Delicatese din pădurea din To Tung

1. După-amiază ploioasă în To Tung, ceața de munte cade peste casele pe piloni de pe pantă. După un tur al Satului Rezistenței Stor, al Pârâului To Tung și al Casei Memoriale a Eroilor Nup, destinația finală a vizitatorilor este încă bucătăria încinsă.

Acolo, „delicatesele umane” ale poporului Bahnar par simple, dar fermecătoare, încapsulând spiritul „mâncarea este medicament, medicamentul este mâncare”.

Dna Dinh Thi Nhung (satul Stor, comuna To Tung) a servit pui la grătar pentru a-și răsfăța oaspeții. **Fotografie: Hoang Ngoc**

În mica bucătărie a familiei doamnei Dinh Thi Nhung (satul Stor), tava pentru oaspeți este umplută cu ingrediente „de casă”: pui crescut liber, orez lipicios, pește de pârâu, flori de turmeric sălbatic, frunze de vinete amare și preparatul „to pung” - terci de orez gătit cu pipote de pui... Singurele condimente industriale prezente sunt puțin sos de pește și glutamat monosodic.

Doamna Dinh Nhung are o siluetă puternică și robustă, tipică tinerelor femei Bahnar. Gătește repede și zâmbește vesel: „Mâncărurile Bahnar sunt preparate simplu, fără condimente elaborate. Condimentele sunt preluate în principal din natură, cum ar fi lemongrass, turmericul, chiliul, galangalul... pentru a păstra cea mai pură aromă a preparatului.”

Ingredientele pentru prepararea frunzelor de manioc și a pepenelui amar sunt cultivate în grădina casei. **Fotografie: Hoang Ngoc**

Lângă ea, soțul ei, Dinh Moi, povestea cu entuziasm despre bucătăria pădurii. El prețuia câțiva melci de munte - un dar din pădure, deoarece au proprietăți medicinale. El a spus că melcii de munte se ascund adesea sub straturi de frunze putrede în mijlocul pădurii bătrâne, cu o cochilie de culoarea frunzelor putrede și mănâncă doar rădăcini și frunze de plante medicinale. Carnea de melc este crocantă, cu un miros slab de plante medicinale, un gust ușor amar, dar bun pentru sănătate.

Dinh Moi prezintă beneficiile unui preparat oferit de pădurea bătrână: „ Oricine are balonare sau flatulență se va simți mai bine imediat după ce îl mănâncă. Când mergi des în pădure, consumul acestui melc va reduce și durerile osoase și articulare. Din acest motiv, locuitorii din Bahnar îl numesc și melc medicinal. În Dong Truong Son, există și un sezon de „vânătoare” pentru melcii de munte din iulie până în octombrie în fiecare an . ”

Vizitatorii savurează mâncarea alături de un pahar de vin de ginseng - un produs al munților și pădurilor Kbang, adăugând „condiment” poveștilor șoptite de gazdă. Gustul picant al vinului, gustul ciudat al melcilor medicinali combinat cu mătasea pung îi fac pe toți să se simtă încântați, ca și cum ar participa la o petrecere în pădure care nu poate fi cumpărată cu bani.

Născută în mijlocul munților Truong Son-Tay Nguyen, dna Nhung înțelege bine bucătăria asociată cu anotimpurile și ritmul vieții în munți și păduri. „Pădurea oferă oamenilor hrană sezonieră: sezonul lăstarilor de bambus, sezonul lăstarilor de ratan, sezonul turmericului sălbatic... Tot ce oamenii nu pot mânca este vândut sau schimbat”, a spus ea.

2. Lăsând focul în Stơr, călătoria culinară din Tơ Tung continuă la Satul Turistic Comunitar Mo H'ra-Đạp. Aici, o rădăcină a poporului Bahnar care „combate foamea” a devenit o „specialitate pentru a primi oaspeți” - prăjitura de cassava. Varietatea nativă de cassava are un gust parfumat și bogat, fiartă și mâncată cu sare de chili sau sare de fasole este destul de delicioasă. Dar oamenii creează și variații unice.

Tavă cu prăjituri de cassava la Satul Turistic Comunitar Mo H'ra-Dap. **Fotografie: Hoang Ngoc**

Bătrânul satului, Dinh Hmưnh, a spus că oamenii s-au plictisit să mănânce mereu manioc fiert, așa că s-au gândit la o modalitate de a pisa maniocul fiert la abur până a obține un aluat lipicios și de a-l transforma în diverse prăjituri: bile prăjite, aurii-maronii; mici prăjituri „minh tran”, precum banh beo, umplute cu arahide prăjite; și prăjituri fierte la abur învelite în frunze de bananier.

Mulți vizitatori sunt surprinși să experimenteze modul simplu de preparare a acestei prăjituri, dar aceasta aduce un gust diferit atunci când este savurată. Gustul bogat, gras al prăjiturii de cassava mâncată cu sare de chili și vinete amare - o mică vinetă sălbatică de mărimea unui ou de găină, cu un gust amar caracteristic, devine sublim.

Varietatea nativă de manioc, atât frunzele, cât și rădăcinile, sunt comestibile și au fost conservate de poporul Bahnar din To Tung timp de mai multe generații. **Fotografie: Hoang Ngoc**

Vârstnicul Hmưnh a explicat: „ Maniocul este familiar poporului Bahnar, așa că este în regulă să mănânci mult, dar străinii se pot sătura ușor și uneori se pot «îmbăța» cu manioc. Vânăta amară care o însoțește ajută la calmarea stomacului și sporește aroma.” Într-adevăr, amărăciunea vinetei combinată cu gustul dulce al prăjiturii și gustul picant al chiliului creează o aromă care poate fi găsită doar în munți și păduri.

După ce au servit numeroase grupuri de turiști cu prăjituri rustice din manioc cu arome unice, localnicii au introdus și o prăjitură care combină făină amestecată cu nucă de cocos rasă și lapte de cocos. Acest tip de prăjitură se găsește ușor pe cărucioarele cu prăjituri din oraș. Dar se pare că abia atunci când o savurezi în acest sat Bahnar din mijlocul munților Truong Son, unde soiul nativ de manioc s-a păstrat de-a lungul mai multor generații, poți observa clar diferența unui preparat.

Bucătăria din To Tung conține un flux cultural milenar. În gustul amar al pepenelui amar, în dulceața crocantă a melcilor medicinali sau în textura moale și cu gust de nucă a maniocului, există un stil de viață în armonie cu natura, considerând pădurea o sursă de viață și, de asemenea, un loc căruia să-i încredințezi filosofia conservării sănătății.

Aceste preparate simple nu numai că umplu stomacurile vizitatorilor, ci evocă și straturi de amintiri culturale și cunoștințe populare acumulate de-a lungul a mii de ani. Și poate că această aromă rustică, dar filozofică, a făcut din To Tung un ținut culinar de neuitat pe ruta estică Truong Son.

Sursă: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html