Sos de pește: Aroma sezonului inundațiilor din Occident

Nu tot peștele se vinde la piață, mulți oameni aleg cel mai proaspăt pește pentru a face sos de pește - o modalitate de a conserva peștele pentru o perioadă lungă de timp, convenabilă pentru utilizare în timpul sezonului ploios și, de asemenea, creează o specialitate faimoasă a acestui ținut.

Doar trecând pe lângă piața plutitoare, aroma puternică a sosului de pește se răspândește, trezind toate simțurile. Borcane cu sos de pește linh auriu, sos de pește sărat cu chili roșu proaspăt, sos de pește cap de șarpe tăiat în bucăți, îmbibat în culoarea orezului prăjit și pudră de orez... sunt expuse frumos pe tarabe, atât rustice, cât și ciudat de atractive.

Prepararea sosului de pește pare ușoară, dar este dificilă. Oamenii din Occident au propriul lor secret: peștele este curățat imediat după pescuit, sărat conform raportului standard și lăsat să fermenteze natural. Fiecare tip de pește are un mod diferit de sărare: sosul de pește linh trebuie sărat imediat când este încă proaspăt, fermentat câteva zile și apoi amestecat cu tărâțe de orez pentru a da peștelui o culoare frumoasă. De obicei, după mai mult de o lună de fermentare, sosul de pește începe să-și dezvolte aroma. Oamenii pot lăsa sosul de pește mai mult timp, până la trei luni, pentru a avea un gust bogat, sărat. Sosul de pește bun are o culoare aurie strălucitoare, cu o aromă puternică, dar nu aspră. Când este consumat, aromele sărate, dulci și grase se îmbină, putând fi consumat la nesfârșit fără să te plictisești.

CN4 nsbp.jpg — Oamenii procesează peștele de apă dulce înainte de a face sos de pește.

Sosul de pește nu este doar destinat consumului ulterior, ci și ingredientul principal pentru multe specialități din regiunea de vest. Cel mai proeminent este fierbătorul de sos de pește, un preparat rustic care a cucerit inimile mesenilor din toată țara. Fierbătorul este un fierbător aburind, supa fiind făcută din sos de pește linh, sos de pește sac amestecat cu lemongrass, chili, vinete, servit cu legume sălbatice precum: nufăr, mimoză de apă, mimoză de apă, arpagic de apă... făcându-l să exclame pe oricine îl savurează. În plus, sosul de pește este folosit și pentru a prepara sos de pește fiert la abur, sos de pește înăbușit sau pur și simplu sos de pește crud mâncat cu mango tânăr, castraveți, banane verzi - un preparat care pare simplu, dar îi face pe mulți oameni aflați departe de casă să-l amintească pentru totdeauna.

Nu este doar un fel de mâncare, sosul de pește este și o amintire, un suflet al peisajului rural al multor generații de oameni din Occident. În bucătăria mică, borcanul cu sos de pește este bine închis, așezat cu grijă pe blatul de bucătărie, o „rezervă” pentru lunile grele. Aroma puternică a sosului de pește de fiecare dată când se deschide capacul amintește de imaginea mamei amestecând cu grijă pudra de orez, a tatălui aprinzând soba cu cărbune pentru a aburi sosul de pește pentru întreaga familie.

Occidentalii glumesc adesea: „Fără sos de pește, orezul nu este complet”. Într-o masă gătită acasă, o farfurie de sos de pește, câteva felii de castravete, o banană verde și un ardei iute sunt suficiente pentru a face masa plăcută, a se potrivi bine cu orezul și a fi delicioasă. Pentru cei care locuiesc departe, sosul de pește este un cadou care aduce nostalgie pentru casă - doar un borcan mic de sos de pește este suficient pentru a liniști inima celor aflați departe.

Sosul de pește este un preparat al timpului - pentru că trebuie să aștepți cu răbdare ca peștele să fermenteze, pentru a obține cea mai completă aromă. Sosul de pește este, de asemenea, un preparat al umanității - pentru că fiecare borcan de sos de pește conține efort, meticulozitate și dragoste pentru patrie. Când trece sezonul inundațiilor, apa se retrage în râu, borcanele cu sos de pește se deschid din nou în sezonul secetos, păstrând aroma zilelor pline de aluviuni. În mijlocul vieții moderne, sosul de pește își păstrează încă propria poziție - simplu, dar profund, rustic, dar fermecător, precum oamenii blânzi, generoși și sinceri ai Occidentului.

TIN HUY

Sursă: https://www.sggp.org.vn/mam-ca-huong-vi-mua-nuoc-noi-mien-tay-post823683.html