Моя семья часто ест маринованные баклажаны, но многие источники говорят, что это блюдо содержит токсичный соланин. Можете ли вы дать мне совет? (Нгок, 32 года, Фу Тхо ).
Отвечать:
Баклажаны стимулируют работу кишечника, легко усваиваются, добавляют полезные микроорганизмы в пищеварительную систему и обеспечивают большое количество клетчатки. Однако многие источники утверждают, что маринованные баклажаны все еще содержат соланин, токсичное вещество, похожее на зеленые ростки картофеля. Отравление соланином может привести к расстройствам пищеварения и нервной системы.
На самом деле соланин может растворяться в соли, поэтому при солении баклажанов это вещество будет потеряно. Даже при употреблении в сыром виде содержание соланина очень мало, ничтожно мало, поэтому блюдо не является ни токсичным, ни канцерогенным.
Люди могут купить баклажаны, тонко их нарезать, замочить в чистой воде на 2-3 часа, затем замочить в разбавленной соленой воде и, наконец, посолить. Выбирайте слегка спелые фрукты, не используйте зеленые фрукты.
Хотя он содержит много питательных веществ и является стимулятором пищеварения, не стоит есть слишком много соленых баклажанов. Употребление слишком большого количества соли в течение длительного периода времени повлияет на кровяное давление и сердечно-сосудистую систему, увеличивая риск рака пищеварительного тракта.
Доцент Нгуен Дуй Тхинь
Институт биотехнологий и пищевых технологий, Ханойский университет науки и технологий
Ссылка на источник
Комментарий (0)