O băutură transmisă din generație în generație.
Vinul de orez a însoțit poporul M'nong încă din stilul său de viață nomad, când își făceau din munți și păduri casele lor și considerau izvoarele drept forța lor de viață. De fiecare dată când un borcan cu vin este plasat în centrul casei pe piloni, acesta semnifică pregătirea întregului sat pentru un eveniment important, cum ar fi festivalul recoltei, nunțile, petrecerile de casă nouă sau întâmpinarea oaspeților de onoare. În acel loc, sunetul gongurilor și tobelor răsună prin sate, curgând peste munți și dealuri, însoțit de dansuri vii și vesele; fețele se luminează în lumina focului, iar ochii plini de vitalitate, credință și speranță.
În spațiul epic sacru și maiestuos al lui Ót N'drông, în mijlocul dansurilor vii de gong și tobe, lângă focul arzător, borcanul cu vin de orez emană o aură de măreție și seninătate, ca un martor liniștit al nenumăratelor anotimpuri de agricultură și al nenumăratelor povești ale satului.
.jpg)
Cum fac oamenii M'nong vinul de orez.
Nimeni nu știe exact când a apărut vinul de orez pentru prima dată în sat. Tot ce știm este că, de-a lungul generațiilor, metoda de preparare a vinului de orez a fost transmisă de la bunică la mamă și de la mamă la fiică, prin seri petrecute lângă foc și șoptite cu sfaturi sacre.
Ingredientele care alcătuiesc această băutură, adânc înrădăcinată în cultura populației indigene de pe vastul platou Lam Dong , sunt drojdia, orezul alb, orezul brun, orezul lipicios violet, orezul lipicios galben, fulgii de orez verde etc. Drojdia este un amestec de diverse frunze ale arborelui nkụ, scoarță de copac doong, scoarță de copac rmoanh, ghimbir sălbatic și alte ingrediente, alături de secrete de fabricare a berii cunoscute doar de poporul M'nong. Fiecare ingredient este recoltat dimineața devreme, când pădurea este încă acoperită de rouă, păstrând esența munților și a pădurilor. Frunzele sunt pisate, uscate și apoi amestecate cu făină de orez pentru a forma turte mici și rotunde de drojdie. Aceste turte de drojdie acționează ca inima, asigurând că vinul este fermentat corespunzător și produce un produs de cea mai bună calitate. Orezul alb și orezul lipicios de munte sunt daruri ale solului bazaltic roșu intens. Boabele sunt lungi, parfumate și ferme, cultivate de poporul M'nong pe terenuri în pantă, udate de roua nopții. După ce orezul este fiert, este afânat și lăsat să se răcească, apoi se presără drojdie pe el și se amestecă cu coji de orez. Acest amestec este apoi pus într-un vas de lut pentru fermentare. Fiecare etapă este efectuată cu grijă și precizie, tratată cu maxim respect și apreciere de către producător.
Cufundat în cultura tradițională
Dna H' Doen Sinur, locuitoare în zona rezidențială 3, districtul Bac Gia Nghia, este o femeie M'nong născută și crescută în legendara regiune Nam Nung. De generații, familia ei are o tradiție de a face vin de orez. A învățat să facă vin de orez de la o vârstă fragedă, datorită bunicii și mamei sale. Vinul de orez produs de familia ei și de alți locuitori ai etniei M'nong din partea de vest a provinciei Lam Dong a devenit o băutură populară la festivalurile satelor și un produs tradițional îndrăgit de turiști. Dna H' Doen Sinur a spus: „Metoda tradițională M'nong de preparare a vinului de orez necesită o gamă completă de arome: amar, picant și dulce... Vinul de orez trebuie învechit timp de cel puțin 1-3 luni, sau chiar un an sau mai mult. Cu cât este învechit mai mult, cu atât devine mai bogat și mai parfumat. Fiecare perioadă de învechire creează un caracter unic pentru vin: unele borcane au o dulceață blândă, precum prima adiere a sezonului, în timp ce altele au o aromă profundă și puternică, precum sunetul îndemn al gongurilor în timpul unui festival. Drojdia determină calitatea vinului, așa că berarul ajustează drojdia în funcție de gustul clientului. Este important de menționat că frunzele folosite pentru garnitura vinului nu trebuie să fie absolut deloc frunze de mango sau frunze acre, deoarece acestea vor afecta calitatea vinului. Oamenii M'nong folosesc frunze dulci sau frunze inofensive, cum ar fi frunzele de bananier, frunzele de trestie de zahăr și iarba de cogon.”
Locuitorii din tribul M'nong își aleg borcanele de lut cu aceeași grijă cu care își aleg prietenii: borcanele trebuie să fie rotunde, arse la temperaturi ridicate și să păstreze aroma drojdiei. Înainte de preparare, borcanele trebuie spălate cu apă infuzată cu frunze de Barringtonia pentru a îndepărta orice miros neplăcut. Amestecul de ingrediente se pune în borcanele de lut. Borcanele sunt sigilate cu frunze uscate de bananier și așezate într-un colț al casei, unde drojdia se va infiltra încet, se va extinde și se va maturiza.
În noaptea festivalului, când se deschide borcanul cu vin de orez, încep toate poveștile. Bătrânii introduc cel mai lung pai în borcan, rugându-se spiritelor: zeul orezului, zeul apei, zeul munților. Apoi, bătrânul satului ia prima înghițitură de vin – o înghițitură care poartă căldura pământului și a cerului. După aceea, pe rând, fiecare persoană introduce paiul în borcan, ca niște fire de legătură care formează un cerc unitar. Modul obișnuit de a bea este ca băutorul să introducă paiul în borcan, apoi să toarne apă fiartă și răcită sau apă de izvor până când borcanul este plin, să aștepte aproximativ 20 de minute până la o oră și apoi să bea pe măsură ce nivelul apei scade, oprindu-se când se termină următoarea porție. Aceasta continuă până când nivelul apei este gol, apoi se adaugă o altă porție, până când gustul vinului dispare treptat. Vinul de orez nu se bea în grabă, ci încet, picăturile amețitoare pătrund treptat în papilele gustative, dulceag și blând, intens parfumate, creând o senzație de euforie și intoxicație cu fiecare înghițitură, făcându-i pe oameni să se simtă fericiți, veseli, deschiși și sociabili; chiar și atunci când sunt beți, tot își doresc să bea mai mult.
În cultura și obiceiurile M'nong, la prepararea vinului de orez, drojdia nu se folosește atunci când mango-urile sunt înflorite sau plantele de orez formează spice; borcanele nu trebuie sparte, iar paiele nu trebuie deteriorate. Cei care prepară vin de orez trebuie să-și mențină propria curățenie, atât la propriu, cât și la figurat, astfel încât vinul să aibă un gust bun și să nu jignească spiritele. Când întâmpină oaspeții și oferă vin de orez, gazda bea primul, urmat de oaspete. Aceasta demonstrează ospitalitate și dovedește că oaspeții pot bea cu liniște sufletească, deoarece gazda l-a gustat deja; gazda rezervă întotdeauna ce e mai bun pentru oaspete. Când bei, nu trebuie să dai drumul paiului fără permisiune; când primești vinul, trebuie să folosești mâna dreaptă. Când îți termini porția și dai paiul altuia, atât mâna, cât și primirea se fac cu mâna dreaptă. Aceasta semnifică faptul că trăiești și acționezi întotdeauna conform a ceea ce este corect și just.
Vinul de orez nu este pentru înecare tristețe și nici nu se bea singur, indiferent de vârstă, sex sau statut social. Prin urmare, este considerat o băutură comunală de către săteni. Consumul de vin de orez este pentru conversație, pentru a te asculta reciproc cântând, pentru ca gongurile și tobele să se amestece cu ritmul tobelor, invitând spirite înrudite. Apoi, cântecele vesele și vii ale băieților și fetelor M'nong se înalță, însoțite de sunetul persistent al gongurilor, făcându-i pe toți să simtă ca și cum strămoșii lor ar fi prezenți, bucurându-se alături de urmașii lor.
Glazura leagă trecutul și prezentul.
Astăzi, vinul de orez M'nong este prezentat în numeroase tururi turistice comunitare, festivaluri culturale din zonele muntoase centrale și ca suveniruri de luat acasă din toată țara. Vinul de orez M'nong a devenit un brand cu certificare OCOP de 3 stele, apărând la evenimente culturale și turistice, târguri etc. Dar ceea ce face vinul de orez special nu este familiaritatea sa, ci simplitatea și autenticitatea sa. Numai atunci când bei vin de orez lângă foc, asculți vântul foșnind prin acoperișul casei pe piloni, sunetul prelung al gongurilor care răsună peste munți și dealuri și mirosi fumul împletit cu cântecele Ót N'drông ale poporului M'nong... poți aprecia pe deplin sufletul acestui vin de orez rafinat.
Vinul de orez M'nong nu este doar o băutură; este povestea vastei păduri, căldura satelor, un fir invizibil care leagă trecutul de prezent. Prin fiecare picătură de vin, locuitorii M'nong își păstrează întreaga moștenire culturală pentru generațiile viitoare.
Sursă: https://baolamdong.vn/ruou-can-m-nong-men-nong-nan-giua-dai-ngan-410120.html
Comentariu (0)