„Sosul regal pentru înmuiat” din Hue era odată preferatul regilor.

„Inițial o specialitate a interiorului

Urmărește-l pe Tu Du cu Huong Giang

Creveți roz, ardei iute roșu, galangal galben

Gustul acru de pe limbă îmi amintește de măcelărie.

Cele patru versuri de mai sus ale poetului Vo Que vorbesc despre originea și aroma unică a pastei de creveți acri din Hue .

În zilele noastre, pasta de creveți acră a devenit o specialitate a orașului Hue.

Legenda spune că, pe la începutul secolului al XIX-lea, împărăteasa văduvă Tu Du a adus acest sos de pește din orașul ei natal, Go Cong ( Tien Giang ), în capitală. Cu aroma sa unică, pasta de creveți acră a cucerit rapid inimile regilor Thieu Tri și Tu Duc și a fost folosită ca sos pentru înmuiat în mesele regale, sub numele de „sos regal pentru înmuiat”.

De-a lungul istoriei, pasta de creveți acră a fost popularizată printre oameni, devenind un preparat tipic pentru locuitorii din Hue. În zilele noastre, pasta de creveți acră este, de asemenea, o specialitate care atrage mulți turiști.

A alege și a cumpăra acest sos special de pește în mod corespunzător nu este dificil. Trebuie doar să faceți o plimbare prin piața Dong Ba (orașul Hue), vizitatorii îl pot gusta liber în vechile tarabe ale negustorilor capitalei antice.

Tarabele cu pastă de creveți acră din piața Dong Ba sunt întotdeauna aglomerate de clienți.

Dna Le Thi Thanh Mai (50 de ani), care vinde sos de pește la piața Dong Ba de peste 30 de ani, a prezentat: „Există multe tipuri de creveți acri, speciali și obișnuiți. Speciali pentru că sunt preparați din creveți prinși în laguna Tam Giang, deci creveții sunt foarte mari și proaspeți. Creveții obișnuiți sunt mici, prinși din râu, îndrăgiți și de clienții locali. Prețul fiecărui borcan de 500 g variază între 40.000 și 60.000 VND”.

Dna Le Thi Thanh Mai prezintă cum se prepară pasta de creveți acră

Spre deosebire de pasta de creveți nordici, creveții acri Hue își păstrează forma creveților. Pasta are o culoare roșie atrăgătoare și stimulează papilele gustative. Conform introducerii doamnei Mai, prepararea acestui fel de mâncare este, de asemenea, extrem de elaborată. Pasta este făcută din creveți proaspeți prinși din râuri mari sau din apa sărată a râului Tam Giang. Creveții sunt apoi curățați și fermentați cu chili, galangal, usturoi și pudră de orez lipicios. Când sunt consumați, vor avea o gamă completă de arome sărate, dulci, acrișoare și picante.

Lângă taraba doamnei Mai, taraba cu pastă de creveți acră a doamnei Dang Thi Thu Huong (veche de 60 de ani) este, de asemenea, aglomerată de cumpărători, în principal turiști care aleg această specialitate pentru a o aduce acasă cadou. „Pentru a cumpăra o pastă de creveți acră delicioasă și gustoasă, turiștii trebuie să o guste după gustul lor. O pastă de creveți bună va avea o aciditate moderată, de obicei necesitând doar aproximativ 2 zile de fermentare pentru a fi cea mai bună. Turiștii care vin la mine adoră adesea pasta de creveți acră de dimensiuni mari, fiecare persoană cumpără câteva kilograme cadou”, a spus doamna Huong.

Pasta de creveți acri de toate mărimile se vinde la piața Dong Ba.

Dna Dao Ha Trang (43 de ani, turistă din Hanoi ) s-a întors la Hue pentru a doua oară și a decis să nu rateze acest preparat „memorabil” cu sos de pește. Dna Trang și familia sa au petrecut toată dimineața plimbându-se prin piața Dong Ba, cumpărând sosuri speciale de pește pentru a le mânca și pentru a le oferi cadouri.

„Se numește sos de pește, așa că înainte să-l încerc, am crezut că va avea un miros puternic și va fi greu de mâncat. Dar după ce am cinat cu familia mea în Hue acum 3 ani, am devenit «dependent» de acest fel de mâncare. Gustul de creveți nu este prea sărat, este exact cum trebuie, și este delicios cu orez fierbinte, carne fiartă sau vermicelli”, a spus Trang.

Localnicii cred că pasta de creveți are cel mai bun gust atunci când este mâncată cu carne fiartă și castraveți murați. Înainte de a o consuma, ar trebui să adăugați câteva condimente precum zahăr, usturoi și glutamat monosodic, pentru a se potrivi gustului clienților din fiecare regiune.

Burtă de porc fiartă până e abia gătită, feliată subțire, servită cu o farfurie de castraveți murați, amestecată cu o bucată de creveți acri parfumați... Gustul acru și sărat al sosului de pește va spori și mai mult aroma acestui delicios preparat din carne fiartă.

Pasta de creveți acră este un fel de mâncare preferat în bucătăria locuitorilor din Hue.

Legătură sursă: https://thanhnien.vn/mon-nuoc-cham-hoang-gia-xu-hue-tung-duoc-cac-vua-ua-thich-185230724155950732.htm