Cum se „ascund” porcii bolnavi în cârnați și salam?

(Dan Tri) - Alimentele procesate cu origini neclare sunt „teren fertil” pentru amestecarea cărnii de calitate slabă, ceea ce face dificilă detectarea de către consumatori.

După zarva provocată de imaginile cu porci bolnavi despre care se spunea că sunt vânduți pe piața din Soc Trang , mulți oameni s-au întrebat: Se poate ca carnea de porc bolnavă și cea cu miros de putred să se „ascundă” în liniște în mâncărurile obișnuite de zi cu zi?

Când carnea de porc bolnavă se „ascunde” ușor în alimentele procesate

Potrivit Dr. Le Van Thieu, Departamentul de Infecții Generale al Spitalului Central pentru Boli Tropicale, carnea de porc bolnavă, în special cea care are un miros de putred și este ușor descompusă, poate fi amestecată de unele unități frauduloase în preparate care necesită pasare și condimente puternice, cum ar fi cârnații, cârnații chinezești, șunca și cârnații.

Conținut care reflectă utilizarea cărnii de porc infectate pe rețelele de socializare (Foto: Captură de ecran).

Caracteristica acestor produse este că, din carne, aceasta este tocată și amestecată cu numeroase condimente, aditivi și arome, astfel încât semne precum culoarea palidă și mirosul de pește al cărnii alterate sunt ușor de ascuns. Consumatorii, atunci când mănâncă, consideră că este dificil să recunoască dacă carnea crudă este sigură sau nu doar privind-o.

Dr. Thieu a analizat faptul că, într-un mediu cu o concurență acerbă la prețuri, utilizarea cărnii de calitate slabă, a cărnii bolnave și a cărnii cu miros urât pentru a produce alimente procesate ajută la reducerea semnificativă a costurilor.

Nu numai cârnații, cârnații chinezești, șunca și cârnații, ci și produsele de patiserie umplute cu carne, cum ar fi găluștele, prăjiturile de orez etc., se află în grupul cu risc ridicat, deoarece procesarea implică măcinarea cărnii și marinarea cu condimente puternice, ceea ce face dificil controlul calității materialelor de intrare.

Riscul reprezentat de carnea de porc bolnavă nu este reprezentat doar de bacterii

Dr. Thieu a subliniat că carnea de porc bolnavă sau putrezită nu numai că conține bacterii care cauzează toxiinfecții alimentare, cum ar fi Salmonella, E. coli, Clostridium perfringens, dar conține și toxine periculoase produse în timpul procesului de descompunere.

Toxinele secretate de bacterii, cum ar fi endotoxinele, sunt foarte stabile la căldură, ceea ce înseamnă că gătirea sau fierberea la 100°C nu le poate distruge complet.

Consumul de alimente care conțin aceste toxine poate provoca intoxicații acute cu simptome de febră, dureri abdominale severe, vărsături, diaree prelungită și, în cazuri grave, poate duce la șoc septic, leziuni hepatice și renale.

Alimentele pre-procesate, pasate și condimentate ascund cu ușurință mirosul de porci bolnavi (Foto: Getty).

În special, în timpul procesului de descompunere, carnea putredă produce și compuși toxici precum histamina, putrescina și cadaverina - toxine care au efecte negative asupra sistemului nervos și a vaselor de sânge dacă se acumulează în organism pentru o perioadă lungă de timp.

„Este o concepție greșită că, în cazul cărnii descompuse, toxinele încă există chiar și atunci când temperatura de gătire atinge niveluri normale”, a avertizat dr. Thieu.

Protejați-vă sănătatea de riscuri

Confruntat cu această situație, Dr. Thieu recomandă consumatorilor să fie atenți atunci când aleg alimente procesate.

În loc să cumpărați produse necunoscute și de origine neobișnuit de ieftine, ar trebui să acordați prioritate alegerii alimentelor de la mărci de renume, cu certificate clare de carantină veterinară și inspecție a siguranței alimentare.

Când cumpărați produse precum cârnați, cârnați chinezești și șuncă, trebuie să observați cu atenție: produsul trebuie să aibă o culoare naturală, nu prea închisă sau neobișnuit de proaspătă; suprafața nu trebuie să fie lipicioasă și nu trebuie să aibă un miros puternic, ciudat; ambalajul și etichetele trebuie să conțină informații complete despre origine și data de expirare.

Pentru mâncăruri cu carne, cum ar fi banh gio, banh bao... alegerea de a cumpăra de la unități de procesare igienice și reputate va ajuta la limitarea riscului. În plus, consumatorii ar trebui să proceseze și acasă, dacă este posibil, pentru a controla calitatea ingredientelor de la început.

Dr. Thieu a remarcat: „Nu fiți subiectivi în privința alimentelor procesate. Un aspect frumos sau un gust atractiv nu înseamnă siguranță. Când vedeți un preț neobișnuit de mic sau un produs cu semne ciudate, cel mai bine este să luați în considerare și să evitați să îl cumpărați.”

Sursă: https://dantri.com.vn/suc-khoe/lon-benh-nup-bong-trong-xuc-xich-lap-xuong-nhu-the-nao-20250603153929660.htm