Gătește pho de vită acasă, în stil Michelin, îl ador de Tet

Ghidul Michelin le recomandă gospodinelor să gătească acasă un pho simplu din Hanoi, în stilul Pho Tu Lun (cunoscut și sub numele de Pho bo Au Trieu), faimos în Hanoi.

Supa de vită cu tăiței Au Trieu (Pho Tu Lun) este un local de pe lista Bib Gourmand a Ghidului Michelin 2024 - Foto: Linh Pham/ Ghidul MICHELIN Vietnam

Au Trieu Beef Pho (Pho Tu Lun) este un restaurant inclus pe lista Bib Gourmand (delicios, accesibil) din Ghidul Michelin 2024.

Acest ghid sugerează că savurarea pho într-o zi de iarnă din Hanoi este o sărbătoare pentru simțuri. În fața ta, un bol de pho se ridică cu o aromă parfumată, purtând mirosul de anason stelat, scorțișoară, ghimbir...

Supa este gătită la foc mic la perfecție cu oase de vită și condimente, oferind o aromă atât puternică, cât și ușoară.

Tăițeii moi de orez se amestecă cu felii fragede de vită și un bulion bogat. Adăugați ceapă verde și coriandru... pentru a face papilele gustative să explodeze, în timp ce lime-ul și chili-ul aduc o notă proaspătă și picantă.

Cu o singură îmbucătură, felul de mâncare devine imediat un punct culminant cald în mijlocul iernii din Hanoi.

Poți găti acasă un pho simplu, dar delicios - Fotografie: Linh Pham/ Ghidul MICHELIN Vietnam

Supa de vită cu tăiței Au Trieu are o aromă unică.

Supa limpede, ușoară și parfumată este tipică pentru pho-ul din Hanoi, dar pho-ul din carne de vită Au Trieu, unde lucrează patru generații în districtul Hoan Kiem, aduce propria sa aromă unică.

Situat lângă Catedrală, restaurantul servește o supă bogată, tulbure și aromată, preparată după o rețetă de familie.

Restaurantul nu are indicator publicitar și funcționează pe baza reputației sale. Spațiul modest poate găzdui doar aproximativ 30 de persoane.

În timpul orelor de vârf, clienții trebuie adesea să aștepte 5-10 minute sau să stea pe scaunele de pe trotuar, savurând boluri calde de pho.

Vrei să gătești pho acasă? Reprezentanta restaurantului, dna Ngo Thi Phi Nga (64 de ani), ne împărtășește o rețetă simplă.

Dna Ngo Thi Phi Nga, proprietara restaurantului Au Trieu Beef Pho - Foto: Linh Pham/ Ghidul MICHELIN Vietnam

Secrete simple de gătit Pho

Fiind nepoata doamnei Tu, asociată cu cultura pho din Hanoi de peste 80 de ani, versiunea lui Au Trieu de Pho Bo s-ar putea să nu se ridice la nivelul bogăției pho de la restaurantul ei, dar surprinde sufletul acestui preparat emblematic.

Dna Nga sugerează pregătirea ingredientelor care includ oase de vită (de preferință oase de măduvă), mușchi de vită sau mușchi de vită (sau ambele), sos bun de pește, ghimbir la grătar sau ars, tăiței pho, ierburi proaspete (ceapă verde, coriandru și busuioc), condimente (dacă doriți, cum ar fi anason stelat și scorțișoară).

Supa de vită cu tăiței Au Trieu este ascunsă într-o alee de lângă Biserica Mare - Foto: Linh Pham/ Ghidul MICHELIN Vietnam

Mod simplu de a găti pho:

1. Spălați oasele de vită, apoi puneți-le în apă clocotită, îndepărtați spuma sau impuritățile care plutesc la suprafață.

2. Reduceți focul la mic, adăugați carnea de vită în supă și fierbeți la foc mic timp de 4-5 ore.

3. Condimentați supa cu sos de pește și ajustați dacă este necesar. Adăugați ghimbir la grătar sau ars pentru mai multă aromă.

3. Împărțiți pho-ul în boluri.

4. Tăiați mușchiul de vită în felii subțiri. Pentru carne de vită bine gătită, gătiți feliile scurt. Pentru pho de vită rare, tăiați carnea de vită foarte subțire, astfel încât să se gătească repede atunci când turnați supa fierbinte peste ea.

5. Aranjați feliile de carne peste tăițeii pho în fiecare bol. Turnați supa fierbinte cu polonicul, asigurându-vă că totul este acoperit.

6. Presărați deasupra ierburi proaspete, ceapă feliată și orice condimente doriți.

Sursă: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm