.jpg)
Aproape în fiecare weekend, taraba care vinde biban de mare de la Hop Market (orașul Nam Sach) este aglomerată de clienți. Cantitatea de biban de mare este limitată, iar cumpărătorii ajung adesea înaintea vânzătorilor, așteptând la coadă de teama de a nu rămâne fără stoc.
Dorada este prinsă în mod obișnuit de pescarii locali în râurile Thai Binh și Kinh Mon, apoi vândută micilor comercianți la piața Hop. La prima vedere, arată destul de asemănător cu carasul, dar corpul său este mai mare, mai înalt și mai plat.
În medie, fiecare plătică cântărește între 300 și 400 de grame, unele excepțional de mari cântărind între 500 și 600 de grame. Plădica trăiește de obicei în ape curate, hrănindu-se cu alge, insecte și frunze, așa că carnea lor este albă, nu foarte aromată cu pește și este perfectă pentru o chiftea delicioasă.
Ingredientele pentru prepararea chiftelelor de pește sunt ușor de găsit la nivel local, dar procesul de preparare necesită destul de mult timp. Prin urmare, oamenii prepară de obicei acest fel de mâncare doar în weekenduri sau de sărbători.
Pentru a economisi timp, oamenii le cer adesea vânzătorilor să soldeze și să fileteze peștele scad chiar la piață înainte de a-l duce acasă pentru a-l prepara.
După înmuiere, carnea de pește se clătește cu apă curată și se scurge. În timp ce așteaptă, gospodinele vor pregăti condimentele pentru chifteluța de pește.
Condimentele folosite pentru acest fel de mâncare variază în funcție de gusturile fiecărei familii. Cu toate acestea, condimentele esențiale, cum ar fi mărarul, ceapa proaspătă, ceapa uscată, ghimbirul, ardeii iuți, piperul negru și lemongrass-ul, sunt indispensabile. Aceste condimente sunt tocate sau măcinate fin.
Carnea de biban de mare scursă se taie în bucăți de dimensiuni potrivite, apoi se pune într-un robot de bucătărie sau se toacă pe un tocător până se toacă fin (nu prea fin, altfel chifteluța va fi sfărâmicioasă). Următorul pas este să adăugați puțină carne de porc tocată și condimentele menționate mai sus și să amestecați bine.
Pentru a preveni uscarea chiftelelor de pește și pentru a le face mai mestecabile, mai crocante și mai aromate, se adaugă adesea puțin sos de pește, pudră de condimente, ulei de gătit și amestec crocant de aluat în timp ce se amestecă. Unii adaugă și ghimbir tocat și frunze de betel pentru a spori aroma și gustul acestei chiftele de pește.
După ce carnea de biban de mare este măcinată fin și amestecată bine cu condimente, aceasta este „refrigerată” timp de aproximativ o oră. Scopul acestei operațiuni este de a ajuta carnea de pește să absoarbă uniform condimentele și să devină maleabilă, facilitând modelarea în chiftele înainte de prăjire.
După acest timp, peștele este modelat în chiftele mici și rotunde. Mărimea chiftelelor variază în funcție de preferințele bucătarului. După modelare, chiftelele de pește sunt fie prăjite într-o tigaie, fie fierte la abur, apoi răcite înainte de prăjire.
.jpg)
Încălziți uleiul sau untura de porc într-o tigaie la foc mediu, apoi adăugați chiftelele de pește una câte una și prăjiți-le până se rumenesc pe ambele părți. Cu toate acestea, mulți oameni preferă să prăjească chiftelele de pește de două ori (cunoscut și sub numele de prăjire dublă). Prima dată, prăjiți la foc mediu până se gătesc complet, apoi scoateți și scurgeți uleiul. A doua oară (înainte de servire), prăjiți la foc mare pentru scurt timp pentru a face chiftelele mai moi, mai crocante și mai aurii.
Chiftelele de pește făcute cu sos de pește scad, usturoi și chili se savurează cel mai bine cu orez fierbinte. Acest fel de mâncare este perfect pentru vreme răcoroasă.
Dacă aveți vreodată ocazia să vizitați Nam Sach, asigurați-vă că „comandați” niște chiftele de pește făcute din pește vin de către rudele dumneavoastră – un preparat rustic care întruchipează aromele zonei rurale, este atrăgător și foarte delicios.
ZORISursă: https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html
Comentariu (0)