Pe lângă pho și „imbatabilul” banh mi, ce alte „vedete” există în preparatele vietnameze?

Pho și banh mi sunt cele două vedete globale ale bucătăriei vietnameze. Nu e o surpriză, dar ce altceva ar mai fi de spus?

Bucătarii din Ghidul Michelin sugerează preparate delicioase dincolo de pho și banh mi - Foto: GUIDA MICHELIN

Ghidul Michelin a publicat recent un articol despre delicioasele preparate vietnameze, altele decât banh mi și pho, sugerate de bucătarii vietnamezi.

Orezul rupt nu face diferența între bogați și săraci

Duy Nguyen - câștigător al premiului Michelin Young Chef 2024, bucătar-șef al restaurantului Little Bear - a spus „cu siguranță orez rupt”.

Gătit cu orez rupt, carne la grătar și o varietate de toppinguri, orezul rupt este un fel de mâncare pe care mulți vietnamezi îl iubesc, de la micul dejun până la cină, indiferent de vârstă, bogați sau săraci. Toată lumea se poate așeza pe marginea drumului și se poate bucura de el.

Orezul rupt este un fel de mâncare îndrăgit de mulți vietnamezi - Foto: BA GHIEN

Duy Nguyen a spus că odată, când l-a dus pe bucătarul-șef Andrew Martin (Bangkok) să mănânce la un restaurant specializat în orez rupt, bucătarul a comentat: „Dacă există un loc unde toate clasele sociale pot sta la masă și mânca împreună, acesta este locul potrivit.”

Acolo, oamenii care sosesc în mașini de lux stau alături de măturătorii stradali. Împart același spațiu.

Salată regală de legume - Arome din trecut

Vo Thi Bich Thuan, bucătar și proprietar al Vi Que Kitchen (HCMC), recomandă salata regală de legume.

„Acest fel de mâncare își are originea în Hue , vechea capitală a Vietnamului. Numele felului de mâncare spune totul: legume pentru regi”, a spus ea.

Salată regală proaspătă de legume, cea mai bună pentru vară sau pentru a ameliora senzația de sătul în timpul Tet - Foto: HAI THUY

Potrivit reprezentantului Vi Que Kitchen, rau tien vui este o legumă cu textură gelatinoasă, rezervată anterior palatului regal, apreciată pentru proprietățile sale răcoritoare, detoxifiante și prietenoase cu pielea.

Bich Thuan a adăugat că aceasta nu este doar o salată obișnuită, ci atunci când este mâncată, se simte ca „o «bucată de istorie», plină de savoare, echilibru și eleganță a trecutului”.

Amestec îndrăzneț de vermicelli, tofu și pastă de creveți

Le Minh Tung - bucătar și proprietar al restaurantului Xoi Com ( Hanoi ) - a introdus imediat vermicelli cu tofu și pastă de creveți.

Acest bucătar apreciază acest fel de mâncare deoarece este preparat cu ingrediente simple (tăiței vermicelli, tofu crocant și pastă de creveți), dar oferă un amestec îndrăzneț de arome acre, picante, sărate și dulci.

Mancare Bun Dau Mam Tom - Foto: HA THANH

Potrivit lui Minh Tung, clienții pot găsi acest fel de mâncare la tarabele de pe trotuar din tot Hanoiul, unde vânzătorii stau pe trotuar cu sobe mici cu ulei pentru a prăji tofu, vândut cu vermicelli, ierburi aromatice precum mentă, perilla și busuioc... și pastă de creveți amestecată cu kumquat/suc de lămâie, chili proaspăt și zahăr.

„Oamenii din Hanoi mănâncă adesea vermicelli cu pastă de creveți fermentată la prânz. Este un fel de mâncare simplu, dar potrivit pentru o zi lungă de lucru”, a spus el.

Bun bo Hue este întruchiparea bucătăriei centrale vietnameze.

Tu Dang - bucătar și proprietar al restaurantului Nha Tu (HCMC) - alege supă de vită cu tăiței sau supă de vită cu tăiței Hue.

Născută în regiunea Centrală, unde preparatele sunt bogate în lemongrass, picante și au întotdeauna un bol de sos de pește alături, aromele îndrăznețe, picante și bogate ale acelui ținut sunt înrădăcinate în sângele lui Tu Dang.

Supa de vită cu tăiței câștigă puncte pentru aroma sa bogată și autentică din Vietnamul Central - Foto: BUN BO O KAY

Potrivit acestui bucătar, bun bo este o întruchipare frumoasă a acestui spirit. Este un preparat bogat cu carne de vită, picioare de porc, ierburi aromatice, pastă de creveți și, cel mai important, lemongrass.

Supă de tăiței Nam Pho, o mâncare stradală de lux

Vo Thanh Vuong, bucătarul-șef al restaurantului Coco Dining (o stea Michelin), „înmoaie” supa cu tăiței Nam Pho.

Aceasta este o supă groasă de tăiței din Hue. Acest preparat unic este bogat în bucătăria tradițională centrală vietnameză și este o adevărată bijuterie culinară a bucătăriei vietnameze.

„Deși este puțin cunoscut la nivel internațional, odată ce îl încerci, nu îl vei uita niciodată”, a spus Vuong.

Supă de orez cu tăiței Nam Pho - Fotografie: BAZAN

Acest bucătar descrie supa de tăiței Nam Pho ca având tăiței de tapioca moi și mestecați, înmuiați într-un bulion bogat, ușor gros, făcut din carne de porc și crab sau creveți, adesea cu o culoare roșu-portocaliu izbitoare datorită uleiului de annatto.

Fiecare linguriță aduce o senzație caldă, plină de umami, accentuată cu ierburi proaspete și o notă de chili.

El a comentat că „acest fel de mâncare reflectă ingeniozitatea și sofisticarea moștenirii culinare a orașului Hue, unde chiar și mâncarea stradală umilă poartă un sentiment de solemnitate”.

Înapoi la subiect

D. Dung

Sursă: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm