Albuș sau gălbenuș: Care parte a oului are mai multe proteine ​​și nutrienți?

SKĐS - Ouăle au fost mult timp considerate un „superaliment”, deoarece conțin toate proteinele, vitaminele și mineralele de care organismul are nevoie. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că albușul și gălbenușul de ou au valori nutriționale foarte diferite.

Ouăle sunt un aliment familiar, ușor de preparat și bogat în valoare nutritivă. Oamenii de știință consideră ouăle „multivitaminele naturii”, deoarece conțin peste 13 vitamine și minerale importante, cum ar fi vitamina D, B12, seleniu, iod și colină. În mod special, conținutul acestor substanțe nu este distribuit uniform - albușul și gălbenușul au fiecare propriul rol și beneficii pentru sănătate.

1. Nutriția ouălor

Conţinut

• 1. Nutriția ouălor
• 2. Nutrienții din albușurile de ou
• 3. Nutrienții din gălbenușurile de ou
• 4. Albușuri vs. Gălbenușuri: Diferențe nutriționale și alegeri inteligente
• 5. Beneficiile pentru sănătate ale fiecărei părți
• 6. Cine ar trebui să aleagă albușurile de ou, cine ar trebui să mănânce oul întreg?

Ouăle au fost mult timp considerate un aliment complet datorită compoziției lor echilibrate de proteine ​​de înaltă calitate, grăsimi sănătoase, vitamine și minerale.

Conform Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA) și studiilor publicate pe ScienceDirect , proteinele din ouă au o valoare biologică de aproape 100 – un nivel aproape perfect, care arată că organismul le absoarbe și le utilizează foarte eficient. Datorită acestui fapt, ouăle sunt deosebit de utile pentru recuperarea și dezvoltarea musculară.

Nu numai că sunt bogate în proteine, ouăle sunt și o sursă bogată de colină - un nutrient esențial care ajută la îmbunătățirea funcției creierului și susține dezvoltarea creierului fetal. Unele studii recente au arătat, de asemenea, că, atunci când sunt consumate cu moderație, ouăle pot contribui la îmbunătățirea sănătății cardiovasculare.

Se poate spune că ouăle sunt un aliment simplu, dar aduc numeroase beneficii organismului: de la menținerea mușchilor, protejarea creierului, până la susținerea vederii și echilibrarea metabolismului.

Nutrienții din ouă pot contribui la îmbunătățirea sănătății inimii.

2. Nutrienții din albușurile de ou

Albușurile de ou reprezintă aproximativ 60% din greutatea oului întreg și sunt partea transparentă care înconjoară gălbenușul. Sunt o sursă de proteine ​​pure, au un conținut scăzut de calorii și practic nu conțin grăsimi, ceea ce le face populare în dietele sănătoase sau în cele de slăbire.

- Proteine: Albușurile de ou oferă mai mult de jumătate din totalul proteinelor din ou, având o calitate biologică ridicată, fiind ușor de absorbit și de utilizat pentru construirea masei musculare, recuperare și regenerarea țesuturilor.

- Micronutrienți: Conform datelor de la Institutele Naționale de Sănătate din SUA (NIH), albușurile de ou conțin cantități mici de vitamina B2 (riboflavină) și oligoelemente precum potasiu, magneziu și sodiu - elemente esențiale pentru a ajuta la menținerea funcției musculare, a sistemului nervos și a echilibrului electrolitic.

- Vitamine liposolubile: Albușurile de ou nu conțin vitamine liposolubile (A, D, E, K), deoarece nu există aproape deloc grăsime - mediul necesar pentru absorbția și transportul acestor vitamine.

Datorită bogatei sale în proteine, dar a conținutului scăzut de energie și grăsimi, albușurile de ou sunt adesea folosite în diete, meniuri pentru culturism sau atunci când este nevoie de controlul colesterolului.

Nutrienții din albușurile de ou sunt populari într-o dietă sănătoasă sau pentru slăbit.

3. Nutrienții din gălbenușurile de ou

Gălbenușul de ou reprezintă aproximativ 30-35% din greutatea totală a oului și este partea care conține majoritatea nutrienților esențiali. Acesta este considerat adevăratul „depozit nutrițional” al ouălor, bogat în vitamine, minerale, grăsimi sănătoase și proteine ​​cu bioactivitate ridicată.

- Proteine: Deși albușurile de ou conțin mai multe proteine ​​în greutate, gălbenușurile sunt mai concentrate în proteine. Conform cercetărilor efectuate de Institutele Naționale de Sănătate (NIH), proteinele specifice gălbenușului de ou, cum ar fi fosvitina, livetina și lipovitelina, au proprietăți antioxidante, de îmbunătățire a sistemului imunitar și de reparare celulară - roluri pe care albușurile de ou nu le au.

