Rusia dezvoltă tehnologie pentru a crea alimente inteligente

Un grup de oameni de știință de la Universitatea Federală din Caucazul de Nord (NCFU), Rusia, a dezvoltat o metodă de microîncapsulare pentru a livra vitamine, probiotice și alte substanțe benefice direct în intestin. Această tehnologie face ca alimentele să fie mai nutritive, să conțină ingrediente și oligoelemente utile.

Potrivit cercetătorilor de la Universitatea Federală din Caucazul de Nord (NCFU), obiceiurile alimentare moderne ale oamenilor duc adesea la o lipsă de nutrienți esențiali. Pentru a rezolva această problemă, experții dezvoltă diverse metode de îmbogățire a alimentelor, una dintre acestea fiind microîncapsularea - o metodă populară pentru crearea de componente utile.

Mai exact, oamenii de știință au conceput o mașină de ambalat care creează microcapsule de dimensiuni extrem de mici (aproximativ 0,099 mm/capsulă). Fiecare capsulă este alcătuită din două învelișuri cilindrice: partea superioară se numește capac, partea inferioară se numește corp. În interiorul corpului pot fi plasate extracte bioactive sau organisme lactice, drojdii lactofermentante pentru a furniza substanțe benefice organismului.

Cochilia se numește chitosan - un polimer biologic derivat din cochiliile crustaceelor ​​precum creveții și crabii. Chitosanul are multe proprietăți importante, cum ar fi capacitatea de formare a unei pelicule, reducerea pierderilor de apă, biodegradabilitatea, proprietățile antibacteriene și este potrivit pentru crearea de microcapsule.

Potrivit experților, introducerea substanțelor farmaceutice și biologice active în organism sub formă de capsule are numeroase avantaje față de alte metode. Principalele avantaje sunt dozajul precis și capacitatea de a proteja medicamentul de mediul acid al stomacului, apoi de a-l elibera în intestin.

În ceea ce privește aplicarea tehnologiei pentru crearea de alimente inteligente, recent cercetătorii japonezi au adoptat și ei utilizarea luminii în infraroșu apropiat pentru o perioadă scurtă de timp (0,1 secunde), fructele devenind proaspete și delicioase, crescând timpul de conservare. Aceasta este cea mai recentă invenție a Institutului de Cercetare Shikoku (Shikoku Electric Power Corporation, Japonia) pentru a evita risipa alimentară, precum și pentru a ajuta fructele să rămână mai proaspete și mai delicioase.

Prin urmare, tehnologia, numită iR Fresh, funcționează prin stimularea stomatelor de la suprafața fructelor și legumelor pentru a se închide, oprind pierderea de apă. De acolo, sporește capacitatea antioxidantă de a inhiba creșterea și proliferarea bacteriilor.

Conform legii privind proprietatea intelectuală

Sursă: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045