«Ешь, чтобы помнить» на языке каричампа

Расположенный в небольшом переулке за Японским крытым мостом в Хойане, ресторан Karichampa постепенно становится фаворитом среди туристов, желающих попробовать кулинарные изыски народа чам.

Киеу Майли и миска лапши Хойан в Каричампе. Фото: CROCODILE

«Ешь, чтобы помнить»

Расположенный в тихом переулке за Японским крытым мостом ресторан Karichampa (улица Нгуен Тхи Минь Кхай, Хойан) выглядит деревенским, но в то же время сохраняет уникальный стиль кулинарного пространства Чампы.

Приветствуя гостей с яркой улыбкой, Киеу Майли с юмором заметил, что, приходя сюда, каждый должен на время забыть о том, что он знает о карри и као лау, чтобы очистить свои сердца и быть готовым к новым, уникальным впечатлениям от вкусов Каричампы.

В Karichampa есть три основных блюда: Champa kari, Hoi An noodles и салат из батата. Каждое блюдо — это история, творение, основанное на традиции. Kari в произношении Cham — это вьетнамское карри, один из кулинарных символов древнего народа Чам.

В отличие от индийского, тайского или вьетнамского карри, чамское карри было собрано и восстановлено Киеу Майли из семейной кухни общины чамов в Анзянге, а полные рецепты приведены в книге «Уникальная чамская кухня», автором которой она является.

Карри чам имеет мягкий оранжево-желтый цвет, с множеством слоев насыщенных вкусов от листьев карри, чеснока, лука и десятков других трав. Клиенты могут выбрать говядину или козлятину, подаются с прессованным рисом и сладким картофелем. Все деликатно подается в закрытом согревающем терракотовом горшке на керамических тарелках с узорами чам. Эти предметы индивидуально изготавливаются керамическим мастером Тхань Ха.

Между тем, лапша Хойан в меню вызвала у всех любопытство. Самое заметное отличие блюда в том, что Као Лау готовится из говядины, а не из свинины. Причина названия блюда «Лапша Хойан», по словам Киеу Майли, заключается в том, что лапша Као Лау — это традиционная лапша Хойана, отличающаяся от лапши Куанг. Первое появление лапши Хойан — это как добавление нового бриза в Као Лау, который, кажется, сильно отмечен временем. Творение, которое привносит богатство в кухню Хойана, не незнакомое, но происходящее из давней традиции культурной ассимиляции Хойана.

«В Karichampa мы не используем промышленные специи, а вместо этого используем местное сырье, чтобы блюда сохраняли свой натуральный и полезный вкус. Есть несколько блюд, в которых используются свежие ингредиенты, выбранные из Хойана и Фанранга», — признался Киеу Майли.

Основные моменты культуры Чамов

Родившаяся в семье чамов в Ниньтхуане , Киеу Майли выросла среди народных песен своей матери, танцев своих бабушек на религиозных церемониях и незабываемого вкуса тапей нунг (пирожных Тет), тапей далик (пирожных Ит) и мам нем мам кай.

Туристы знакомятся с кухней Каричампы. Фото: TAN CHAU

Выбор постоянного места жительства в Хойане — стране культурного обмена — это шанс, который побуждает Киеу Майли найти квинтэссенцию своей родной кухни. Она — единственный человек во Вьетнаме, имеющий звание «ремесленника чамской кулинарной культуры» от Ассоциации ремесленных деревень Вьетнама. Karichampa — это результат путешествия по поиску и восстановлению древних чамских кулинарных рецептов и улучшению типичных чамских блюд в соответствии с современными критериями, методами и более сложными аранжировками, чтобы удовлетворить сегодняшних посетителей.

Не только желая продавать еду, Киеу Майли хочет передать прекрасные истории, связанные с ее корнями. Каждое блюдо карри или каждый вид торта — это кусочек культуры, воспоминание, приправленное любовью к ее родине.

«Karichampa надеется, что посетители, приходящие сюда, не только удовлетворят свои вкусовые рецепторы, но и затеряются в путешествии воспоминаний и самобытности блестящей древней культуры, тень которой, кажется, все еще таится здесь», — признался Киеу Майли.

Теперь туристы, которые любят культуру Чамов, приезжающие в Куангнам, смогут не только полюбоваться артефактами в Музее скульптуры Чамов в Дананге или покрытыми мхом реликвиями в Куангнаме. Каричампа заставляет людей глубже прочувствовать эту уникальную культуру.

Блюда в меню — это всего лишь часть души кухни Чампа в Хойане. В соответствии с потребностями посетителей, в Karichampa space также есть много типичных и уникальных меню Чам. Это легендарные блюда Чам, такие как rilo pabe kho hala min (тушеная козлятина), ia munut pabe (бульон из козлятины), ia habai tapung (овощной суп с кукурузным крахмалом), liithei drau (смешанный рис), banh can banh xeo (хрустящие блины)... Все эти блюда были представлены в Японии, Италии и Германии.

Преимуществом является то, что здесь также есть богатое меню блюд вегетарианской кухни чамской этнической кухни. Поэтому Каричампа является идеальным выбором для вегетарианских или мусульманских туристов - это плюс, чтобы приветствовать рынок халяль, который постепенно развивается в Центральном регионе.

Источник: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html