Savurează gustul Nam Dinh pho cu sos de porc

NDO - Când menționează Nam Dinh, mulți oameni se gândesc imediat la pho din carne de vită - un fel de mâncare faimos cu supă bogată și preparare elaborată și sofisticată. Cu toate acestea, în ultimul an, pe lângă bolul tradițional de pho, a apărut o nouă variantă, atrăgând atenția multor clienți. Și anume xiu-ul cu înmuierea pho - o creație unică, care contribuie la îmbogățirea identității culinare a regiunii Thanh Nam.

În lista bucătăriilor vietnameze, pho a devenit de mult timp un simbol cultural, un fel de mâncare care nu este doar încapsulat într-un bol cu ​​supă fierbinte, ci poartă și spiritul și sufletul bucătăriei naționale. În 2024, Ministerul Culturii, Sportului și Turismului a inclus oficial Nam Dinh pho și Hanoi pho în lista Patrimoniului Cultural Imaterial Național, afirmând valoarea specială a acestui fel de mâncare în viața vietnamezilor.

În ultimii ani, pe lângă tradiționalul pho care a făcut numele regiunii Thanh Nam, o nouă variantă atrage atenția clienților: „Pho dim xiu” - un preparat care nu este doar ciudat ca nume, ci și unic prin aromă.

Ignorând modul obișnuit de preparare a pho-ului, care necesită carne de vită și pui, astăzi locuitorii din Nam Dinh combină pho-ul cu carne de porc, înlocuind supa cu un sos dulce-acrișor. Acesta este începutul numelui pho dim xiu.

„Xiu” în bucătăria vietnameză își are originea în chineză, mai exact cuvântul „xa xiu” în cantoneză, care se referă la carnea de porc marinată în condimente și friptă sau la grătar. Când a fost introdusă în Vietnam, în special în provinciile cu influență culturală chineză, cum ar fi Nam Dinh, Hai Phong..., „xiu” a devenit treptat abrevierea pentru mâncărurile din carne preparate în acest stil. Acestea sunt sandvișuri cu chiftele, orez cu carne de porc, plăcintă cu carne de porc, orez lipicios cu carne de porc...

Pentru a prepara pho cu sos, vânzătorul trebuie să se pregătească de dimineața până seara pentru a avea marfă de vândut, de la alegerea cărnii la marinarea condimentelor, amestecarea deliciosului sos. Rafinamentul în etapa de procesare este un punct forte al preparatului, ajutând la atragerea clienților din apropiere și de departe să vină și să experimenteze mâncarea.

Burta de porc este tăiată în bucăți mici și prezentată frumos pe o farfurie, presărată cu ceapă prăjită pentru a crea o aromă atractivă și bogată. (FOTO: THU TRANG)

În Nam Dinh, „xiu”-ul din „pho dim xiu” este de obicei carne de porc marinată, care este apoi fiartă până se înmoaie, creând o aromă bogată. Carnea de porc trebuie aleasă din zona gâtului (cunoscută și sub numele de carne de obraz), deoarece aceasta este cea mai delicioasă parte a porcului, nici tare, nici uscată, nici moale, dar nici grasă.

„Când cumpărați carnea, trebuie să o spălați bine, apoi să o opăriți în apă clocotită pentru a îndepărta orice impurități. Apoi, marinați carnea cu condimente precum usturoi, sos bun de pește, glutamat monosodic...” - a spus dna Bui Thi Ngoc, în vârstă de 55 de ani, proprietara restaurantului Ngoc Quan Dem din Nam Dinh. Carnea trebuie marinată timp de cel puțin o oră, astfel încât condimentele să aibă timp să se absoarbă, ajutând bucata de carne finită să aibă o aromă bogată din interior spre exterior.

Burta de porc este prăjită a doua oară până se rumenește înainte de a fi servită clienților. (FOTO: THU TRANG)

După ce carnea a absorbit condimentele, este prăjită ușor, doar cât suprafața cărnii să devină ușor aurie. Când un client comandă, carnea va fi prăjită a doua oară pentru a crea un strat exterior crocant, în timp ce interiorul rămâne moale și umed. Aceasta este caracteristica cărnii de porc înăbușite, carnea nu este uscată, nici prea tare, ci are o crocanță ușoară la exterior, moale și fragedă la interior.

Un bol delicios de pho xiu nu depinde doar de carnea de porc bogată, ci ceea ce face diferența și îi face pe clienți să revină este sosul special pentru înmuiere. Sosul este fiert la foc mic din carne de pui, creând o dulceață naturală, apoi asezonat cu măiestrie pentru a fi atât bogat, cât și armonios.

Când bucata de burtă de porc atinge vârful limbii, aroma se răspândește cu puțină acrișoare, puțină dulceață, un gust răcoritor și atrăgător. Nu este sosul pentru banh cuon și nici sosul pentru cha, ci o aromă unică - un sos care se găsește doar în pho cu burtă de porc.

Ingredientele rămase sunt tăiței pho proaspeți, mici, moi și gumați, și legume crude. La prima vedere, ingredientele par a fi separate și inconsistente, dar atunci când luați o bucată de carne de porc, o înmuiați în sosul bogat cu tăiței pho proaspeți și legume crude și o savurați, aroma se răspândește treptat în gură și limbă, ajutând clienții să simtă pe deplin unicitatea acestui fel de mâncare ciudat, dar familiar.

Aglomerat de clienți care ies până târziu în noapte la restaurantul pho dim xiu. (Foto: NVCC)

Restaurantele de noapte de pe strada Nguyen Hien (orașul Nam Dinh) încep de obicei să vândă pho cu sos de înmuiat de la ora 16:00, dar înainte de asta, mulți clienți sunt deja la magazin și așteaptă să cumpere mâncare la pachet.

Pe măsură ce seara a avansat, numărul clienților a crescut, atingând un vârf între orele 22:00 și 00:00. Unii au stat la coadă cu răbdare să cumpere, alții s-au așezat și s-au bucurat încet de aroma bogată a preparatului unic de pho.

Dl. Nguyen Manh Tien, în vârstă de 23 de ani, restaurant în Nam Dinh, a împărtășit experiența sa în ceea ce privește savurarea pho cu sos de porc: „Locuiesc în Nam Dinh de mult timp, dar abia acum un an am aflat despre acest fel de mâncare printr-un articol online. La început, nu credeam că pho poate fi mâncat cu un sos în loc de supa obișnuită. Dar când l-am încercat, mi s-a părut foarte ciudat și atrăgător. Tăițeii pho erau moi și gumați, sosul de porc era bogat, sosul dulce-acrișor era perfect, combinat cu legume verzi pentru a echilibra aromele, făcând preparatul deloc gras.”

Domnul Tien a spus că, de când a aflat despre pho dim xiu, vizitează magazinul de două-trei ori pe săptămână pentru a se bucura de el și a cumpăra pentru familia sa.

Gustul rafinat și creativ al locuitorilor din Nam Dinh a dus la dezvoltarea unui nou tip de pho, cu o aromă ciudată, dar familiară. Deși a apărut abia în 2018-2019 într-un mic restaurant de noapte al unui locuitor din Nam Dinh, până acum, pho cu sos a apărut de-a lungul străduței Nguyen Hien și a devenit un preparat „obligatoriu” atunci când se vizitează Nam Dinh.

Sursă: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html