Kimchi - un fel de mâncare național care nu se află pe tava cu ofrande de Anul Nou coreean

Deși este un fel de mâncare național al Coreei, kimchi lipsește adesea de pe altarul ancestral în timpul Tet, deoarece unele dintre ingredientele folosite pentru a-l face „au un miros”.

Coreea sărbătorește, de asemenea, Anul Nou tradițional, la fel ca Vietnamul și alte câteva țări asiatice. Această ceremonie tradițională durează de obicei 3 zile. Unul dintre ritualurile importante din timpul Anului Nou coreean este acela de a aduce omagiu strămoșilor. Tava cu ofrande ancestrale are aproximativ 20 de feluri de mâncare, aranjate pe 4-5 rânduri pe masa altarului, în ordine de sus în jos: feluri de mâncare cu orez, tteokguk (supă de prăjituri de orez), apoi feluri de mâncare cu carne și pește, diverse jeon (legume prăjite cu făină), diverse banchan (garnituri) și, în final, desertul, de obicei fructe și kwaja tradițional.

Kimchi este un preparat coreean faimos în întreaga lume , indispensabil în orice masă coreeană. Kimchi are un gust caracteristic acru și picant, reducând senzația de sațietate și stimulând papilele gustative pentru a crea o savoare delicioasă. Cu toate acestea, kimchi nu este prezent în preparatele tradiționale de Revelion sau de la Festivalul de la Mijlocul Toamnei.

Tavă tradițională coreeană de Revelion. Foto: Korea.net — Tavă tradițională coreeană de Revelion. Foto: *Korea.net*

Potrivit bucătarului-șef Park Sang Kyung de la restaurantul Sajang BBQ din Hanoi , preparatele coreene folosesc adesea multe condimente, cum ar fi usturoiul, piperul și pudra de ardei iute roșu. Între timp, la altarul ancestral, coreenii evită adesea preparatele cu mirosuri puternice pentru a-și menține solemnitatea și demnitatea. În schimb, folosesc kimchi lichid, în unele localități înlocuindu-l cu kimchi alb. Kimchi apare pe altar doar după ce ceremonia de pe altarul ancestral a fost finalizată.

Bucătarul Park a spus că pentru coreeni, kimchi este un fel de mâncare „indispensabil” și „poate fi preparat cu ochii închiși”, deoarece rețeta a fost transmisă de generație în generație. Dl. Park a adăugat, de asemenea, că, pe lângă kimchi cu varză, există multe alte tipuri de kimchi în Coreea, cum ar fi ceapa, castraveții și ridichile.

Când alege ingredientele, dl. Park a menționat că trebuie să alegeți varză proaspătă cu frunze verzi și subțiri, îndepărtând straturile exterioare vechi, astfel încât sosul să se absoarbă rapid. La sărare, le puteți tăia în jumătate sau în sferturi, frecând sare pe fiecare frunză, folosind mai multă sare pe tulpina albă și mai puțină pe frunzele verzi. După ce le înmuiați în apă sărată, folosiți un tocător greu din lemn pentru a le apăsa timp de 2-5 ore, apoi scoateți-le și spălați-le în apă de mai multe ori înainte de a le marina în sos pentru a reduce sarea. Când sunt sărate suficient de mult timp, frunzele de varză vor fi moi, flexibile și nu se vor rupe atunci când sunt împăturite în jumătate.

Condimentele pentru kimchi vor depinde de gusturile fiecărei familii, incluzând de obicei ridichi albe, morcovi, usturoi, pudră de chili, ceapă, ghimbir și chives. La sărare și marinare, varza trebuie întoarsă cu susul în jos pentru ca condimentele să nu cadă, sporind astfel bogăția produsului finit. Kimchi poate fi lăsat la temperatura camerei timp de 1-2 zile pentru a fermenta rapid sau poate fi păstrat la frigider timp de o săptămână.

Kimchi este o garnitură faimoasă în Coreea și este servită nelimitat în restaurante pentru a spori aroma meselor clienților.

Tam Anh

Legătură sursă