Cum îți dăunează cartofii prăjiți sănătății?

În SUA, combinația de amidon și grăsimi la temperaturi ridicate din cartofii prăjiți poate prezenta riscuri semnificative pentru sănătate.

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a clasificat carnea procesată, cum ar fi slănina, cârnații, șunca și altele, drept substanțe cancerigene din Grupa 1, echivalentul nivelului de pericol reprezentat de azbest și tutun. Cu toate acestea, potrivit Dr. Eric Berg, nutriționist, cartofii prăjiți pot fi și mai nocivi din cauza prezenței produșilor finali de glicare avansată, a grăsimilor trans, a glifosatului și a altor efecte secundare necunoscute.

Mai exact, cartofii prăjiți conțin amidon și grăsimi care sunt gătite la temperaturi ridicate. Produsul final al acestui proces este glicarea avansată (AGE).

Odată ajuns în organism, compusul devine lipicios, prinzând toate celulele țesuturilor din ochi, creier, inimă și rinichi, împiedicând aceste țesuturi să funcționeze corect. AGE-urile creează stres oxidativ, provocând inflamații, diabet și boli cardiovasculare.

Un alt ingredient din cartofii prăjiți este uleiul hidrogenat, sau grăsimea trans, care întărește arterele. Multe studii anterioare au arătat că această substanță provoacă cancer și creează diverse leziuni interne.

Uleiurile din semințe precum cele de porumb, rapiță, bumbac, soia, arahide sau floarea-soarelui, folosite frecvent în prăjit în zilele noastre, sunt, de asemenea, dăunătoare organismului. Acestea promovează oxidarea atunci când sunt utilizate la temperaturi ridicate, provocând inflamații.

Procesul de încălzire a cartofilor prăjiți produce o neurotoxină numită acrilamidă. Această substanță este prezentă și atunci când unele legume sunt prăjite în ulei. Acrilamida este utilizată și în producția unor produse din hârtie și plastic și are potențialul de a provoca cancer și boala Alzheimer, deoarece afectează celulele nervoase.

Cartofii prăjiți conțin, de asemenea, mult zahăr, nu sub formă de zahăr obișnuit, ci sub formă de dextroză, care face ca nivelul zahărului din sânge să crească mai rapid. Zahărul de masă are un indice glicemic de 65, în timp ce dextroza are un indice de 100.

O farfurie cu cartofi prăjiți. Fotografie: Pexel — O farfurie cu cartofi prăjiți. Fotografie: *Pexel*

Alimentele cu un indice glicemic ridicat pot crește nivelul zahărului din sânge, determinând organismul să producă mai multă insulină, crescând riscul de obezitate, diabet de tip 2 și boli cardiovasculare.

Un alt tip de zahăr din chipsurile de cartofi este maltodextrina. Conform Administrației pentru Alimente și Medicamente din SUA, similar dextrozei, această substanță crește nivelul de insulină, provocând diverse complicații.

Glifosatul din chipsurile de cartofi poate afecta grav sistemul digestiv. Este un ingredient dintr-un erbicid pulverizat pe ovăz, linte, cartofi, sfeclă roșie și porumb. Studiile au arătat că glifosatul este sigur pentru oameni, capabil să ucidă anumite bacterii și, prin urmare, este clasificat drept antibiotic. Cu toate acestea, există tot mai multe dovezi care sugerează că este dăunător.

Pe lângă efectele fizice, o echipă de cercetare din Hangzhou, China, a descoperit că persoanele care consumă frecvent alimente prăjite, în special cartofi prăjiți, prezintă un risc de 12 ori mai mare de anxietate și un risc de 7 ori mai mare de depresie, comparativ cu cei care îi consumă mai rar. Legătura dintre cartofii prăjiți și depresie este mai pronunțată la persoanele mai tinere, în special la bărbați. Acest studiu a fost publicat în revista PNAS pe 24 aprilie.

Comentariu (0)