Sosul de pește Phan Thiet și călătoria pentru menținerea mărcii

Călătoria „picăturilor de sos de pește” este o dovadă a vitalității durabile a patrimoniului național.

Istorie

Cu peste 300 de ani de istorie, de la satele pescărești de coastă la un brand național îndrăgit, călătoria „sosului de pește” nu este doar o poveste despre un meșteșug tradițional, ci și o mărturie a vitalității durabile a moștenirii naționale. Când vine vorba de sosul de pește Phan Thiet, nu doar locuitorii țării, ci și străinii cunosc aroma sa specială, delicioasă și bogată.

Datorită dezvoltării preparării sosului de pește, viața pescarilor de aici s-a îmbunătățit treptat în ultimii ani. Deși pare simplu, având nevoie doar de pește și sare, fără utilaje sofisticate, pentru a crea picături de sos de pește delicios, meșteșugarul trebuie să posede o vastă experiență și propriile secrete.

Procesul tradițional de producere a sosului de pește este o dovadă a răbdării și priceperii pescarilor din această zonă de coastă. Din aprilie până în august, conform calendarului lunar, hamsiile apar din abundență, dintre care hamsiile negre și hamsiile dungate sunt prioritizate de corturi și unități de producție a sosului de pește, care urmează să fie achiziționate ca materii prime pentru fermentare. Hamsiile sunt atent selectate, apoi amestecate cu sare într-un raport de 3 pește la 1 sare. Apoi, producătorii de sos de pește vor fermenta sosul de pește în borcane, butoaie de lemn și îl vor usca în aer liber timp de 12-18 luni.

Fără a utiliza substanțe chimice sau utilaje moderne, doar datorită experienței îndelungate și respirației mării, meșterii creează picături de sos de pește parfumat, maro, cu un conținut de proteine de 30-40 de grade. Poate datorită soarelui strălucitor din Phan Thiet, aroma delicioasă și bogată a sosului de pește din Phan Thiet este faimoasă de sute de ani.

Turiștii gustă aroma sosului de pește din Phan Thiet

Cu toate acestea, parcursul pentru menținerea mărcii de sos de pește Phan Thiet a întâmpinat și multe dificultăți. A existat o perioadă în care apariția sosurilor de pește industriale a creat o presiune mare asupra prețului și calității, determinând multe unități tradiționale de producție de sos de pește din acea vreme să se confrunte cu costuri ridicate, concurență acerbă și riscul de „contrafacere” a mărcilor pe piață.

A fost o vreme când industria tradițională de fabricare a sosului de pește din Phan Thiet s-a redus treptat din cauza dificultăților de achiziționare a materiilor prime. Unele unități s-au concentrat doar pe procesarea producției pentru alte afaceri sau pe vânzarea de sos de pește crud, ceea ce a dus la dispariția treptată de pe piață a mărcii de sos de pește Phan Thiet.

Patrimoniul cultural imaterial

Cu toate acestea, în 2023, provincia Binh Thuan (veche) a protejat oficial indicația geografică pentru sosul de pește Phan Thiet, contribuind la recunoașterea produsului ca Patrimoniu Cultural Imaterial Național. De atunci, multe unități de producție a sosului de pește din provincie au fost motivate să își schimbe metodele de producție, să investească în tehnologie, etichete, designul sticlelor, marketing, publicitate digitală etc., astfel încât sticlele de sos de pește care ajung la consumatori nu sunt doar de bună calitate, ci transmit și numeroase mesaje care promovează turismul local.

Nu numai atât, marca de sos de pește Phan Thiet devine treptat familiară consumatorilor autohtoni și străini și este recunoscută ca un produs industrial rural tipic, un produs care îndeplinește standardele OCOP de 3-4 stele.

Dl. Truong Quang Hien - Președintele Asociației Sosului de Pește Phan Thiet, a declarat: „De-a lungul a 25 de ani de înființare și dezvoltare, asociația a reunit 48 de membri, inclusiv 5 societăți pe acțiuni, 29 de societăți cu răspundere limitată, 1 întreprindere privată și 13 unități de producție deținute de familii. În prezent, există 36 de întreprinderi și unități cărora li s-a acordat certificatul de indicație geografică „Phan Thiet” pentru produse tradiționale din sos de pește.”

Membrii aprovizionează piața cu 22-23 de milioane de litri de sos de pește în fiecare an, realizând vânzări de aproape 1.000 de miliarde VND, creând locuri de muncă pentru 400 de lucrători permanenți și mii de lucrători sezonieri. În același timp, ei consumă aproximativ 22.000-23.000 de tone de pește, ajutând pescarii să își mențină obiceiul de pescuit și să protejeze marea și insulele Patriei.

Multe produse din sos de pește cu certificare OCOP de 4 stele sunt foarte apreciate de consumatori.

În special, multe mărci de sos de pește provin doar de la unități familiale mici, tradiționale, ci au fost moștenite de-a lungul mai multor generații și s-au dezvoltat puternic pe piață datorită forței interne, cum ar fi: sosul de pește Ba Hai, Nam Thanh Huong, Con Ca Vang, Toan Huong, sosul de pește cu hamsii Suchi... Domnul Nguyen Huu Dung - directorul Ba Hai Fish Sauce Company Limited (secția Phu Thuy) a împărtășit mai multe: „Familia mea are o tradiție de producere a sosului de pește de peste 50 de ani, dar în principal la scară mică.”

„
Nu doar facem sos de pește, ci păstrăm și sufletul patriei noastre - unde fiecare picătură de sos de pește face parte din istorie.
Dl. Nguyen Huu Dung - Director al Ba Hai Fish Sauce Company Limited

Din 2003, urmând cariera mamei mele, am preluat fabrica și am dezvoltat și extins treptat piața. După numeroase eforturi, sosul de pește Ba Hai a atins standardele OCOP de 4 stele și este apreciat de mulți consumatori. Sosul de pește Phan Thiet este astăzi divers în ceea ce privește conținutul de proteine, fiecare marcă fiind asociată cu suișurile și coborâșurile satului meșteșugăresc vechi de peste 300 de ani. Nu numai că producem sos de pește, ci păstrăm și sufletul patriei noastre - unde fiecare picătură de sos de pește face parte din istorie.

Se poate observa că, prin multe suișuri și coborâșuri, sosul de pește Phan Thiet nu este doar un condiment, ci și o punte între trecut și prezent, o moștenire culturală. Cu cooperarea guvernului, pescarilor și întreprinderilor, marca de sos de pește Phan Thiet este încă ferm pe calea menținerii mărcii sale, cu scopul de a exporta în Europa și America și de a deveni mândria bucătăriei vietnameze.

Sursă: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html