Сверните в переулок, чтобы найти ресторан Phu's, где можно попробовать итальянскую пиццу с жареной свининой и маринованной капустой.

В тихом переулке района Пху Тхо (старый район 11) города Хошимин находится пиццерия Phu's Pizza, в которой царит уютная атмосфера семейного ресторана, а молодой пекарь вкладывает всю душу в каждую партию пирожных ручной работы.

Пицца половинка - половинка, две жареные свинины и 4 вида сыра - Фото: NHA XUAN

Для тех, кто впервые приходит в ресторан, Pizza PHU, «спрятанная» в переулке 377 Le Dai Hanh, может удивить своим простым и уютным пространством.

Посетители сидят за столами из нержавеющей стали и пластиковыми стульями, наслаждаясь традиционной итальянской пиццей «Неаполь», гармонично сочетающейся с местными вкусами.

Пространство ресторана напоминает семейный ресторан. Фото: NHA XUAN

Итальянская пицца с жареной свининой и маринованной капустой

Меню довольно простое, по сути, есть только 1 вид салата и 8 видов пиццы: Маргарита, с морепродуктами, 4 сыра, гавайская, карбонара, с пармской ветчиной и рукколой, вегетарианская пицца и жареная свинина с квашеной капустой.

Цены также вполне приемлемые: пицца предлагается в двух размерах: S (6 кусочков) и M (8 кусочков), стоимостью от 109 000 до 229 000 донгов. Кроме того, независимо от размера S или M, можно заказать пиццу «половина на половину» (два вида начинки на одной пицце).

Несмотря на небольшое количество блюд, меню снабжено фотографиями и подробными заметками о составе ингредиентов, что помогает посетителям легко представить себе вкус блюда перед заказом.

Пицца с морепродуктами и салатом в Pizza PHU — Фото: NHA XUAN

Например, пицца с пармской ветчиной и рукколой имеет в качестве начинки сливочный соус, сыр моцарелла, пармскую ветчину, рукколу, виноград (или помидоры черри) и бальзамический уксус.

Пицца с морепродуктами сочетает в себе томатный соус, сыр моцарелла, креветки, кальмары, фиолетовый лук, соус песто и цедру лимона, впечатляя свежими хрустящими морепродуктами и характерным ароматом песто и лимона.

Однако «безусловно» стоит упомянуть пиццу с жареной свининой и квашеной капустой. Пицца состоит из сливочного соуса, сыра моцарелла, хрустящей жареной свинины, грибов, квашеной капусты и порошка чили, создавая необычный, но гармоничный вкус, сочетающий жирность, хрусткость, лёгкую кислинку и лёгкую остроту.

Пицца с жареной свининой — обязательное блюдо для заказа в ресторане. Фото: NHA XUAN

«В процессе тестирования рецепта я использовал множество разных ингредиентов и понял, что жареная свинина обладает уникальной хрустящей корочкой. Я хочу, чтобы каждый ингредиент в пироге имел свою изюминку: немного хрустящий, немного кисловатый и имел разную текстуру при употреблении», — поделился с Tuoi Tre Online Хо Туан Фу, владелец Pizza PHU.

26-летний владелец адаптировал блюда к местным вкусам. «Я попробовал итальянскую пиццу, но для вьетнамцев она оказалась слишком солёной. Мой ресторан расположен в районе, где преобладают вьетнамские и китайские покупатели, поэтому я по-прежнему использую качественные ингредиенты, но немного меняю вкусы», — поделился он.

Каждый пирог — это результат кропотливой работы Фу на его маленькой кухне. Видео : Pizza PHU

Магазин Фу открыт с 15:30 до 21:30, закрыт по вторникам. До этого он начинает готовить ингредиенты заранее и замешивать тесто около 14:00. Однако тесто было приготовлено за два дня, так как ему нужно дать постоять 48 часов.

Примерно каждые три дня Фу отправляется на рынок, чтобы купить большое количество свежих ингредиентов, таких как креветки и кальмары, привозит их домой, чтобы обработать, сварить, а затем разделить на небольшие порции и заморозить.

«Сначала я раздумывал, стоит ли использовать замороженные или стеклянные креветки, чтобы обеспечить стабильное качество и более контролируемые цены. Но в итоге я всё же выбрал свежие креветки и кальмары, потому что традиционная неаполитанская пицца требует простых ингредиентов, но при этом делает акцент на их качестве. Только тогда вкус пиццы будет по-настоящему ярким», — сказал он.

Потренируйтесь вращать пиццу с помощью полотенца

Путь Фу, который научился готовить пиццу и открыл магазин, возможно, знаком многим, поскольку всем процессом он поделился на своем канале TikTok @Tuanphupastry, на который подписано более 24 000 человек.

Более 200 видеороликов, запечатлевших путь Фу — от первых дней обучения приготовлению тортов до открытия его первого магазина, углубленного изучения пиццы и последующего переезда на новое место, — собрали множество просмотров и получили поддержку со стороны интернет-сообщества.

Зрители полюбили молодого человека за его серьёзность, упорство и очевидную страсть к профессии. Однако поначалу Фу не собирался строить карьеру в пиццерии. В ноябре 2023 года он пошёл учиться на пекаря различных европейских тортов, а затем работал на холодной кухне пекарни.

По чистой случайности Фу с другом приняли участие в конкурсе по приготовлению пиццы «ради развлечения» и выиграли первый приз. Однако Фу признался, что в то время он не особо увлекался пиццей, пока не посмотрел видеоролики о пицце «Неаполь» и не вдохновился.

Фу сказал, что особенностью неаполитанской пиццы является... ее сложность, так как она требует длительного времени ферментации, корочка получается пышной и мягкой, снаружи — хрустящей, внутри имеет слегка кисловатый привкус, и, что особенно важно, корочка должна быть рыхлой и безвоздушной.

Небольшая кухня, где Фу готовит свою фирменную пиццу. Фото: NHA XUAN

Несколько месяцев, когда у него появлялось свободное время, Фу практиковался в формировании, переворачивании и вращении пиццы с помощью... полотенец. По выходным, когда у него было больше времени, он практиковался с тестом. В октябре 2024 года, уволившись с работы в пекарне, Фу открыл свою первую пиццерию.

Фу рассказал, что бывали дни, когда ему приходилось приостанавливать продажи или предоставлять клиентам скидку 50%, потому что партия теста не соответствовала стандартам. Тогда, из-за нехватки персонала, он справлялся с работой в одиночку, заставляя клиентов ждать пиццу до часа.

Но постепенно всё вернулось на круги своя: в заведении появилось больше сотрудников, а меню увеличилось с четырёх пицц до восьми. Печь на открытой кухне по-прежнему выпекала пиццу каждый день, даря радость тому, кто готовил вкусную пиццу для клиентов.

Видеосериал Фу «Сколько дней нужно, чтобы приготовить вкусную пиццу», который когда-то привлек внимание в TikTok, получил отклик, но он по-прежнему мечтает о более крупном магазине и собственных курсах по приготовлению пиццы в будущем.

Вернуться к теме

НХА СУАН

Источник: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm