Pho acru este un fel de mâncare comun în unele provincii muntoase din nord, cum ar fi Ha Giang , Cao Bang... dar este cel mai delicios și popular în Lang Son.

Deși se numește pho, forma și prepararea pho-ului acru Lang Son nu sunt aceleași cu cele ale altor preparate tradiționale din pho.

Cea mai evidentă diferență este că pho chua nu se servește cu supă fierbinte, ci este combinat cu un sos rece, dulce-acrișor și se savurează amestecând ingredientele ca o salată în zonele joase.

Pho acru cu Ngo Uy.jpg
Pho acru este o specialitate faimoasă a orașului Lang Son. Foto: Ngo Uy

Dna Lien - proprietara unui restaurant care servește pho acru din orașul Lang Son, a spus că un bol de pho acru este format din două părți.

Partea uscată conține tăiței de orez opăriți în apă caldă. Tipul de tăiței de orez folosiți pentru pho chua trebuie să fie mari și ușor de mestecat, astfel încât să nu se înmoaie sau să se rupă la fierbere.

Există, de asemenea, char siu, stomac, ficat de porc prăjit crocant, cârnați chinezești tăiați subțire, cartofi dulci tăiați julienne sau cartofi prăjiți, ceapă uscată, castraveți, ierburi..., în special rață friptă - o specialitate faimoasă în Lang Son.

degetul mare pho chua.gif
Pho-ul acru Lang Son este preparat din multe ingrediente diferite, cu o varietate de arome acre, picante, sărate și dulci. Foto: Ninh Tito

Supa este alcătuită din sos pho. Interesant este că pho acru Lang Son nu se servește cu supă fierbinte, ci cu un sos maro gros, cu o gamă completă de arome dulci, acrișoare, sărate și picante.

„Acest sos este făcut din grăsimea extrasă din burta unei rațe la cuptor sau din supă de rață, apoi asezonat cu multe mirodenii, cum ar fi ceapă, usturoi prăjit, sos de pește, chili, oțet, zahăr, ghimbir... în final, adăugându-se amidon de tapioca pentru a-l îngroșa”, a spus dna Lien.

În funcție de restaurant și locație, oamenii pot servi supă suplimentară cu pho, care este apă extrasă din burta unei rațe fripte sau supă pură de rață, asigurând gustul bogat al grăsimii și o aromă caracteristică.

degetul mare pho chua 1.gif
Când mănâncă pho chua, clienții amestecă toate ingredientele și se bucură de ele. Foto: Ninh Tito

Dna Lien a spus că pho-ul acru Lang Son este de obicei servit într-o farfurie mare și adâncă, însoțit de zeci de ingrediente diferite.

Când mănâncă, clienții amestecă sosul cu ingrediente precum salata, pot adăuga câteva felii de chili, muguri de bambus picanți sau puțin suc de lămâie pentru a face preparatul mai parfumat și mai savuros.

Domnul Dang Sang (din Hanoi ) a savurat pho acru în orașul Lang Son de mai multe ori și a comentat că felul de mâncare este răcoritor și potrivit pentru răcorire pe timp de vară.

Totuși, tăițeii de orez sunt încă opăriți în apă caldă înainte de amestecare, așa că tăițeii de orez acrișori sunt populari și iarna.

Acest fel de mâncare atrage chiar și clienți pentru a ameliora plictiseala la începutul anului și după Tet.

Lang Son sour pho Hien Ngoc.jpg
Fiecare bol de pho acru din Lang Son costă între 40.000 și 60.000 VND, în funcție de ingrediente și porție. Foto: Hien Ngoc

„Pho chua are o aromă unică, este ușor de mâncat și poate fi savurat atât de copii, cât și de vârstnici. Am încercat acest pho în alte câteva provincii, dar nicăieri nu este la fel de delicios și autentic ca în Lang Son.”

„De fiecare dată când vin aici, mănânc 2-3 boluri, e delicios și nu mă plictisesc”, a spus domnul Sang.

Dacă aveți ocazia să vizitați Lang Son, vizitatorii pot găsi și savura pho acru la câteva restaurante reputate din centrul orașului, cum ar fi: restaurantul Phuong Thao cu pho acru (strada Bac Son); pho cu rață la cuptor Vi Tang (strada Van Cao); restaurantul Thao Vien Lang Son (Phai Ve); restaurantul Hai Xom cu rață la cuptor (strada Ba Trieu); pho Lan Hong (strada Luong Van Tri)...

Sectorul Quan Thanh vorbește despre cazul unui client care acuză o sandvișerie că vinde carne mucegăită . Potrivit reprezentantului Comitetului Popular din sectorul Quan Thanh (Ba Dinh, Hanoi), sandvișeria Nhu Hoa deține o licență completă de înregistrare comercială și implementează cu strictețe angajamentul de a asigura siguranța alimentară pentru unitățile de servire a alimentelor - mâncare stradală.