Macrou înăbușit în stil Hue, un preparat atât de delicios încât vei dori să-l mănânci cu orez, ca o mamă și un copil.

Printre cele 202 de feluri de mâncare preparate din 112 tipuri de pește vietnamez din programul „Călătorie prin aromele peștelui vietnamez”, se numără preparatul rustic și familiar de macrou înăbușit cu ardei iute de la Asociația de Cultură Culinară Hue.

Macrou înăbușit cu chili

Mâncarea de macrou gătit înăbușit cu ardei iute a fost odată trimisă de locuitorii din Hue locuitorilor din orașul Ho Și Min în timpul carantinei impuse de COVID-19.

Pește înăbușit inspirat de laptele matern.

Cu linia sa lungă de coastă și numeroasele râuri, lacuri, iazuri și pâraie, Vietnamul are o mare varietate de moduri de a prepara peștele. „Orezul cu pește este ca o mamă cu copilul ei” - peștele este profund legat de cultura agricolă vietnameză bazată pe cultivarea orezului și a devenit un ingredient în preparatele care întăresc legăturile familiale.

Printre preparatele din pește, toată lumea cunoaște și savurează peștele înăbușit. Artizanul Ly Sanh a împărtășit: „Preferatul meu este peștele înăbușit. Poate că inspirația pentru peștele înăbușit vine din laptele matern.”

El a explicat: „În timpul nașterii, majoritatea femeilor mănâncă mult pește înăbușit, care trece în fluxul sanguin al bebelușului prin laptele matern. Prin urmare, cred că aproape tuturor vietnamezilor le place peștele înăbușit.”

„Diversitatea preparatelor din pește înăbușit este o comoară a culturii culinare vietnameze. Peștele înăbușit poate părea simplu, dar acest fel de mâncare are și proprietăți medicinale. Există pește cap-de-șarpe înăbușit cu piper, somn înăbușit cu turmeric. În Vietnamul Central, se adaugă șalotă la peștele înăbușit. În Vietnamul de Nord, se înăbușă adesea peștele cu galangal.”

„Condimentele folosite în peștele gătit înăbușit sunt plante medicinale care încălzesc corpul, ameliorează răcelile și sunt foarte bune pentru sănătate. Prin urmare, deși peștele gătit înăbușit este un preparat simplu, este o tradiție culturală transmisă de la strămoșii noștri”, a spus dl Ly Sanh.

Artistul culinar Hong Loan pregătește cu grijă pește înăbușit - Fotografie: Furnizată de artist.

Macrou înăbușit în stil Hue cu chili

Artista culinară Tran Thi Hong Loan, în timp ce pregătea macrou înăbușit cu chili, își amintea: „Când orașul Ho Chi Minh se confrunta cu o epidemie severă de COVID-19, un grup de femei antreprenoare din Hue și-au unit forțele pentru a cumpăra ingrediente din pește pentru a-l înăbuși. Eu am fost una dintre persoanele responsabile de gătit. În total, aproape 2 tone de pește proaspăt au fost procesate și trimise locuitorilor din orașul Ho Chi Minh.”

Cea mai mare provocare a fost să ne asigurăm că peștele gătit înăbușit rămâne comestibil după o călătorie lungă de câteva zile.

De atunci încolo, dna Hong Loan a descoperit secretul preparării macroului înăbușit, care poate fi consumat treptat, timp de o lună întreagă, fără a se altera, chiar și atunci când este păstrat la temperatura camerei.

Potrivit ei, secretul nu este prea dificil. „Cel mai important lucru este ca peștele să fie proaspăt. Tocănița de macrou are un gust mai bun. Spălați bine peștele, acoperiți-l cu un strat de sos de pește de bună calitate, apoi scurgeți-l. Ingredientele includ ceapă, sos de pește, ardei iute, zahăr și ulei de gătit. Fierbeți peștele timp de 8 ore. Începeți la foc mare, reduceți focul după 1 oră și apoi fierbeți la foc mic încă o oră”, a instruit ea.

„Peștele înăbușit trebuie doar să fie suficient de aromat pentru a fi mâncat cu orez. Înăbușirea peștelui cu prea multă sare nu îl ajută să reziste mai mult și nu este bună pentru sănătate. Un secret este să lăsați puțin ulei de gătit suplimentar. Acesta este un conservant natural care ajută peștele să reziste mai mult. Când îl consumați, trebuie doar să îndepărtați stratul de ulei”, a împărtășit dna Loan.

Revenind la subiect

HOANG LE

Sursă: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm