В Ханое много знаменитых традиционных салатов.
В прошлом, на каждой годовщине смерти или свадьбе ханойцы не могли обойтись без салата – изысканной закуски . Пожилые женщины, которые брали на себя роль «шеф-поваров», смешивающих салат, пользовались уважением как мастера своего дела. Я до сих пор помню, как тётя Хай по материнской линии готовила знаменитый вкусный салат «сушёный, хрустящий, не липкий, насыщенный» – непременный атрибут ханойского салата.
В старом квартале Ханоя до сих пор сохранились несколько знаменитых традиционных салатных лавок, существующих уже десятки лет. Большинство из них — это уличные киоски, но там очень много народу. Однажды я прогуливался по улице Хоан Кием, самой короткой улице Ханоя, где было 3-4 знаменитых традиционных салатных лавки, например, «Лонг Ви Дунг» (70 лет, передаётся из поколения в поколение), где продавали салат из говядины, вяленую говядину, жареную птицу...
На улице Хам Лонг, считающейся «гастрономической улицей Ханоя», также много вкусных салатных лавок. На улице Ван Чыонг можно найти разнообразные салаты из вяленой говядины, пельмени из тапиоки, спринг-роллы, салаты с медузами... Здесь в салаты входят пельмени из тапиоки. Соус для салата насыщенный, ароматный и очень вкусный. Папайя хрустящая и свежая, а ещё есть сушёный чеснок, который делает салат очень ароматным.
Салат из цветков банана на улице Хоа Ма — это прекрасное сочетание слегка терпкого вкуса цветков банана и насыщенного, восхитительного вкуса арахиса и кунжута, но при этом вкус очень привлекательный. К салату Бо Гиа подаются разнообразные закуски. Он готовится из вяленой говядины, говяжьих потрохов, папайи и моркови, нежно маринованных, что придает ему сбалансированный и восхитительный вкус. В «раю закусок» на рынке Нгиа Тан (Кау Гиай) есть множество блюд для студентов, включая салат из вяленой говядины, который представляет собой вариацию нэм тхинь, нэм чуа, бань бот лок...
Кроме того, на улице Ханг Бун есть салат «лим та ла», владельцы которого – братья и сестры, унаследовавшие семейную традицию с прошлого века. Мясное блюдо «лим» – это цельный кусок вяленой говядины тёмно-коричневого цвета. Хозяин нарезает его на небольшие кусочки или очень тонкими ломтиками. Салат получается мягким, сладким и нежным. Кроме того, в этом салате сочетается около 10 ингредиентов из говяжьих потрохов, таких как желудок, селезёнка, сухожилия, хрустящие хрящи, печень, маринованная в специях… отсюда и название салата «лим та ла».
Ингредиенты для традиционного ханойского салата из папайи. Фото из интернета.
5 золотых стандартов традиционных ханойских салатов
Стандартный ханойский салат должен быть не только «вкусным», но и красивым на вид, и гармоничным на ощупь. Существует 5 основных критериев:
1. Салат должен быть свежим - хрустящим - сухим.
Вкусный салат должен выглядеть свежим, хрустящим и сухим — это первый золотой критерий. Для этого овощи должны быть выбраны по сезону, правильно нарезаны (волокна «ароматной ножки» — крупнее зубочистки, мельче шпажки). После смешивания с солью и уксусом, салат необходимо отжать, но не пересушить, чтобы сохранить естественную хрусткость и сладость.
2. Салат из пяти специй должен быть хорошо перемешан.
Ингредиенты салата: кислинка уксуса/лимона, острота чили, солёность рыбного соуса, сладость сахара и насыщенность кунжута и арахиса. Каждый ингредиент должен «сочетаться, не перебивая друг друга», создавая гармоничный вкус, который затрагивает самые глубины вкусовых рецепторов.
3. Сухой, но мягкий
Салат «Ханой» не размок, как некоторые современные салаты. Он сухой, но не пересушенный: каждая овощная полоска словно дышит, сохраняя при этом свою природную мягкость.
4. Изысканное украшение
Веточка кориандра, перец чили в форме цветка, розовый ломтик помидора — каждая деталь продумана до мелочей, словно кулинарная картина.
5. Не используйте глутамат натрия.
Натуральные специи — абсолютный приоритет. Большинство женщин и тётушек «избегают» глутамата натрия, потому что он легко делает вкус салата резким, пресным и лишает блюдо его естественной свежести.
Ханойские салаты, будь то простые или изысканные, воплощают в себе концепцию «кислый – острый – солёный – сладкий – насыщенный». В период субсидий, несмотря на дефицит, на всех праздниках и годовщинах смерти подавали салаты, чтобы сделать пир ещё более роскошным.
Вкусный салат из вяленой говядины, говяжьих субпродуктов, папайи и моркови, маринованный в традиционном ханойском стиле. Фото из интернета.
Вкусные салаты от ханойцев
В наши дни в ресторанах салаты подают с креветочным чипсами. Но только традиционные салаты без глутамата натрия способны сохранить «душу» старой ханойской кухни: хрустящие, лёгкие и вкусные для всех. Вот несколько знаменитых вкуснейших салатов ханойцев:
Салат из свежих побегов бамбука и свиной кожи
– Побеги бамбука или тамаринда бланшируют в кипящей воде и нарезают полосками.
– Тонко нарезанная свиная шкурка с побегами бамбука, смешанная с чесноком, чили, лимоном, кунжутом, арахисом, креветочной пастой.
– Летние блюда становятся менее жирными и более деревенскими.
Салат из медуз + салат из морских водорослей
– Сегодня это блюдо часто можно увидеть на вечеринках в отелях и ресторанах, но оно существует еще со времен древних свадеб в Ханое.
– Очистите свежую медузу или сушеные водоросли, смешайте с папайей, морковью, зеленью, кунжутом и арахисом.
Салат из вяленой говядины в ханойском стиле
– Измельченная вяленая говядина, смешанная с измельченной папайей, морковью, периллой, жареным чесноком, специальной заправкой.
– Насыщенный вкус, раньше был любимой закуской учеников школы Нгуен Хюэ, улицы озера Хоан Кием, вызывая бесконечную ностальгию.
Кроме того, в Ханое есть много других вкусных салатов, таких как: хрустящий, ароматный салат из куриных ножек без костей; кисло-сладкий и острый салат из свиных ушей с зеленым манго, в сочетании с хрустящими свиными ушками и зеленым манго; салат из кольраби, моркови, кунжута и арахиса для семейных вечеринок; салат из жареных креветок и водяного шпината... каждое блюдо имеет насыщенный, освежающий вкус для лета... очень популярный.
Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/5-tieu-chuan-vang-trong-cac-mon-nom-ngon-dac-san-ha-noi-172250724144801062.htm
Комментарий (0)