Persoana care a adus profesia de cofetar în sat, deschizând calea pentru a-și câștiga existența în Van Hien

După ce a învățat meșteșugul într-o provincie muntoasă îndepărtată, dna Phan Thi Hang s-a întors în cătunul Tan Son 6, aducând cu ea secretul preparării prăjiturilor tradiționale de lună, semințând o nouă profesie în patria sa, Van Hien. După 20 de ani de muncă asiduă cu făină și foc, nu numai că a construit un brand de prăjituri tradiționale, dar a creat și un mijloc de trai stabil pentru zeci de femei locale, contribuind la îmbogățirea tabloului economic rural.

destinat profesiei

Dna Phan Thi Hang este cea care a adus profesia de cofetar în cătunul Tan Son 6. Foto: TP

De îndată ce pășești în brutăria familiei Phan Thi Hang, aroma dulce a tăvilor cu prăjituri proaspăt coapte se răspândește, atrăgând pe toată lumea. Pe masa lungă din mijlocul atelierului, sute de prăjituri aurii, ușor lucioase după spălarea cu ouă, sunt aranjate frumos, așteptând să fie ambalate. Muncitorii din sat lucrează repede: unii modelează prăjiturile, alții frământă aluatul, alții pun prăjiturile în cuptor, alții le taie, creând un ritm de muncă agitat și constant.

Această afacere a început în 2005, când dna Hang și-a făcut bagajele și a mers la Cao Bang pentru a învăța meseria de la sora ei mai mică. Povestea carierei sale a fost foarte întâmplătoare: sora mai mică a dnei Hang și-a urmat rudele în China pentru a face afaceri, a învățat meseria tradițională de cofetărie, s-a întors acasă pentru a deschide o afacere și a avut un venit stabil.

Igiena și siguranța alimentară sunt puse în valoare, iar ingredientele sunt atent selectate. Foto: TP

Văzând că profesia se potrivea punctelor ei forte, dna Hang a fost hotărâtă să o învețe. După doar 3 luni de sârguință, observare și practică în fiecare etapă, a stăpânit secretele, de la aluat, umplere și tehnici de coacere. Întorcându-se în comuna Van Hien, a început să construiască prima brutărie de familie, semănând o nouă profesie la țară.

Încă de la început, dna Hang s-a concentrat pe calitatea fiecărei prăjituri. Crusta trebuie să fie făcută din făină selectată, moale, netedă și rece la atingere; apa cu zahăr trebuie să fie fiartă la gradul potrivit, astfel încât aluatul să fie atât moale, cât și parfumat. La coacere, temperatura trebuie să fie precisă, iar suprafața prăjiturii trebuie unsă cu ou pentru a crea o culoare aurie-maronie atrăgătoare. În prezent, există două tipuri de umpluturi pentru prăjituri: umplutură din nucă de cocos - susan - fasole mung și umplutură mixtă. Umplutura mixtă este o combinație armonioasă de semințe de pepene galben, susan, arahide, semințe de lotus, dulceață de dovleac și char siu, cu puține frunze de lămâie, combinate cu aroma vinului mai que lo pentru a crea o aromă bogată, ușoară și de neuitat.

Produsele de patiserie Tan Son au obținut 3 stele OCOP la nivel provincial. Foto: TP

După 20 de ani în profesie, ceea ce își amintește mereu dna Hang, atât ei înșiși, cât și lucrătorilor, este să „facă cu suflet”. Ea a spus că fiecare prăjitură nu este doar un produs vândut pe piață, ci și o parte din chintesența bucătăriei tradiționale. Prin urmare, fabrica nu folosește absolut deloc conservanți, concentrându-se întotdeauna pe prospețime și curățenie, de la etapa de alegere a ingredientelor până la procesul de producție. Această strictețe ajută marca de prăjituri Tan Son 6 să câștige o poziție durabilă în inimile clienților.

Deschiderea de noi mijloace de trai pornind de la aromele tradiționale

Etapa de amestecare a aluatului se face cu o mașină. Foto: TP

Deși prăjiturile sunt produse tot timpul anului, sezonul de vârf este încă din ziua a 15-a a celei de-a șaptea luni lunare până la Festivalul de la Mijlocul Toamnei. În această perioadă, fabrica funcționează aproape la capacitate maximă. Există zile în care dna Hang și lucrătorii ei produc până la 7.000 - 8.000 de prăjituri. Cantitatea mare nu reduce calitatea; prăjiturile sunt vândute imediat ce sunt făcute, asigurând prospețimea și deliciul.

Deși piața este din ce în ce mai diversă, cu o multitudine de produse de cofetărie, prăjiturile sunt, de asemenea, diverse ca tipuri, culori și arome, însă prăjiturile doamnei Hang își mențin în continuare propria poziție. Mulți clienți fideli spun că gustul prăjiturilor ei este „memorabil”, datorită calității rustice, dar sofisticate și tradiționale, care nu poate fi confundată cu cele din alte locuri. Din 2023, prăjiturile doamnei Hang au fost clasate cu 3 stele OCOP, o etapă importantă care confirmă calitatea și deschide oportunități de a merge mai departe.

În fiecare zi, atelierul doamnei Hang livrează pieței 7.000-8.000 de prăjituri. Foto: KL

Fără a se opri la aromele tradiționale, dna Hang a cercetat activ și tendințele consumatorilor pentru a îmbunătăți produsul. Clienții de astăzi preferă arome mai puțin dulci, așa că a redus cantitatea de zahăr și a adăugat umpluturi vegetariene, cum ar fi pasta de lotus și fasolea verde moale. În ciuda schimbărilor, ea a păstrat întotdeauna intactă aroma prăjiturii tradiționale cu lună. Pentru ea, inovația este pentru dezvoltare, nu pentru pierderea rădăcinilor.

Loturile constante de prăjituri oferă, de asemenea, un mijloc de trai stabil pentru mulți lucrători locali. Atelierul are în prezent 10 lucrători permanenți, în principal femei care au trecut de vârsta activă, câștigând un venit zilnic de 150.000 - 200.000 VND. Multe femei lucrează în atelier de 6 - 7 ani, deoarece munca este ușoară și flexibilă, permițându-le să profite de timp pentru a avea grijă de familiile lor.

Din 2011, meseria tradițională de cofetar s-a extins, devenind un atelier de producție la scară largă în satul Tan Son 6, creând locuri de muncă pentru mulți muncitori locali. Foto: TP

Cu un venit de 4,5 - 6 milioane VND/lună, aceasta este o sursă financiară importantă care îi ajută să își îmbunătățească viața și să reducă povara extrasezonului. Dna Nguyen Thi Hai, o lucrătoare cu vechime, a împărtășit: „Este ușor să lucrezi aici, ai grijă de familie și îți crești veniturile. Primirea salariului zilnic îți oferă, de asemenea, un venit suplimentar, dându-te sentimentul de siguranță că vei rămâne.”

Piața de consum se află în principal în provincie, dar este foarte stabilă. La piața Do Luong, comerciantul Nguyen Thi Lan a declarat: „În fiecare zi, se vând aproximativ 100 de prăjituri importate din fabrică. Clienților le plac foarte mult prăjiturile pentru că sunt moi, parfumate și accesibile ca preț. Deși sunt prăjituri rustice, calitatea nu este inferioară produselor de marcă.” Pentru a satisface cererea tot mai mare, dna Hang a investit cu îndrăzneală într-un sistem de frământare a aluatului, un cuptor, o mașină de tăiat prăjituri... pentru a ajuta la creșterea productivității și a asigura igiena. În viitorul apropiat, ea intenționează să continue extinderea fabricii, să recruteze mai mulți lucrători, să învețe femeile locale și, în același timp, să promoveze produsele pe platforme digitale pentru a extinde piața.

Produsele tradiționale de patiserie sunt recunoscute drept produse OCOP de 3 stele în 2023. Foto: TP

Potrivit domnului Hoang Dinh Thuan - președintele Asociației Fermierilor din Comuna Van Hien, modelul doamnei Hang aduce o contribuție importantă la transformarea structurii economice rurale, diversificând ocupațiile și creând locuri de muncă pentru populația locală. În fiecare an, unitatea generează un venit de aproximativ 300 de milioane de VND, contribuind activ la noua mișcare de construcții rurale.

De la o meserie învățată într-o țară străină, parfumul prăjiturilor coapte a prins rădăcini și s-a răspândit în tot satul Van Hien. Doamna Hang nu numai că păstrează aroma tradițională, dar le deschide și o nouă cale de trai, ajutând multe femei locale să își stabilizeze veniturile. Loturile de prăjituri sunt făcute uniform, focul este încins în atelier, spunând povestea hărniciei, creativității și dragostei pentru muncă, contribuind la o imagine economică rurală mai vie și plină de viață.

Sursă: https://baonghean.vn/nguoi-dua-nghe-banh-nuong-ve-lang-mo-loi-sinh-ke-o-van-hien-10312373.html