Здравствуйте, доктор. Как выбрать растительное масло, чтобы не заболеть?

«Помимо вареных и приготовленных на пару блюд, моя семья любит жареные и во фритюре. Однако я боюсь, что неправильный выбор и использование растительного масла может привести к болезни. Пожалуйста, посоветуйте мне, доктор!» (Хай Ань, 35 лет, Хошимин).

Специалист по питанию Нгуен Ту Ха из Международной больницы общего профиля Нам Сай Гон ответил: «Чтобы использовать растительное масло для безопасной обработки пищевых продуктов, первое, что вам нужно знать, — это выбрать правильное растительное масло для данной цели».

Выбирайте правильное растительное масло для ваших целей приготовления пищи.

Для жарки блюд при высоких температурах следует выбирать рафинированные растительные масла с высокой температурой дымления (выше 220 градусов Цельсия), такие как соевое масло, подсолнечное масло, рапсовое масло, арахисовое масло, а также такие жиры, как свиное сало, куриный жир и говяжий жир.

Для блюд, обжариваемых при низких температурах и в течение непродолжительного времени, следует выбирать оливковое масло (первого отжима) или сливочное масло, маргарин. Для заправки салатов или добавления в пищу непосредственно после приготовления следует выбирать масла с низкой температурой дымления (ниже 180 градусов Цельсия), например, льняное масло, масло грецкого ореха, оливковое масло (Extra Virgin) или рыбий жир.

Для легкой обжарки при низкой температуре и в течение непродолжительного времени следует выбирать оливковое масло (первого отжима) или сливочное масло...

ФОТО: ЛЕ КАМ

В последнее время оливковое масло также стало одним из лучших масел, которому доверяют и которое используют многие. На рынке представлено множество видов оливкового масла, подходящего для различных целей переработки. Помимо двух упомянутых выше видов оливкового масла, существует множество других видов, получаемых методом рафинации, например, рафинированное оливковое масло (Refined Olive) или оливковое масло из выжимок (Pomace Olive), получаемое из оливковых отходов. Эти виды оливкового масла лучше подходят для высокотемпературной обработки, даже для жарки во фритюре, но по качеству и питательной ценности уступают оливковому маслу холодного отжима.

Не используйте масло повторно.

Во-вторых, для безопасного использования масла не следует использовать его повторно многократно. Используйте его только один раз, если масло не изменило цвет, не имеет запаха гари и не плавает ненормально. Масло, жаренное или обжаренное при высоких температурах, особенно масло, превысившее точку дымления, разлагается, образуя токсичные вещества, которые вызывают жжение в глазах, кашель и могут вызывать заболевания кровеносных сосудов, атеросклероз, инсульт и рак при регулярном использовании.

Растительные масла следует хранить в прохладном месте, вдали от солнечных лучей, плотно закрытыми.

ФОТО: ИИ

«Совет: разогрейте сковороду ровно настолько, чтобы она слегка нагрелась, затем добавьте масло и проверьте готовность деревянными палочками. Если деревянные палочки слегка пузырятся, это значит, что масло достаточно горячее, и тогда температуру плиты нужно поддерживать на среднем уровне», — поделился доктор Ха.

Храните растительное масло правильно

Наконец, необходимо правильно хранить масло. Растительные масла следует хранить в прохладном месте, вдали от солнечных лучей, плотно закрытыми и не ставить рядом с плитой после использования, так как под воздействием тепла плиты масло может испортиться. Что касается животных жиров и сливочного масла, их следует плотно закрывать и хранить в холодильнике.

Источник: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm