Чем привлекательна кухня Чэнду? 10+ известных блюд, типичных для Сычуани.

Чэнду, кулинарный рай провинции Сычуань, славится на кулинарной карте мира своими насыщенными, острыми и яркими блюдами. Это место, где встречаются богатые кулинарные культуры, гармонично сочетая кислый, острый, солёный и сладкий вкусы в каждом блюде, что непременно покорит любого гурмана. Славящаяся своими яркими и пряными вкусами, кухня Чэнду предлагает захватывающие впечатления, которые по-настоящему пробуждают вкусовые рецепторы.

1. Острый сычуаньский хот-пот

Острый хотпот по-сычуаньски (Источник фото: Собрано)

Если вы поклонник кухни Чэнду, вы точно не сможете обойти стороной сычуаньский хот-пот — огненный символ местной кухни. Этот хот-пот выделяется острым, насыщенным бульоном и характерным обволакивающим эффектом сычуаньского перца, а также впечатляет своим ярким красным цветом, который получается благодаря сочетанию корицы, имбиря, чеснока и ферментированных бобов.

Особенность сычуаньского хот-пота заключается в гибкости в выборе ингредиентов. Посетители могут свободно наслаждаться разнообразными блюдами, такими как говядина, свежие морепродукты, тонкие кишки, зелёные овощи или сезонные грибы, — всё это создаёт богатую и притягательную симфонию вкусов. Сычуаньский хот-пот — это не просто блюдо, это ещё и повод для задушевных бесед и уютных встреч с друзьями и семьёй.

В Чэнду вы можете посетить известные рестораны, специализирующиеся на хот-поте, такие как Lao Ma Tou Hot Pot или Shu Jiu Xiang, чтобы в полной мере ощутить местный кулинарный колорит. Цены варьируются от 80 до 150 юаней на человека, в зависимости от вида хот-пота и выбранных ингредиентов — вполне разумная цена за знакомство с богатой сычуаньской культурой.

2. Мапо тофу: острый тофу

Мапо Тофу (Источник изображения: Собрано)

Мапо тофу, также известный как сычуаньский тофу, — фирменное блюдо, которое нельзя не упомянуть, упоминая кухню Чэнду. Легенда гласит, что это блюдо было создано в 1862 году в небольшом ресторане «Чэнь Синшэн», расположенном в самом сердце Чэнду. Название «Мапо» происходит от женщины-повара с лицом, покрытым веснушками — символом народного происхождения блюда.

Основные ингредиенты Мапо Тофу — мягкий тофу, мясной фарш и насыщенный острый соус из чили, сычуаньского перца и других традиционных специй. Сочетание острого, слегка обжигающего вкуса на кончике языка и нежной, жирной текстуры тофу создаёт уникальный кулинарный опыт, позволяя едоку насладиться всеми оттенками вкуса. Мапо Тофу обычно подают с белым рисом, но он также достаточно привлекателен, чтобы наслаждаться им и как самостоятельным блюдом.

3. Лапша «Дэн-Дэн»

Дэн Дэн Нудлс (Источник фото: Собрано)

Одной из кулинарных жемчужин Чэнду, которую нельзя пропустить, является лапша «дань дань» (Dan Dan Mian) – символ местной уличной еды. Впервые появившаяся в 1841 году благодаря уличному торговцу Тран Бао Бао, лапша «дань дань» получила своё название от шеста, который часто используют уличные торговцы, поэтому это блюдо также известно под народным названием «лапша на шесте». Лапша «дань дань» производит сильное впечатление благодаря острому соусу, типичному для сычуаньской кухни, в сочетании с жевательной яичной лапшой, ароматным мясным фаршем, свежим чесноком, кинзой, хрустящим жареным арахисом и непременными маринованными семенами горчицы Яцай и сычуаньским чили – двумя ингредиентами, составляющими «душу» блюда. Маринованные семена горчицы – не только привычная специя, но и часть повседневной кулинарной жизни местных жителей, ведь в каждой семье есть большая банка, доступная круглый год.

4. Курица Кунг Пао Чили

Курица Кунг Пао — одно из типичных блюд провинции Сычуань, известное не только в Китае, но и любимое во всем мире . Согласно некоторым историческим документам о китайской кулинарной культуре, это блюдо появилось во времена династии Цин, когда один чиновник, особенно интересующийся блюдами из курицы, попробовал добавить сычуаньский перец в привычное блюдо, приготовленное на гриле. Неожиданное сочетание острого вкуса и характерного аромата делает это блюдо особенным, быстро распространяясь среди гурманов и постепенно становясь символом кухни Чэнду — места, известного как колыбель сычуаньской кухни.

Курица слегка обжарена до нужной степени прожарки, в сочетании с хрустящим жареным арахисом, овощами и сушеным чили, пропитанными гладким слоем соуса Кунг Пао, создает неповторимую симфонию вкусов: острого, солёного, сладкого и ароматного в гармонии. Это блюдо, которое обязательно стоит попробовать всем, кто любит сычуаньскую кухню или только знакомится с традиционной китайской кухней.

5. Лапша с желе и красным чили

Лянфэнь (буквально «желейная лапша») — популярная уличная закуска, дополняющая кухню Чэнду. Обычно её подают с соусом из красного масла чили, смешанного с ароматным кунжутным маслом. Для усиления вкуса часто добавляют травы, например, кориандр, чтобы сбалансировать характерный острый вкус.

В Чэнду желейную лапшу готовят из различных крахмалистых продуктов, таких как маш, горох или сладкий картофель, создавая три отличительных варианта, которые стоит попробовать при посещении города.

Интересно, что у каждого ресторана или уличного торговца свой рецепт соуса. Помимо острого масла чили и порошка чили, соус часто дополняют измельчённым чесноком, солью и другими местными специями. В некоторых заведениях посетителям также разрешают выбирать травы и специи по своему вкусу, чтобы придать соусу особый вкус.

Острый вкус лянфэня часто сочетается с умеренно сладкой пшеничной лапшой, создавая интересный контраст между двумя блюдами. Оба блюда можно легко найти в одном ресторане или в соседних киосках.

Помимо традиционного варианта с соусом из красного перца чили, лянфэнь также можно заказать с насыщенным бобовым соусом. По словам местных жителей, это прохладное блюдо особенно популярно летом, чтобы освежиться от типичной для Чэнду жары.

6. Пельмени

Пельмени — одно из самых популярных традиционных блюд чэндуской кухни. Хотя они популярны по всему Китаю, местные пельмени обладают особым вкусом благодаря сочетанию нежной мясной начинки и насыщенного, острого сычуаньского соуса.

Посетители легко найдут множество различных видов пельменей, которые продаются на уличных лотках или в меню местных ресторанов. Самый популярный вид – пельмени с маслом чили, которые выделяются слоем соуса из молотого перца чили, кунжутного масла и острых специй, типичного для острой китайской кухни. Острый и солёный вкус этого блюда делает его незабываемым.

Кроме того, пельмени с супом очень популярны благодаря лёгкому суповому слою, что делает блюдо лёгким для усвоения и подходит тем, кто не переносит острую пищу. Благодаря разнообразию способов приготовления, китайские острые пельмени стали одним из самых известных блюд Чэнду, которое многие туристы любят, знакомясь с сычуаньской кухней.

7. Вонтоны

Вонтон (Источник изображения: Собрано)

На пути к кулинарному наследию Чэнду туристы обязательно должны попробовать вонтоны (лунчаошоу). Так жители Сычуани называют это знакомое блюдо, обладающее уникальным, насыщенным местным вкусом.

Изюминкой чэндуских вонтонов является тонкая, почти прозрачная оболочка, сделанная вручную из цельнозерновой муки. Начинка для вонтонов обычно представляет собой изысканное сочетание свиного фарша и особых специй, создающих незабываемый восхитительный вкус. Суп, приготовленный на курином, утином или свином костном бульоне, придаёт им сладкий, насыщенный и согревающий вкус.

Вонтоны — это не только традиционное блюдо, но и кулинарный символ, связанный с культурой Чэнду. Это идеальный выбор для тех, кто хочет познакомиться с особенностями Чэнду, попробовать настоящую сычуаньскую кухню или просто насладиться тарелкой вкусного супа во время поездки по Китаю.

8. Гуокуй (мясной пирог/сэндвич)

Гуокуй (/gwor-kway/ – означает «превосходный вок») – известная закуска из Чэнду, любимая многими иностранными туристами за свой уникальный вкус и форму, напоминающую азиатские блины, оладьи или сэндвичи.

Существует два популярных варианта этого блюда. Один из них — запечённый гокуй с насыщенной мясной начинкой, часто приправленный красным чили и чёрным перцем — фирменными ингредиентами, придающими сычуаньской кухне её незабываемый пряный вкус. Другой вариант имеет форму питы и наполняется различными сладкими или солёными начинками. Иногда его подают как лёгкий десерт, менее жирный и удобный для тех, кто впервые приехал в Сычуань.

В Чэнду традиционный гокуй можно найти на многочисленных уличных лотках и оживленных ночных рынках. Помимо мясного варианта, во многих заведениях подают и вегетарианский гокуй – сочетание овощей или китайских салатов, завернутое в хрустящее золотистое тесто.

9. Шашлычки из чуань-чуань

Чуань-чуань — фирменное блюдо, которое нельзя не упомянуть, упоминая кухню Чэнду. Оно выделяется своим уникальным способом приготовления: все ингредиенты нанизываются на бамбуковые палочки, что делает это блюдо вкусным и интересным.

Существует два популярных варианта этого блюда. Первый — это мини-хотпот: гости выбирают палочки из любимых продуктов и макают их в кипящий бульон за столом. Второй вариант готовится шеф-поваром и подается к столу, после чего нарезается на небольшие кусочки и сразу же подается.

Chuan Chuan делает таким привлекательным разнообразие ингредиентов: от нежного мяса и свежих морепродуктов до сладких хрустящих овощей, которые можно выбрать по своему вкусу. На каждом шампуре обычно ровно столько еды, сколько нужно, что позволяет посетителям наслаждаться разнообразными блюдами, не беспокоясь о бюджете. Идеально для тех, кто хочет в полной мере познакомиться с уличной едой Чэнду.

10. Копченая утка Чжанча

Копченая утка Чжанча (Источник фото: Собрано)

Копчёная утка Чжанча — традиционное блюдо, характерное для кухни Чэнду, которое отличается насыщенным вкусом благодаря копчению с чаем и камфорой. Это блюдо требует сложного процесса приготовления, состоящего из пяти этапов: тщательного маринования, варки, естественной сушки, копчения для придания характерного аромата и, наконец, обжаривания до золотистой хрустящей корочки. Это одно из блюд, несущих в себе печать сычуаньской кухни, привлекая посетителей не только своим чарующим ароматом, но и нежным вкусом каждого кусочка утиного мяса.

Источник: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx