Моя семья часто ест маринованные баклажаны, но многие источники утверждают, что в этом блюде содержится токсичный соланин. Можете дать мне совет? (Нгок, 32 года, Фу Тхо ).
Отвечать:
Баклажаны стимулируют работу кишечника, легко усваиваются, обогащают пищеварительную систему полезными микроорганизмами и содержат большое количество клетчатки. Однако многие источники утверждают, что маринованные баклажаны всё ещё содержат соланин – токсичное вещество, похожее на зелёные ростки картофеля. Отравление соланином может привести к расстройствам пищеварения и нервной системы.
На самом деле, соланин растворяется в соли, поэтому при солении баклажанов это вещество теряется. Даже в сыром виде содержание соланина очень мало, его можно пренебречь, поэтому блюдо не является ни токсичным, ни канцерогенным.
Можно купить баклажаны, нарезать их тонкими ломтиками, замочить в чистой воде на 2-3 часа, затем замочить в разбавленной солёной воде и, наконец, посолить. Выбирайте слегка переспелые плоды, не используйте зелёные.
Несмотря на то, что соленые баклажаны содержат много питательных веществ и стимулируют пищеварение, не стоит употреблять их слишком много. Длительное употребление соли может повлиять на артериальное давление и сердечно-сосудистую систему, увеличивая риск развития рака пищеварительного тракта.
Доцент Нгуен Дуй Тхинь
Институт биотехнологии и пищевых технологий Ханойского университета науки и технологий
Ссылка на источник
Комментарий (0)