Noi cercetări privind uleiurile de gătit arată importanța

Noi cercetări arată că uleiurile de gătit sănătoase, precum uleiul de avocado și uleiul de măsline, oferă o serie de beneficii, de la îmbunătățirea sănătății inimii până la reducerea riscului de cancer.

Cercetări recente au ridicat îngrijorări cu privire la uleiurile de gătit, însă profesorul Dr. Timothy Yeatman, care lucrează la Institutul de Cancer al Universității din Florida de Sud și la Spitalul General din Tampa (SUA), a afirmat că rezultatele cercetărilor nu arată că uleiurile de gătit, inclusiv uleiurile din semințe, pot cauza cancer.

Iar ceea ce îl îngrijorează pe Timothy Yeatman este consumul ridicat de uleiuri din semințe - provenite din alimente ultra-procesate.

Autorii studiului afirmă că un consum moderat de uleiuri din semințe este sănătos.

Suplimente alimentare care conțin omega-3

Cercetările au arătat că problema provine din faptul că uleiurile din semințe sunt bogate în acizi grași omega-6, dintre care unii pot promova inflamația în organism. Inflamația poate contribui la anumite tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de colon.

Despre cercetarea sa, Dr. Yeatman a spus: „Consumul excesiv de omega-6 duce la un exces de mediatori inflamatori, care creează un mediu imunosupresor pentru cancerul de colon. Și cred că acest lucru permite tumorii să crească și să se răspândească.”

Pentru a remedia această situație, potrivit Dr. Yeatman, suplimentarea unui număr suficient de acizi grași omega-3 are efecte antiinflamatorii, care pot reduce efectele nocive ale acizilor grași omega-6. Conform Spitalului Mount Sinai (SUA), ghidurile generale de nutriție recomandă un raport de omega-6 și omega-3 în dietă de 2:1 până la 4:1.

Atunci când sunt consumați în proporțiile potrivite, atât acizii grași omega-6, cât și cei omega-3 sunt grăsimi nesaturate, benefice pentru sănătatea inimii. De aceea, Asociația Americană a Inimii spune că uleiurile din semințe pot face parte dintr-o dietă sănătoasă. Omega-6 se găsesc și în nuci, care sunt considerate sănătoase. Omega-3 se găsesc în mod obișnuit în pește precum somonul și unele nuci.

Consumați ulei de gătit cu moderație

Nu ar trebui să renunți la consumul de uleiuri de gătit sau chiar de uleiuri din semințe, a afirmat Dr. Yeatman, potrivit revistei științifice The Conversation.

De fapt, uleiul de măsline are numeroase beneficii pentru sănătate și este o componentă cheie a dietei mediteraneene, dovedită în mod constant a fi cea mai sănătoasă dietă. Uleiul de avocado este, de asemenea, benefic pentru sănătatea inimii și a ochilor, subliniază Dr. Yeatman.

Dr. Yeatman insistă că un consum moderat de uleiuri de nuci este sănătos. El spune: „Nu consider uleiurile de nuci dăunătoare. Dar nu consumați prea multe, se vor acumula și aceasta este o problemă. Ca toate alimentele, este nevoie de moderație.”

Încălzirea uleiurilor din semințe la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea în ulei în ulei, poate crește nivelul de toxine.

Evitați alimentele ultra-procesate

Problema, însă, este că uleiurile din semințe sunt adesea folosite și în alimentele ultra-procesate, despre care se știe că cresc riscul de cancer.

Dr. Nate Wood, directorul catedrei de medicină culinară de la Facultatea de Medicină Yale (SUA), a subliniat că cercetările arată că uleiurile din semințe găsite în alimentele ultra-procesate sunt cele care provoacă răspunsul inflamator ce duce la cancerul de colon și la alte tipuri de cancer, nu problema gătitului cu uleiuri din semințe.

Dr. Suneel Kumath, oncolog gastrointestinal la Clinica Cleveland (SUA), a fost, de asemenea, de acord cu Dr. Yeatman și Dr. Wood că principalul rezultat al studiului este recomandarea consumului unui număr mai mic de alimente procesate.

De fapt, creșterea recentă a incidenței cancerului de colon la tineri este în concordanță cu o creștere semnificativă a consumului de alimente procesate, care sunt pline de ingrediente nesănătoase, spune dr. Yeatman.

Dr. Wood a reiterat: „Nu sunt îngrijorat de gătitul cu uleiuri din semințe. Sunt îngrijorat de alimentele ultra-procesate care conțin uleiuri din semințe”, a declarat el pentru Today.

Limitați prăjirea la temperaturi prea ridicate, reutilizați uleiul

Profesorul Yeatman notează, de asemenea: Încălzirea uleiurilor din semințe la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea în ulei în baie de ulei, poate crește nivelul de toxine.

Dr. Catherine Shanahan, expertă în SUA în utilizarea uleiurilor de gătit sănătoase, a remarcat, de asemenea: „Marea problemă este încălzirea uleiului de gătit la temperaturi ridicate și apoi reutilizarea acestuia de mai multe ori, deoarece nivelul compușilor toxici se poate acumula, iar reutilizarea uleiului rămas pentru prăjit va forma mai multe toxine.”

Din nou, este important de menționat că uleiul de gătit în sine nu este dăunător sănătății dacă este consumat cu moderație, dar alimentele ultra-procesate sunt problema, potrivit The Conversation.

Sursă: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm