Ciupercă Tram dulce-amără

M-am întors în orașul meu natal când sezonul ciupercilor Tram era aproape terminat.

În colțul familiar al pieței, au mai rămas doar doi vânzători, un contrast puternic cu scena obișnuită a femeilor care stau la coadă cu coșuri cu ciuperci Tram cărnoase, maronii închise. Ciupercile Tram de sfârșit de sezon sunt mai mici și oarecum sfărâmicioase, dar mai bine mai târziu decât niciodată.

Îmi place sezonul ploios, sezonul ciupercilor. La începutul sezonului ploios, sunt ciuperci termite; la mijloc, sunt ciuperci paie; și pe tot parcursul sezonului ploios, sunt ciuperci Melaleuca. Îmi amintesc că pe atunci, în timpul sezonului ciupercilor, în fiecare weekend, când era terminată școala, îl urmam pe tata în pădurile de Melaleuca și cauciuc de lângă casa noastră pentru a culege ciuperci Melaleuca și termite. Ciupercile termite erau puțin rare, dar ciupercile Melaleuca erau mai comune.

Îmi place senzația de a desface frunzele și a exploda atunci când văd ciuperci cărnoase, lucioase și maronii crescând dens dedesubt. Aleg ciuperci proaspăt crescute, ferme și pline, folosesc un băț de bambus ascuțit pentru a le răzui, apoi le clătesc de mai multe ori cu apă sărată pentru a îndepărta nisipul. Mulți oameni fierb ciupercile pentru a reduce amărăciunea, dar mama spune: „E o risipă! Amărăciunea este medicinală!”

Așa că mama împărțea ciupercile sălbatice în două jumătăți: o jumătate era sotată pentru a face terci, iar cealaltă jumătate era înăbușită cu burtă de porc și ardei, pentru a fi mâncată cu orez. Terciul de ciuperci sălbatice era probabil cel mai des întâlnit fel de mâncare în casa mea în timpul sezonului ploios. Uneori, mama îl gătea cu pește-cap-de-șarpe, iar alteori, când nu avea ingredientele necesare, îl gătea simplu. Ciupercile sălbatice erau sotate în ulei parfumat cu usturoi, se adăuga puțină sare și, după câteva minute, se scursese puțină apă. Când terciul era aproape gătit, se adăugau ciupercile sotate, se condimentau și se adăugau ceapă verde și ardei înainte de servire. Pe atunci, îndrăzneam să mănânc doar terciul simplu și nu îndrăzneam să ating ciupercile pentru că mă temeam de amărăciune. Terciul avea și un gust ușor amar din cauza ciupercilor, așa că m-am obișnuit cu el și am devenit dependent fără să-mi dau seama.

În timp ce un bol fierbinte de terci de ciuperci Tram este perfect pentru după-amiezile ploioase, supa de ciuperci Tram sau ciupercile Tram sotate cu frunze de cartof dulce sunt ideale pentru după-amiezile fierbinți de vară. Pentru sote, mama fierbea ciupercile din abundență pentru scurt timp, ca să le înmoaie amărăciunea.

Frunzele de cartof dulce sunt atât de proaspete în timpul sezonului ploios, încât mama spune că trebuie călite până se înmoaie puțin ca să fie cu adevărat delicioase. Puneți o tigaie pe aragaz, sotați cel puțin un cățel de usturoi până devine parfumat, apoi adăugați ciupercile fierte (storse pentru a îndepărta excesul de apă) și căliți. Când ciupercile devin lucioase și ușor ferme, adăugați frunzele de cartof dulce, amestecați de câteva ori, potriviți de sare și piper după gust și serviți imediat. Ciupercile sunt gătite perfect, ușor crocante, iar frunzele de cartof dulce sunt încă puțin nefierte, dându-le o crocanță încântătoare.

Ciuperca amară melaleuca, atunci când este prăjită cu frunze de cartof dulce, devine brusc surprinzător de dulce - o dulceață persistentă, desigur, o dulceață care rămâne în gât mult timp după prânz, în timp ce te legăni într-un hamac, trăgându-te într-un pui de somn de la amiază.

Sursă: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm