Loach crescut cu succes, un pește special care înoată dens în Nam Dinh, fiert în oală de lut, câștigând miliarde

În ultimii ani, loach-ul a devenit una dintre speciile de acvacultură cu o valoare economică ridicată în orașul Quy Nhat (districtul Nghia Hung, provincia Nam Dinh ).

Prin studii de piață, neocupându-se doar de creșterea animalelor, dl. Nguyen Van Thinh, directorul Thinh Ca Company Limited, a căutat și să îmbunătățească eficiența economică cu produsul de cohibită gătită într-o oală de lut - un preparat foarte simplu, cu aroma specifică peisajului rural vietnamez.

Pornirea unei afaceri de la Loach

Ajunși în orașul Quy Nhat, am găsit cu ușurință ferma de anghile a familiei domnului Nguyen Van Thinh, în secția 8.

Dl. Thinh a spus: „În oraș, peștele loach nativ există de mult timp. Comparativ cu piscicultura tradițională, creșterea peștelui loach de apă dulce este de 2-3 ori mai eficientă din punct de vedere economic . În zilele noastre, datorită comerțului electronic și rețelelor sociale, «reputația» acestui pește s-a răspândit pretutindeni, așa că, recent, mulți oameni de aici au profitat de oportunitatea de a se îmbogăți din creșterea peștelui loach de apă dulce.”

Discutând cu el, am aflat că, fiind născut și crescut într-o țară cu tradiție în creșterea peștilor loach, domnul Thinh cunoștea de mic valorile acestei specii de pește conform experienței populare tradiționale.

După mulți ani de studii de piață, în 2013, profitând de resursele disponibile, a investit în săparea de iazuri pentru creșterea peștilor loach.

După ce a trecut prin multe suișuri și coborâșuri și greutăți în primii ani de creștere a cohibitei, suprafața agricolă a familiei sale s-a extins acum la aproape 3 hectare de producție comercială. Toate procesele de producere a cohibitei comerciale urmează un lanț închis care îndeplinește standardele VietGAP.

Nuôi thành công loại cá đặc sản xưa chui rúc đầy ngoài đồng ở Nam Định, đem kho niêu, vạn người mê, thu tiền tỷ- Ảnh 1.

Verificarea calității cohibitei fiartă în oală de lut la atelierul familiei domnului Nguyen Van Thinh, Sectorul 8, orașul Quy Nhat (districtul Nghia Hung, provincia Nam Dinh).

Dl. Thinh a spus: „Cea mai dificilă parte a creșterii cohibitelor este momentul eclozării ouălor, spălării puietului și creșterii acestuia până la o dimensiune de 3 cm.”

După ce atinge o lungime corporală de 3 cm, țiparul va trăi sănătos și va fi ușor de crescut. Spre deosebire de cohibitul de noroi care trăiește de obicei în nămol, țiparul are obiceiul de a pluti la suprafața apei pentru a căuta hrană, așa că este destul de convenabil pentru îngrijire, curățarea iazului și prevenirea bolilor.

Datorită naturii plutitoare și lacome a cobitei, procesul de creștere a acesteia nu este prea dificil, trebuie doar să fiți atenți la hrănirea la timp. Peștii au obiceiul de a mânca în principal noaptea, așa că hrăniți-i de 1-2 ori/zi și în principal seara. Cea mai importantă cerință în creșterea cobitei este asigurarea mediului, a sursei de apă și a calității apei pentru ca peștele să se dezvolte stabil.

Timpul mediu de la creșterea puietului până la creșterea peștilor comerciali este de la 4,5 la 5 luni, în funcție de sezon. Cobitei care ating o greutate de 40-60 de pești/kg pot fi vânduți. Pentru a asigura o sursă stabilă de apă și o calitate a hranei pentru cobite, domnul Thinh a creat un jgheab automat pentru hrănire.

Fiecare iaz are 2-3 hrănitoare automate. Păstrăvii au întotdeauna mâncare atunci când le este foame, iar fermierii pot controla activ cantitatea de hrană în exces din iaz. Cu 3 hectare, cultivând 2 culturi de pește în fiecare an, familia sa produce aproximativ 5 milioane de alevi și 121,5 tone de pește comercial.

În plus, a semnat contracte pentru achiziționarea de produse din loach pentru peste 20 de gospodării „satelit”, cu un volum de achiziții de peste 300 de tone. Veniturile anuale sunt de aproape 10 miliarde VND.

În medie, în fiecare lună, familia aprovizionează restaurantele și hotelurile cu aproximativ 8-10 tone de cohibită comercială.

După mulți ani de construire a unei cariere și a unei afaceri, din 2018, dl. Thinh a înființat Thinh Ca Company Limited pentru a se adapta la scara producției și a afacerii și pentru a facilita activitățile tranzacționale.

Dezvoltarea lanțului de la fermă la masă

Domnul Thinh a mărturisit: pe măsură ce scara agricolă s-a extins, își amintește de vremurile de demult, când țara era încă în dificultate. În fiecare Tet, fiecare familie primea câteva kilograme de loach de la cooperativă, care trebuiau gătite cu grijă pentru a se păstra mult timp, pentru a fi folosite ca hrană pe tot parcursul lunii ianuarie, păstrându-și în același timp aroma originală.

Pe vremea aceea, cohibita era un pește sălbatic, oamenii îl prindeau singuri și adesea îl găteau înăbușit împreună. Ingredientele principale erau cohibite mari, delicioase și ferme, gătite înăbușit conform unei rețete tradiționale cu condimente naturale precum ghimbir, galangal, ceapă, chili, suc de lămâie, suc de crab...

În special, peștele este înăbușit într-o oală de lut timp de 12 ore sau mai mult. Peștele înăbușit finit are o aromă parfumată de produse rurale, amestecată cu miros de fum de paie și pește uscat. Când este consumat, carnea de pește este moale, dar fermă, fără reziduuri, înmuiată în sos de pește, sare și suc de crab, deci este dulce, oasele de pește sunt moi ca un cartilaj, bogate, iar consumatorul nu trebuie să-și facă griji că se va îneca cu oase.

Amintindu-și de vechile mâncăruri rustice, domnul Thinh și soția sa au discutat despre testarea unui produs nou, și anume pește înăbușit într-o oală de lut. Gândirea înseamnă acțiune, iar succesul lor a fost atins când produsul a fost primit pozitiv de consumatori. Pe baza succesului libăiței înăbușite, au dezvoltat mai multe produse, cum ar fi libăițea uscată, libăițea la grătar...

Pentru a avea o oală delicioasă și atractivă de pește înăbușit, cu o aromă unică, care să cucerească gustul consumatorilor, domnul Thinh este foarte meticulos, de la primul pas al alegerii peștelui până la procesul de preparare, procesare, conservare și transport.

Peștele ales pentru înăbușire trebuie să fie proaspăt, căptușel și ferm. Peștele este curățat de mâzgă prin frecare cu cenușă de coji de orez, frunze de lemongrass și frunze de bambus; este spălat cu suc de lămâie; apoi, peștele este spălat, scurs și marinat cu ghimbir, galangal, sos de pește, piper, ceapă, zahăr, usturoi, chili etc. timp de aproximativ 15 minute, până la absorbție, apoi este înăbușit într-un dulap electric.

Peștele este gătit în oale de lut Bat Trang. Timpul de gătire este de la 8 la 12 ore. Pentru a se asigura că peștele este păstrat proaspăt și delicios, familia sa a investit în 4 dulapuri electrice, fiecare dulap putând găti mai mult de 30 de oale de lut/loată. Gătitul în dulapuri electrice asigură o căldură uniformă și ajustează focul la dimensiunea potrivită în funcție de tehnica corectă. În medie, familia sa vinde peste 3.000 de oale de pește loach gătit în fiecare lună.

Produsele din pește loach gătit în oale de lut ale familiei sale au fost consumate în multe provincii și orașe precum: Nam Dinh, Hai Duong, Hanoi, Lao Cai, Thai Binh , Quang Ninh...

Mai ales în timpul sărbătorilor, al lui Tet și al altor evenimente, multe companii și persoane fizice comandă de la familie cohibită fiartă în oale de lut, pentru a o pune în meniul petrecerii, a invita oaspeții să se bucure de ea sau ca daruri pentru rude și prieteni.

Prin urmare, în timpul recentei sărbători Tet, familia sa a vândut peste 10.000 de oale de pește înăbușit. În prezent, numai atelierul său de pește înăbușit în oale de lut a creat locuri de muncă pentru aproape 10 lucrători, cu un venit mediu de 5-6 milioane VND/persoană/lună.

Produsul de loach înăbușit în oală de lut al familiei sale a fost recunoscut de Comitetul Popular Provincial Nam Dinh ca un produs OCOP de 3 stele. Iar loach-ul înăbușit în oală de lut marca Thinh Ca apare treptat din ce în ce mai mult în mesele zilnice ale multor familii din district și din afara acestuia, devenind o specialitate adăugată la „comoara” bucătăriei tradiționale unice și populare a poporului Nghia Hung.

Sursă