- Micronutrienți: Gălbenușurile de ou sunt o sursă majoră de vitamine și minerale, inclusiv vitamina B6, B12, folat, alături de seleniu, zinc, fier și fosfor – elemente importante pentru energie, sistemul imunitar și formarea sângelui.

- Colină: Potrivit Biroului de Suplimente Alimentare al NIH, gălbenușurile de ou sunt cea mai bogată sursă naturală de colină din dietă. Acest nutrient ajută la dezvoltarea creierului, protejează funcția hepatică și joacă un rol important în timpul sarcinii, susținând formarea tubului neural fetal.

Datorită combinației sale de proteine ​​de calitate, grăsimi sănătoase și o varietate de micronutrienți, gălbenușul de ou este partea care oferă cea mai mare valoare nutritivă – deși ar trebui consumat și cu moderație datorită conținutului său natural de colesterol.

Gălbenușul de ou este partea care oferă cea mai mare valoare nutritivă.

4. Albușuri vs. Gălbenușuri: Diferențe nutriționale și alegeri inteligente

Atât albușurile, cât și gălbenușurile oferă beneficii distincte pentru sănătate. Albușurile sunt apreciate pentru conținutul scăzut de calorii, lipsa colesterolului și bogate în proteine ​​pure, în timp ce gălbenușul este „centrul nutrițional” care conține majoritatea vitaminelor, mineralelor, grăsimilor sănătoase și antioxidanților.

Comparați compoziția proteică și cea nutrițională

- Proteine: Deși albușurile de ou oferă mai mult de jumătate din totalul de proteine ​​dintr-un ou, gălbenușul are de fapt o concentrație mai mare de proteine ​​în greutate - aproximativ 16,4 g/100 g, comparativ cu 10,8 g/100 g în albuș. Cu toate acestea, deoarece albușul ocupă un volum mai mare, acesta rămâne principala sursă de proteine ​​din dietă.

- Nutriție: Gălbenușurile de ou excelează prin densitatea generală de nutrienți, furnizând vitamine liposolubile (A, D, E, K), vitamine B, minerale precum fier, seleniu, zinc, împreună cu grăsimi sănătoase și acizi grași omega-3. În plus, colina din gălbenușurile de ou joacă un rol important în creier și ficat, ajutând la menținerea memoriei și a funcției nervoase.

5. Beneficiile pentru sănătate ale fiecărei părți

- Albușuri de ou: Datorită conținutului lor de proteine ​​slabe și fără grăsimi, albușurile de ou sunt o alegere ideală pentru persoanele care încearcă să slăbească, sportivi sau cei care doresc să câștige masă musculară. Conform American Journal of Clinical Nutrition , proteina din albuș de ou este la fel de eficientă în stimularea sintezei musculare ca proteina din zer, un tip utilizat în mod obișnuit în culturism.

- Gălbenușuri de ou: Furnizând colină, luteină și zeaxantină, gălbenușurile de ou ajută la dezvoltarea creierului, la îmbunătățirea memoriei și la protejarea vederii. Numeroase studii arată că acești doi carotenoizi ajută la protejarea retinei și la reducerea riscului de degenerescență maculară legată de vârstă.

6. Cine ar trebui să aleagă albușurile de ou, cine ar trebui să mănânce oul întreg?

Persoanele care slăbesc sau fac exerciții fizice: Ar trebui să acorde prioritate albușurilor de ou, deoarece acestea oferă proteine ​​pure, au puține calorii și nu conțin colesterol.

Femeile însărcinate, vârstnicii și persoanele care depun eforturi intelectuale: Ar trebui să consume oul întreg, în special gălbenușul, pentru a absorbi colina, vitamina D și luteina - nutrienți importanți pentru creier, ochi și hormoni.

- Persoanele cu boli de inimă sau colesterol ridicat: Nu este nevoie să elimine complet gălbenușurile de ou, dar ar trebui să le consume cu moderație (aproximativ 3-4 ouă/săptămână, în funcție de condiția fizică), menținând în același timp o dietă echilibrată, săracă în grăsimi saturate.

Albușurile de ou sunt o sursă pură de proteine, în timp ce gălbenușurile sunt o sursă importantă de nutrienți. Combinarea celor două în dieta ta te va ajuta să profiți pe deplin de beneficiile ouălor pentru sănătate.

Vă rugăm să vizionați mai multe videoclipuri:

Sursă: https://suckhoedoisong.vn/long-trang-hay-long-do-phan-nao-cua-qua-trung-nhieu-protein-va-bo-duong-hon-169251101131830161.htm