Sirop de fructe coreean: Doar înmuiați fructele în zahăr și devin un fenomen culinar

De la remedii populare la înlocuitori de zahăr, siropurile tradiționale de fructe fermentate au devenit arma secretă din spatele succesului bucătăriei coreene.

Siropul este un ingredient indispensabil pentru a crea aroma preparatelor coreene - Foto: Naver

Siropul a fost mult timp un ingredient popular în multe țări, adesea turnat peste clătite, vafe, crepe sau înghețată. Nu numai că creează un gust dulce atractiv, dar acest lichid apare și în multe deserturi și este folosit ca topping atrăgător pentru prăjituri.

Totuși, în bucătăria coreeană, siropul - cunoscut și sub numele de „cheong” - este ingredientul decisiv care creează un fel de mâncare. În funcție de ingrediente, siropul poate aduce un gust ușor acrișor sau o aromă puternică, contribuind la echilibrul aromelor, mai degrabă decât să înlocuiască pur și simplu zahărul.

Esența dulce a bucătăriei coreene

Potrivit publicației Korea Herald, în ultimii ani, bucătăria coreeană s-a răspândit la nivel global cu numeroase preparate populare precum ramyeon (tăiței), găluște, pui prăjit... Chiar și sosurile coreene din soia fermentată au fost recunoscute de UNESCO ca patrimoniu cultural imaterial în decembrie 2024.

După succesul său, atenția se îndreaptă acum către un sirop fermentat numit „cheong”, despre care se așteaptă să devină un fenomen nou în lumea culinară.

Siropul poate fi preparat din multe tipuri de fructe, dar în principal din cele acre - Fotografie: Stella N Spice

Pe platformele de socializare precum YouTube, numeroase videoclipuri care arată cum se prepară sirop coreean au atras milioane de vizualizări. Bucătarul american Nick DiGiovanni este un exemplu tipic.

În noiembrie 2023, a încercat să facă sirop cu căpșuni. Cu peste 25,8 milioane de urmăritori pe YouTube, videoclipurile sale au atras multă atenție, mulți oameni începând să învețe rețeta tradițională coreeană de sirop.

Nick DiGiovanni a postat apoi un videoclip în care prepara sirop de fructul dragonului, care a acumulat de atunci 24 de milioane de vizualizări.

Procesul de preparare a siropului tradițional coreean este destul de simplu. Mai întâi, amestecați fructele sau legumele cu o cantitate egală de zahăr și așezați-le în straturi într-un borcan etanș.

Apoi, trebuie lăsat în stare bună timp de câteva săptămâni până la câteva luni pentru a permite fructului să-și elibereze dulceața naturală. Potrivit Institutului Coreean de Promovare a Alimentelor (KFPI), siropul poate fi consumat imediat sau lăsat să fermenteze pentru o perioadă mai lungă de timp, până la un an sau mai mult, pentru a dezvolta o aromă cu adevărat bogată.

Siropul finit poate fi folosit ca ceai fierbinte iarna sau amestecat cu apă rece pentru a prepara o băutură răcoritoare de vară.

Ingredientele populare pentru prepararea siropului includ prunele verzi (cunoscute și sub numele de maesil în coreeană), căpșunile, mandarinele verzi și yuja - un fruct tipic din ținutul kimchi - care are o aromă care este un amestec de lămâie, portocală și mandarină.

Sirop făcut din fructul yuja, un fruct tipic din ținutul kimchi - Foto: Naver

În mod special, prunele verzi sunt un ingredient sezonier, așa că cel mai bine este să preparați siropul la începutul sau mijlocul lunii iunie. Acest sirop poate fi folosit nu numai direct, ci și pentru a prepara alte produse fermentate, cum ar fi oțetul de prune, vinul de prune și sosul de chili cu prune.

Pe lângă faptul că este un îndulcitor natural, siropul ajută și preparatele precum peștele și puiul să devină mai delicioase și mai atractive atunci când este combinat cu sare, sos de soia și pastă de soia.

Deoarece nu se folosește căldură în timpul procesului de preparare, siropul își păstrează aroma naturală, nutriția și beneficiile pentru sănătate.

În special, acest sirop este folosit și ca remediu popular pentru a ajuta digestia și a calma problemele stomacale.

Siropul poate fi păstrat până la 5 ani dacă este păstrat corespunzător, deși aroma și dulceața pot scădea după 2 ani. Este, de asemenea, un ingredient important în fabricarea vinului de prune, un vin tradițional coreean cunoscut pentru aroma sa răcoritoare și blândă.

Vinul coreean de prune are un gust răcoritor și blând, cu o notă de acrișor din siropul de prune și amărăciunea și dulceața soju-ului - Foto: Korea Herald

Pentru a prepara un lot de vin coreean de prune (maesil-ju) ușor aromat, răcoritor și ușor dulce, trebuie doar să pregătiți 1 kg de prune verzi, 300 g de zahăr și 3,6 litri de soju. Mai întâi, îndepărtați codițele prunelor, spălați-le sub jet de apă și uscați-le bine pentru a preveni ca umezeala să strice procesul de fermentare.

Apoi, aranjați alternativ prunele și zahărul într-un borcan de sticlă, acoperiți bine și lăsați la fermentat timp de aproximativ 4 săptămâni. Apoi turnați amestecul de soju, acoperiți și continuați fermentarea.

Un mic sfat este să păstrați borcanul într-un loc răcoros și întunecat pentru a încetini procesul de fermentație, ajutând vinul să dezvolte o aromă bogată și intensă în timp. Cu cât vinul este păstrat mai mult timp, cu atât aroma devine mai profundă și mai rotundă.

orhidee

Sursă: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm