Oală de macrou înăbușit în stil Hue, mâncați „orez cu pește ca mama și copilul”

Printre cele 202 de feluri de mâncare preparate din 112 tipuri de pește vietnamez din programul „Călătoria aromei depline a peștelui vietnamez”, se numără și un preparat rustic și familiar de macrou gătit în chili, de la Asociația de Cultură Culinară Hue.

Macrou înăbușit cu chili

Macrou înăbușit cu chili era odată trimis de locuitorii din Hue locuitorilor din orașul Ho Și Min în zilele de izolare din cauza epidemiei de COVID-19.

Pește înăbușit inspirat de laptele matern

Vietnamul are o coastă lungă, numeroase râuri, lacuri, iazuri și pâraie, așa că peștele este procesat în multe feluri de mâncare. „Orezul și peștele sunt ca mama și copilul” - peștele este strâns asociat cu cultura orezului a poporului vietnamez și devine un ingredient în preparatele care întăresc legăturile familiale.

Printre preparatele din pește, toată lumea cunoaște și mănâncă pește înăbușit. Artizanul Ly Sanh a împărtășit: „Îmi place cel mai mult peștele înăbușit. Poate că inspirația pentru peștele înăbușit vine din laptele matern.”

El a explicat: „Când nasc, majoritatea femeilor mănâncă mult pește înăbușit, care trece prin laptele matern în fluxul sanguin al bebelușului. Așadar, cred că aproape tuturor vietnamezilor le place peștele înăbușit.”

„Varietatea preparatelor cu pește înăbușit este o comoară a culturii culinare vietnameze. Peștele înăbușit poate părea simplu, dar acest fel de mâncare este și un medicament. Pește cu cap de șarpe înăbușit cu piper, somn înăbușit cu turmeric. În regiunea centrală, peștele înăbușit este adăugat cu șalotă. În nord, peștele este adesea înăbușit cu galangal.”

„Condimentele folosite pentru gătitul peștelui sunt plante medicinale care încălzesc corpul, ameliorează răcelile și sunt foarte bune pentru sănătate. Prin urmare, deși preparatul cu pește înăbușit este simplu, este un lanț cultural transmis de antici”, a spus dl. Ly Sanh.

Artistul culinar Hong Loan gătește cu grijă pește - Fotografie: NVCC

Macrou înăbușit în stil Hue cu chili

Artista culinară Tran Thi Hong Loan a preparat felul de mâncare cu macrou înăbușit cu chili, amintindu-și: „Când epidemia de COVID-19 a izbucnit în orașul Ho Și Min, asociația femeilor de afaceri din Hue și-a unit forțele pentru a cumpăra ingrediente din pește pentru a fi înăbușit. Eu am fost una dintre bucătărese. În total, aproape 2 tone de pește proaspăt au fost procesate și trimise locuitorilor din orașul Ho Și Min.”

Cel mai dificil lucru este cum să faci peștele gătit înăbușit să fie încă comestibil după lunga călătorie de câteva zile.

De atunci încolo, dna Hong Loan a descoperit secretul pentru a obține macrou înăbușit care poate fi consumat timp de o lună întreagă fără a se altera, chiar și atunci când este ținut la temperatură normală.

Secretul, potrivit ei, nu este prea dificil. „Cel mai important lucru este ca peștele să fie proaspăt. Macroul înăbușit este mai delicios. Curățați peștele, puneți-l într-un strat de sos de pește bun și apoi scurgeți-l. Ingredientele includ ceapă, sos de pește, chili, zahăr, ulei de gătit. Fierbeți peștele timp de 8 ore. Inițial, mențineți focul mare, după o oră reduceți focul și continuați să fierbeți la foc mic încă o oră”, a instruit ea.

„Peștele înăbușit trebuie să fie suficient doar pentru a fi mâncat cu orez. Înăbușirea peștelui cu sare nu îl ajută să reziste mai mult și nici nu este bună pentru sănătate. Un secret este să adăugați puțin ulei de gătit suplimentar. Acesta este un conservant natural care ajută peștele să reziste mai mult. Când îl mâncăm, trebuie doar să îndepărtăm stratul de ulei”, a împărtășit Loan.

Înapoi la subiect

HOANG LE

Sursă: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm