Mâncăruri delicioase de la Cao Bang

Rulouri de orez la abur Cao Bang

Rulourile de orez Cao Bang sunt un preparat emblematic pe care oricine vizitează Cao Bang vrea să-l încerce. Deși sunt totuși rulouri de orez, această specialitate a grupului etnic Tay de aici este servită cu supă de oase, spre deosebire de rulourile de orez servite cu sos în zonele joase.

Rulourile de orez Cao Bang sunt servite cu supă de oase - Foto: NA

La recomandarea localnicilor, am vizitat magazinul de rulouri de orez Hoa Hong, o unitate cu tradiție în orașul Cao Bang. Proprietarul ne-a primit călduros și ne-a spus: „Rulourile de orez Cao Bang sunt cunoscute și sub numele de «rulouri de orez cu supă».”

„Mâncarea poate părea simplă, dar aroma sa este garantată a fi de neuitat.” Ingredientul principal pentru prepararea rulourilor de orez este orezul cultivat în Cao Bang, care este înmuiat și măcinat până se obține un aluat apos. Aluatul trebuie să fie neted și maleabil, nici prea gros, nici prea subțire, pentru a asigura că rulourile sunt atât moi, cât și moi.

Uneltele proprietarului magazinului pentru prepararea clătitelor constau dintr-o oală mare din fontă, o formă rotundă făcută din bambus vechi, înfășurată strâns în pânză albă, și un băț subțire de bambus pentru a scoate clătita din formă. Lângă soba încinsă, apa din oală începe să fiarbă. Bucătarul deschide capacul, ia rapid un polonic de aluat și îl întinde uniform peste formă, apoi o acoperă din nou. După aproximativ două minute, folosind cu îndemânare bățul subțire de bambus, clătita este scoasă din formă și așezată pe o tavă.

Rulourile de orez sunt întinse cu un strat de carne în interior și rulate înainte de a fi așezate pe o farfurie. Carnea de porc tocată este umplutura principală a acestui tip de rulou de orez. Pentru a-l face mai apetisant, proprietarul face și rulouri de ou. În timp ce ruloul de orez este încă în formă, bucătarul sparge un ou de găină în centrul formei și îl acoperă. După ce este gătit, ruloul se înfășoară în jurul gălbenușului de ou, formând o formă pătrată îngrijită pe formă, și este pus într-un bol pentru client. Rulourile de orez Cao Bang se consumă cu o supă făcută din oase fierte la foc mic, împreună cu cârnați de porc, chiftele și ou. În supă se adaugă o lingură de carne tocată, puțin coriandru și ceapă.

În funcție de preferințele personale, clienții pot adăuga ardei iute murați, sos de pește, lime etc., înainte de a înmuia rulourile de orez în supa fierbinte. O bucată de rulou de orez servită cu supa permite clienților să aprecieze pe deplin dulceața supei de oase amestecată cu aroma de ceapă, aroma cărnii prăjite cu ceapă și textura mestecabilă a ruloului de orez. Toate aceste elemente creează un gust de neuitat, chiar și pentru cei care îl încearcă pentru prima dată.

Orez lipicios cu fasole neagră

Orez lipicios parfumat și savuros cu măsline negre - Foto: NA

În Cao Bang, există un tip special de orez lipicios cu o culoare roz-violet vibrantă și o aromă bogată, numit „xoi tram” (orez lipicios cu fructe de canarium). Acest fel de mâncare unic întruchipează aromele munților și pădurilor, un amestec armonios de arome dulci și sărate ale ingredientelor naturale, combinate cu mâinile iscusite ale bucătarului. Pentru a prepara acest orez lipicios, bucătarul trebuie să fie extrem de meticulos în selectarea celor două ingrediente principale: orezul lipicios și fructele de canarium. Fructele de canarium trebuie să fie coapte în copac, de culoare violet intens, proaspete, cu seva încă lipită de tulpină și să aibă o coajă fermă, strălucitoare, netedă, fără bășici. Boabele de orez lipicios trebuie să fie rotunde și pline, iar după fierbere, trebuie să fie moi, parfumate și nu tari.

Pentru a prepara orez lipicios cu fructe de canarium, mai întâi spălați bine fructele de canarium cu apă caldă pentru a îndepărta toată seva. Apoi, acoperiți fructele de canarium cu apă, puneți oala pe aragaz și amestecați până când apa atinge aproximativ 70°C, apoi opriți focul și înmuiați fructele de canarium în apa clocotită timp de 30 de minute până la o oră. După ce fructele de canarium sunt fierte până se înmoaie, folosiți un cuțit pentru a face o tăietură circulară în mijlocul fiecărui fruct, tăiați-l în jumătate și îndepărtați pulpa și semințele.

După ce ați înmuiat orezul lipicios în apă timp de aproximativ 8 ore, scurgeți-l și amestecați-l cu ulei de gătit. Acest lucru va intensifica aroma și va preveni lipirea la gătire la abur. În timpul procesului de gătire la abur, folosiți foc mic, mențineți o temperatură constantă și evitați deschiderea prea des a capacului pentru a preveni evaporarea. După ce orezul și măslinele negre sunt fierte, amestecați-le. Orezul lipicios cu măsline negre rezultat este moale, parfumat și nu se lipește de mâini atunci când este modelat. Servit pe o farfurie, are o frumoasă culoare roz-violet.

Orezul lipicios cu măsline negre este cel mai bun atunci când este consumat cu sare de susan, sare de arahide sau cu cârnați chinezești, carne tocată, cârnați de porc sau șuncă... Aroma parfumată a boabelor de orez lipicios se îmbină cu aroma bogată, cremoasă și nutritivă a măslinelor negre, creând un gust dulce și savuros de neuitat.

cârnat

Mâncăruri delicioase de la Cao Bang

Cârnatul este un fel de mâncare care necesită o preparare destul de elaborată - Foto: NA

Cârnații sunt un fel de mâncare popular în Cao Bang, găsiți nu doar în restaurante și hoteluri, ci și la tarabele de pe marginea drumului. Potrivit localnicilor, prepararea unor cârnați delicioși necesită mulți pași complecși, de la preparare și procesare până la conservare. Intestinele și carnea de porc sunt mai întâi spălate bine cu apă sărată, dezodorizate cu vin alb și ghimbir, apoi umflate, legate strâns la ambele capete și uscate la aer într-un loc bine ventilat timp de aproximativ o oră. Acest proces face ca intestinele să se micșoreze, să devină subțiri și moi.

Carnea feliată subțire este marinată cu condimente, inclusiv puțin vin de porumb, fructe de pădure și ghimbir de munte, apoi este îndesată în intestine de porc. Cârnatul este uscat la soare timp de aproximativ trei zile, apoi afumat la foc de trestie de zahăr proaspătă; fumul și căldura trestiei de zahăr fac cârnatul mai ferm, mai parfumat și mai gustos.

Acest fel de mâncare are o savoare foarte distinctă, un amestec armonios între aroma fumului de trestie de zahăr, textura mestecată a cărnii și bogăția condimentelor.

Cârnații pot fi preparați prin prăjire sau frigere pe grătar pe cărbune și apoi feliere subțire pentru a fi consumați cu ierburi aromatice, sau prin aburire timp de câteva minute până se înmoaie, apoi feliere și prăjire cu usturoi proaspăt...

Jeleu negru

Când vorbim despre bucătăria Cao Bang, pe lângă specialitățile sale faimoase, nu putem să nu menționăm jeleul negru, cunoscut și sub numele de jeleu de iarbă. Acest fel de mâncare familiar și simplu a fost asociat cu copilăria multor generații și este o delicatesă răcoritoare îndrăgită atât de adulți, cât și de copii din Cao Bang. Jeleul negru se prepară prin curățarea plantei de jeleu negru, fierberea ei până se înmoaie, apoi scoaterea ei de pe foc, lăsarea ei să se răcească și strecurarea pulpei.

Lichidul se toarnă într-o pungă de pânză curată și se filtrează din nou, apoi se adaugă făină de orez și se amestecă bine la foc. Când soluția se îngroașă, se toarnă în tăvi, sticle, borcane sau alte recipiente. Jeleul negru se va solidifica la răcire. Pentru a face jeleul mai ferm și mai crocant, producătorul poate adăuga puțină apă cu cenușă sau paie în lichidul jeleului filtrat și în făina de orez sau făina de tapioca înainte de a-l fierbe din nou.

Mâncăruri delicioase de la Cao Bang

Jeleul negru Cao Bang este un desert răcoritor popular - Foto: NA

Jeleul negru este folosit de locuitorii din Cao Bang ca desert după mese sau combinat cu băuturi răcoritoare. Pe lângă efectul său răcoritor, acest aliment ajută și la combaterea oxidării, la scăderea colesterolului din sânge, la creșterea energiei și la tratarea mai multor afecțiuni precum diabetul, indigestia, răcelile, hipertensiunea arterială, constipația, la detoxifierea ficatului și la combaterea îmbătrânirii.

În prezent, mai multe produse derivate din planta de jeleu negru sunt cercetate și fabricate în bunuri comercializabile, inclusiv jeleu negru conservat gata de utilizare, care este foarte convenabil pentru consumatori. Cu toate acestea, blocurile lucioase de jeleu negru vândute la greutate în piețele tradiționale rămân o imagine familiară și o semnătură culturală culinară unică a orașului Cao Bang.

Nhat Anh

Sursă: https://baoquangtri.vn/nhung-mon-ngon-cao-bang-194167.htm