Dorința de a aduce în lume „specialități de casă”

De la bucătăria tradițională la fabrica modernă

Carnea acră este o „specialitate de casă” în familiile Muong din districtul Thanh Son (provincia Phu Tho ). Carnea este marinată cu pudră de orez și fermentată natural, servită cu frunze de smochin, frunze de ginseng... creând o aromă unică, acră și parfumată.

„Anterior, acest fel de mâncare tradițional era produs doar la scară mică, manual, servit în sat sau introdus în provinciile vecine prin intermediul prietenilor. Producția redusă și ambalajul simplu sunt motivele pentru care carnea acră este dificil de a ajunge la un număr mare de consumatori.”

„Obișnuiam să mă îngrijorez foarte tare când vedeam că carnea acră este populară, dar limitată doar la zona locală. Mă gândeam: de ce nu poate specialitatea noastră etnică să meargă mai departe?”, își amintește dna Ha Thi Ngoc Diep.

Dorința de a aduce în lume „specialități de casă” - Fotografia 1.

Lucrătoarele de la Cooperativa Thanh Son Sour Meat sunt în mare parte femei aparținând minorităților etnice locale.

Această întrebare a determinat-o să înființeze Cooperativa Thanh Son - Phu Tho Sour Meat în 2019, cu hotărârea de a îmbunătăți produsele locale.

Secretul startup-ului doamnei Ha Thi Ngoc Diep:

- Pasionat și iubesc cu adevărat produsul.

- Fii dispus să înveți de la predecesorii tăi.

- Concurați prin menținerea reputației mărcii, punând întotdeauna calitatea produsului pe primul loc, urmând procesul de producție corect, în care siguranța alimentară este cheia îmbunătățirii calității produsului.

Inițial, cooperativa s-a confruntat cu numeroase dificultăți: lipsa capitalului de investiții, experiență limitată în managementul producției, utilaje rudimentare... Dar cu determinarea și consensul membrilor, în special cu rolul de conducere și de legătură al dnei Diep, cooperativa a depășit treptat provocările.

Sub conducerea dnei Diep, cooperativa a profesionalizat treptat întregul proces de producție. „Am stabilit că, pentru a aduce preparatele tradiționale pe piața mare, primul lucru trebuie să fie calitatea și siguranța alimentară. Prin urmare, selecția materiilor prime, cum ar fi carnea de porc curată, cu origine clară, și secretul amestecării tărâțelor de orez și a condimentelor, se realizează foarte strict”, a declarat dna Diep.

La cooperativa de carne acră Thanh Son lucrează în prezent peste 10 lucrători permanenți, majoritatea fiind femei aparținând minorităților etnice locale. Fiecare persoană participă la o etapă: una prepară, una amestecă tărâțele de orez, una ambalează... cu un venit stabil de 5 până la 6 milioane VND/lună. „Nu vrem să ne îmbogățim, ci vrem și ca întreaga comunitate să se dezvolte împreună. Atunci când oamenii, în special femeile din zonele muntoase, au locuri de muncă cu un venit stabil, vor fi mai puțin dependenți și mai încrezători”, a declarat dna Ha Thi Ngoc Diep.

În zona fabricii Cooperativei, fiecare zonă de procesare și producție este clar separată. Fabrica este independentă și dotată cu echipamente moderne, cum ar fi mixere, feliatori, mașini de vidat, depozite de fermentare și camere frigorifice pentru conservarea produselor.

Dna Diep a îmbunătățit, de asemenea, ambalajul produsului, oferind informații complete despre origine, data de expirare și codul QR pentru confortul consumatorilor. În special, produsul este diversificat, cu multe tipuri: carne acră tradițională, carne acră cu usturoi și chili... ajutând consumatorii să aibă mai multe opțiuni pentru a se potrivi gusturilor lor.

Dorința de a aduce în lume „specialități făcute în casă” - Fotografia 2.

Produs al cooperativei de carne acră Thanh Son

Nu doar concentrându-se pe producție, dna Ha Thi Ngoc Diep a construit și un sistem solid de distribuție. De la vânzarea exclusivă în regiune, cooperativa are acum 15 distribuitori și 30 de agenți în 15 provincii și orașe. Produsele cooperativei sunt acum disponibile pe platformele de comerț electronic, aducându-le mai aproape de consumatorii urbani.

Inspirând femeile locale să înființeze afaceri

De la un fel de mâncare tradițional, dna Ha Thi Ngoc Diep a inovat și a îmbunătățit constant atât calitatea, cât și designul produsului. Carnea acră Thanh Son a devenit un produs OCOP, contribuind la prezentarea caracteristicilor culinare ale Phu Tho gurmanzilor de pretutindeni.

Fără a se opri la realizările actuale, dna Ha Thi Ngoc Diep și Cooperativa au numeroase planuri de viitor: construirea de zone de materii prime curate, extinderea fabricilor la standarde de export, participarea la târguri internaționale, aducerea de produse în străinătate pentru a servi vietnamezii de peste hotare și iubitorii de bucătărie vietnameză.

Cooperativa de carne acră Thanh Son a primit sprijin din partea sindicatelor femeilor de la toate nivelurile și a autorităților locale, participând la conferințe privind conectarea cererii și ofertei, programe de promovare comercială și promovarea produselor în numeroase provincii și orașe.

„Învățăm modele de producție moderne și investim mai mult în cercetare și dezvoltare de noi produse. Cred că, dacă carnea acră este păstrată fidelă spiritului său tradițional și îmbunătățită cu tehnologie adecvată, aceasta își poate găsi cu siguranță un loc pe piața internațională”, și-a exprimat speranța dna Diep.

Cu pasiunea, perseverența și rezistența sa, dna Ha Thi Ngoc Diep inspiră femeile din zonele muntoase să își înceapă cu încredere propriile afaceri, contribuind la îmbogățirea patriei lor.

În 2019, specialitatea de carne acră a cooperativei Thanh Son a fost certificată și premiată cu o cupă de către Comitetul Popular al provinciei Phu Tho ca produs tipic al provinciei Phu Tho. Din 2020, produsul a fost recunoscut ca având 3 stele la OCOP din provincia Phu Tho, un punct de cotitură care ajută produsul să ajungă în sisteme de supermarketuri precum Coopmart, Vinmart, Big C...

De la bucătăria tradițională la fabrica modernă

Inspirând femeile locale să înființeze afaceri

Comentariu (0)