Maestrul bucătar Ngo Thanh Hoa dezvăluie „duouri” culinare surprinzătoare cu frunze de perilla, sos de pește...

Pentru bucătarul Ngo Thanh Hoa, ambasadorul Taste of Australia 2025, călătoria sa de peste un deceniu în Vietnam i-a conturat propria identitate de bucătar.

Astăzi, 12 aprilie, Taste of Australia 2025, organizat de Consulatul General al Australiei în orașul Ho Și Min, a ajuns la sfârșitul călătoriei sale de o lună de zile pentru a prezenta locuitorilor din orașul Ho Și Min mâncăruri și băuturi din tărâmul cangurilor.

Ambasadorul Aromelor Australiene 2025 Ngo Thanh Hoa și tavă cu condimente vietnameze

Foto: Thuy Mien

Ambasadorul Taste of Australia din acest an este Maestrul Bucătar Ngo Thanh Hoa, câștigător al primului premiu MasterChef din Vietnam (2013) și în prezent proprietar al restaurantului East din districtul 3, orașul Ho Chi Minh. Bucătarul Hoa i-a povestit lui Thanh Nien despre parcursul său de a porni o afacere în patria sa, după o lungă perioadă petrecută în Australia, și despre așteptările sale legate de bucătăria țării.

Perioada de transformare a bucătăriei vietnameze

Bucătarul-șef Hoa a comentat că, în ultimii ani, bucătăria vietnameză a trecut printr-o transformare evidentă. Clienții au ocazia să se bucure de noi atmosfere, iar profesioniștii au oportunitatea de a-și dezvolta profesia și de a avansa în carieră.

Potrivit ambasadorului australian al aromelor, pe lângă sursele abundente de alimente și ingrediente din Vietnam, aspectul calității este acum urmărit, permițând profesioniștilor din domeniul culinar să aibă mai multe opțiuni.

În plus, gândirea tinerei generații de bucătari este inovatoare, încurajând oamenii să se actualizeze și să abordeze periodic noi tendințe culinare pentru a-și dezvolta profesia.

Și mai presus de toate, cei care experimentează bucătăria trec și ei printr-o schimbare, devenind mai deschiși și mai experimentați decât înainte. Schimbarea clienților devine motivația pentru profesioniștii culinari de a se strădui mereu să se perfecționeze în profesia lor.

În ceea ce privește tendința actuală, Chef Hoa consideră că tinerii bucătari au aplicat-o și integrat-o pentru a crea o tendință de concentrare pe valoarea materiilor prime și de utilizare a condimentelor într-un mod mai științific , sofisticat și de calitate.

Potrivit domnului Hoa, valorile regionale sunt acum mai accentuate decât înainte în prepararea mâncării, în care fiecare poveste locală este folosită și promovată într-un mod subtil.

„Sunt cu adevărat mândru să fiu martor la bucătăria vietnameză care trece printr-o perioadă de schimbare și transformare, pregătindu-mă pentru un viitor nou și lung”, a spus bucătarul-șef.

Taste of Australia 2025, organizat de Consulatul General al Australiei în orașul Ho Chi Minh, se desfășoară din martie până în aprilie

Foto: Thuy Mien

Adună fiecare urmă a patriei

După ce a devenit membru al primului sezon al serialului MasterChef, Chef Hoa a petrecut peste 10 ani lucrând în patria sa. În acest timp, a avut ocazia să călătorească prin Vietnam, experimentând astfel realitatea din diferite regiuni și rezumând experiențele culinare din fiecare localitate.

„Călătoriile de afaceri sunt momentul în care învăț și recapitulez cum să creez aromele fiecărui fel de mâncare, învăț cum prepară localnicii mâncărurile și apoi mă adaptez și schimb flexibil pentru a-mi atinge propriul stil unic”, a declarat ambasadorul aromelor australiene.

De exemplu, bucătarul-șef Hoa a menționat frunzele plantei de busuioc vietnameze, renumită pentru preparatul din ghiveciul de pui din regiunea Centrală. Cu toate acestea, el a considerat că frunzele plantei de busuioc sunt foarte potrivite pentru fructele de mare. Prin urmare, a folosit frunzele plantei de busuioc pentru a crea un sos care să meargă cu creveți și fructe de mare.

Sau, în cadrul evenimentului Taste of Australia 2025, bucătarul-șef Hoa a descoperit că codul Murray australian se potrivește extrem de bine cu un sos făcut din turmeric, sos de pește, zahăr de palmier, ceapă, usturoi, însoțit de mango verde, ierburi aromatice și chili fiert.

Și pentru a face față mirosului de miel mai ușor de acceptat de către mesenii vietnamezi, bucătarul a folosit coriandru, tofu fermentat, ardei iute verde Hoi An, ghimbir și a servit cu taro. Rezultatul este un preparat extrem de delicios, cu o aromă cu adevărat specială și „oarecum captivant”.

Meniu special pentru Taste of Australia 2025 de la Chef Hoa

Foto: Thuy Mien

Bucătarul Hoa a mai spus că, din fericire, datorită anilor petrecuți locuind și lucrând în Sydney, este foarte familiarizat cu ingredientele australiene. Combinată cu experiența sa în patria sa, în 3 zile a creat un meniu special pentru Taste of Australia 2025.

„Nou, dar familiar”, a spus bucătarul-șef despre preparatele pe care le-a ales pentru Taste of Australia 2025. Meniul este modern prin încorporarea de elemente noi, dar atunci când este savurat, se simte apropiat și familiar cu aromele vietnameze.

În ceea ce privește concursul culinar care va avea loc pe 12 aprilie, bucătarul-șef Hoa a spus că, pe lângă abilitățile necesare, câștigătorul trebuie să aibă o viziune largă și să fie sensibil la noile tendințe. Cel mai important, câștigătorul trebuie să combine ceea ce are Vietnamul cu tendința generală de a ridica bucătăria țării într-o direcție mai contemporană, contribuind la eliberarea și dezvoltarea bucătăriei vietnameze.

Sursă: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm