Gustul patriei: Barracuda sărată înăbușită

Într-o zi, i-am urmat pe pescari în larg ca să-și arunce plasele în ocean. Barca de lemn care mă transporta pe mine și pe pescarii din Pho Quang (orașul Duc Pho, Quang Ngai ) care pescuiau cu plase-pungă a plecat în după-amiaza precedentă și a ajuns la țărm a doua zi dimineață.

Noaptea pe mare era luminoasă, luminată de lună. Nava ancorase la mai mult de 10 mile marine de țărm. Lămpile de înaltă presiune de pe acoperiș străluceau puternic, atrăgând bancuri de pești. Vântul mâna misterioasa mare nocturnă. Valurile se izbeau de navă, creând spumă albă. În depărtare, luminile electrice ale nenumăratelor bărci de pescuit străluceau puternic.

Barracuda pe masa familiei

După ce mult timp au ținut luminile aprinse puternic, peștii și calamarii au venit să înoate în jurul navei. Pescarii le numeau „lumini care mănâncă pește”. Căpitanul a zâmbit și le-a făcut semn celorlalți pescari să se pregătească să arunce plasele. Luminile de pe navă s-au stins brusc, un pescar și un coș au tras lumina electrică pe valuri. Motorul a vuit, nava a tăiat valurile și a desenat un cerc pe suprafața mării. Plasa lungă de pescuit a fost aruncată în mare noaptea...

Pescarii și mașinile trag plasele pe punte. Calamari cu pielea care strălucește ca sclipiciul. Macrou, hering, barac... argintiu strălucitor. Barca se îndreaptă spre țărm în timp ce zorii se ivesc în depărtare. Pe debarcader și sub bărci, este o forfotă de conversație, râsete și negocieri.

Barracuda înainte de procesare

Baracudele au mărimea unei încheieturi a mâinii, fiecare kilogram reprezintă doar câteva zeci de mii de dong. Acest pește poate fi transformat în multe feluri de mâncare delicioase: prăjit, la grătar, gătit în supă acră..., cel mai bun pentru mine este înăbușit cu sare și mâncat cu orez. Folosește un cuțit pentru a tăia aripioarele și a răzui solzii mici și netezi de pe exterior, apoi scoate intestinele. Apoi, taie peștele în bucăți mici, spală-l și scurge-l într-un coș. Apoi, pune peștele într-o oală cu sare, sos de pește, zahăr, ardei iute feliat, puțină pudră de turmeric, ulei de arahide și șalotă tăiată subțire.

După mai mult de zece minute, când peștele a absorbit condimentele, se toarnă suficientă apă cât să-l acopere și se pune pe aragaz, la foc mic. Se fierbe oala cu pește mai mult de o jumătate de oră, până când apa se termină, se deschide capacul, aroma se răspândește în bucătăria mică, făcându-te să ai poftă de mâncare. Se presară puțin piper măcinat deasupra și se ia de pe aragaz, ai un preparat din pește înăbușit, cu o aromă bogată. Când orezul este fiert, pe tavă apare o farfurie cu baracuda sărată înăbușită.

Peștele barracuda este specializat în vânătoarea de pești mici, având o viteză de înot destul de mare, astfel încât carnea peștelui este fermă. Uleiul de arahide și condimentele pătrund adânc în interior, astfel încât peștele gătit înăbușit este foarte delicios. Luați o bucată de pește, puneți-o într-un bol, apoi o bucată de orez, mestecați încet pentru a simți aroma completă. Orezul lipicios parfumat amestecat cu peștele sărat gătit înăbușit este atât de delicios.

Legătură sursă: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-nhong-kho-man-185230305124325968.htm