să presați o altă turtă. Potrivit domnului Hoa, de obicei, un coș de semințe de So (echivalentul a 15 kg) poate face 3 turte, iar presarea de 3 ori va produce aproximativ 3 litri de ulei de So. În funcție de tipul de plantă de So, conținutul de ulei din semințe variază între 18% și 26%.

Într-un sezon, în medie, el colectează din grădina sa 50 de coșuri cu semințe de cassia, care pot fi presate în aproximativ 150 de litri de ulei. În prezent, vinde un litru cu 300.000 VND. Acesta este un produs „curat de la rădăcină până la vârf”, foarte bun pentru sănătatea utilizatorilor, așa că oferta nu poate satisface cererea.

Recăpătați-vă puterile din copac

Încă îmi amintesc cum, pe vremea când eram reporter specializat în scrierea de articole despre agricultură , am urmărit odată grupul de lucru al domnului Nguyen Cong Tan, pe atunci ministrul Agriculturii și Dezvoltării Rurale, în timpul unei vizite și a unei activități în Quang Tri, pentru a studia suprafața rămasă de copaci So din Cam Lo. După studiu, domnul Tan și experții au recomandat ca atât localnicii, cât și locuitorii să acorde atenție acestei culturi valoroase. După aceea, autoritățile provinciale au plantat 280.000 de copaci So locali și copaci So chinezești cu ramuri moi (conținutul de ulei din semințe ajunge la 40%) pentru a fi plantați în unele locuri din provincie.

Au trecut mai bine de 25 de ani, din lipsă de informații, nu știu cum s-a dezvoltat zona de plantare a copacilor So la acea vreme, care este soarta copacilor So care sunt plantați acum... Știu doar că atunci când se vorbește despre copacii So, despre uleiul So, distanța este aproape nuanțată cu vechime în fiecare poveste, amintirea persistă mereu, ca atunci când evocăm o amintire frumoasă a trecutului...

Arborele So aduce multe beneficii vieții umane. Este clar. Dar după atâția ani de neglijență, acum este momentul să exploatăm pe deplin punctele forte ale arborelui So pentru a crea povești mai mari, mai noi. Aducem uleiul arborelui So din fiecare bucătărie, din fiecare casă pe piață, transformând „picătura de aur” din mijlocul cerului într-un ulei de gătit curat, de înaltă calitate, creând „încredere de aur” în alegerea consumatorilor. Nu poate fi altfel.

L-am întrebat pe prietenul meu - care are experiență în brandingul produselor agricole: „Este posibil să se includă ulei de palmier într-un produs OCOP?”

Prietenul meu a răspuns: „E foarte dificil, trebuie să treacă prin multe procese împreună cu un plan fundamental, sincron, fezabil, are nevoie de mulți bani, timp și...”.

-Și ce altceva?

- Cel mai important lucru rămâne pasiunea pentru un produs special faimos din orașul natal. Dacă există determinare, unitate de efort și inimă, cu siguranță, într-o zi, uleiul de palmier An Thai-Cam Lo va avea un loc pe piață...

... Într-o după-amiază târzie a anului, am trecut prin dealurile vaste ale patriei mele. Oriunde priveam, vedeam o speranță caldă care izvora din greutăți și devenea frumoasă și veselă. Plantele familiare, rustice, din orașul meu natal, precum An Xoa, Ca Gai Leo, Giong Canh, Perilla, Che Vang... au devenit acum produse medicinale celebre, ajungând la consumatori din întreaga lume; plajele nesfârșite cu arahide de la izvorul râului Hieu au creat faimosul ulei de arahide Cam Lo, comandat de consumatorii din Sud și Nord... Așadar, când va deveni uleiul de arahide An Thai - Cam Lo un produs OCOP?

A cere înseamnă a spera.

Speranța conține în ea efort, determinare și provocare!

Dao Tam Thanh

Sursă: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm