Pho nu este originar din Ho Chi Minh City, de ce sunt 8 restaurante alese de Ghidul Michelin?

Pho-ul și vermicelli-ul cu pui Ky Dong continuă să fie incluse în categoria Bib Gourmand din acest an - Foto: Saigoneer

În categoria Bib Gourmand 2024 (pentru restaurante delicioase și accesibile ca preț) anunțată recent de Ghidul Michelin, în orașul Ho Chi Minh, din 24 de localuri, există 8 restaurante pho.

Acest lucru a făcut ca un grup de clienți să nu fie de acord și să fie supărați; deoarece, potrivit lor, pho nu este un fel de mâncare tipic orașului Ho Chi Minh.

Recenzorii Michelin „știu doar pho?”

Privind lista localurilor numite în categoria Bib Gourmand 2024, se poate observa că pho pare a fi un favorit special și o preferință a juraților anonimi Michelin.

În Hanoi , din 18 unități, există 5 restaurante pho, inclusiv pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), pho cu vită Au Trieu, pho cu pui Nguyet, pho tradițional (Hoan Kiem) și pho Khoi Hoi.

Printre cele 24 de unități din Ho Chi Minh City, există 8 restaurante pho, inclusiv: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (Districtul 5), Pho Minh, Pho Phuong și Ky Dong supă de pui cu tăiței.

„Deși nu este orașul natal al preparatului pho, Saigon are 8 restaurante pho listate în categoria Bib Gourmand de Ghidul Michelin”, a scris Ha Phan pe pagina sa personală de Facebook.

Pho Hoang pe strada Nguyen Tri Phuong

Comentând sub postarea de pe pagina de fani a Ghidului Michelin, Duy Loi a întrebat: „Tot pho?”.

Lan Anh Dinh a spus că „nu există diversitate aici în afară de pho”; în timp ce Nguyen Nguyen a spus că criticii Ghidului Michelin „cunoaștem doar pho sau ceva de genul ăsta”.

Alții au fost „nemulțumiți” deoarece această listă include rareori magazine de orez rupt și tăiței, deși acestea sunt preparate tipice din Saigon.

Pe lângă critici, există și cei entuziasmați care „te vor invita să mănânci toată lista”. „Mănâncă după gustul tău, tu lauzi, eu critic sau invers. Toate statisticile sunt lipsite de sens”, a comentat o altă persoană.

Pho Huong Binh este numele actual al lui Hien Vuong chicken pho (1975) - Foto: FBNH

„Michelin se concentrează pe întreg”

Este orașul Ho Și Min orașul natal al preparatului pho? De ce a ales Ghidul Michelin 8 restaurante cu preparate pho din 24?

Într-o declarație acordată publicației Tuoi Tre Online , domnul Chiem Thanh Long - vicepreședinte al Asociației Culinare din Vietnam, a declarat că Michelin are propriile criterii. Aceste unități îndeplinesc criteriile stabilite de acestea.

„Nu le pasă de caracteristicile regionale, ci se concentrează pe situația generală”, a spus acest expert.

El a adăugat: „Vietnamienii folosesc adesea tradiția și regiunea pentru a judeca, dar sentimentele străinilor despre mâncare sunt diferite de ale noastre.”

Mai mult, deși pho este originar din Nord, este în cele din urmă un preparat vietnamez, o specialitate vietnameză.

Potrivit unui reprezentant al Asociației Culinare din Vietnam, prezența Ghidului Michelin în ultimul an a avut un impact incontestabil asupra bucătăriei vietnameze.

Anterior, Vietnamul nu știa ce este conceptul de Bib Gourmand 2024 sau Steaua Michelin. În prezent, multe restaurante încearcă să fie incluse în categoriile Michelin, îmbunătățind astfel calitatea mâncării, precum și atitudinea față de servire.

„Cred că această schimbare este pozitivă pentru noi”, a evaluat el.

Pho Le - 1 din 8 localuri nominalizate la categoria Bib Gourmand - Foto: FBNH

Totuși, potrivit domnului Long, Ghidul Michelin ar trebui să fie și „mai transparent”. Atunci când se anunță lista premiilor, acesta ar trebui să precizeze clar și de ce acele unități îndeplinesc criteriile, pentru a evita zgomotul inutil.

De ce acordă oamenii întotdeauna o atenție deosebită și discută despre mâncare?

Într-o declarație pentru Tuoi Tre Online , domnul Chiem Thanh Long a explicat că toată lumea trebuie să mănânce. Unii oameni au folosit chiar analogia: „Drumul către inima unui om trece prin stomac”. Pentru a înțelege că „mâncatul este întotdeauna important, tuturor le pasă de el”.

În al doilea rând, bucătăria este culturală, ceea ce creează în mod invizibil o competiție regională.

Discuțiile, chiar și dezbaterile aprinse, sunt de înțeles, sunt normale. Cred că această „competiție” face bucătăria țării noastre mai bună și mai atractivă.

Domnul Chiem Thanh Long

Potrivit domnului Long, bucătăria vietnameză se dezvoltă în prezent clar și rapid. În cadrul competițiilor internaționale, bucătăria noastră a câștigat numeroase premii importante. În regiunea asiatică, bucătăria vietnameză este un „adversar formidabil”.

Nu e prima dată când e zgomot

Anul trecut, lista restaurantelor selectate de Ghidul Michelin a stârnit, de asemenea, controverse.

Răspunzând presei la acea vreme, dl. Gwendal Poullennec - directorul internațional al Ghidului Michelin - a declarat că nu este prea îngrijorat de controversă, deoarece această organizație încearcă întotdeauna să evalueze independent și în cel mai transparent mod.

Potrivit acestuia, din 1900, Ghidul Michelin a vizitat peste 40 de țări, menținând întotdeauna un proces complet separat, independent, temeinic și detaliat atunci când evaluează restaurantele.

Evaluările se bazează pe evaluări directe efectuate de evaluatori Michelin anonimi care au experiență în restaurante, bucătărie și împărtășesc o pasiune comună pentru mâncare.

Pentru a evalua restaurantele vietnameze, toate sunt instruite în cunoștințele culinare vietnameze și au experiență suficient de lungă pentru a le înțelege bine.

Rezultatele evaluării sunt extrase de la un grup, nu de la o singură persoană.

Sursă: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm