«Ешьте, чтобы запомнить» в Каричампе

Расположенный в небольшом переулке за Японским мостом в Хойане, Каричампа постепенно завоевывает сердца туристов, желающих познакомиться с кулинарными традициями народа чам.

Киеу Майли и тарелка хойанской лапши в Каричампе. Фото: ХА САУ.

«Ешьте, чтобы запомнить»

Расположенная в тихом переулке за Японским мостом, Каричампа (улица Нгуен Тхи Минь Кхай, Хойан) поражает своим деревенским очарованием и уникальной кулинарной культурой Чампы.

Приветствуя гостей лучезарной улыбкой, Кьеу Майли с юмором предложил, чтобы по прибытии все на время отложили свои предвзятые представления о карри и као лау и позволили своим умам освободиться от лишних мыслей, подготовившись к новым и уникальным впечатлениям от кухни Каричампы.

Каричампа отличается тремя основными блюдами: кари чампа, лапшой Хойан и салатом из сладкого картофеля. Каждое блюдо рассказывает свою историю, оно создано на основе традиций. Кари, которое на языке чам произносится как карри по-вьетнамски, является одним из знаковых королевских блюд древнего народа чам.

В отличие от индийского, тайского или вьетнамского карри, чамское карри — это рецепт, который Кьеу Майли собрала и воссоздала на семейных кухнях общины чамов в провинции Анзянг, и все подробности можно найти в ее книге «Уникальная кухня чамов».

Карри Чам имеет нежный оранжево-желтый цвет и богатый, многослойный вкус, который достигается благодаря листьям карри, чесноку, луку и десяткам других трав и специй. Гости могут выбрать говядину или козлятину, которые подаются с прессованным рисом и сладким картофелем. Все блюда изысканно сервированы в закрытых, подогретых глиняных мисках на фарфоровых тарелках с глазурью в стиле Чам. Каждый предмет изготавливается на заказ мастером-керамистом из Тхань Ха.

Между тем, блюдо из лапши Хойан, представленное в меню, вызвало любопытство у многих. Самое заметное отличие заключается в том, что лапша Као Лау готовится из говядины, а не из свинины. По словам Кьеу Майли, название «Лапша Хойан» объясняется тем, что лапша Као Лау — это традиционная лапша Хойана, отличающаяся от лапши Куанг. Первое в истории появление лапши Хойан привносит свежий взгляд на Као Лау, которая, кажется, несет на себе отпечаток времени. Это креативное нововведение, обогащающее кухню Хойана, не что-то незнакомое, а скорее отход от многовековых культурных традиций Хойана.

«В ресторане Karichampa мы не используем промышленные приправы; вместо этого мы используем местные ингредиенты, чтобы гарантировать сохранение натурального и полезного вкуса блюд. Мы предлагаем меньшее количество блюд, но используем свежие ингредиенты, тщательно отобранные в Хойане и Фанранге», — рассказала Киеу Майли.

Основные черты культуры Чам

Родившись в семье чамов в провинции Ниньтхуан , Кьеу Майли выросла в окружении народных песен своей матери, танцев женщин на религиозных церемониях и незабываемых вкусов тапей нунг (рисовый пирог из клейкого риса), тапей далик (небольшой рисовый пирог из клейкого риса) и ферментированного рыбного соуса.

Туристы знакомятся с местной кухней в Каричампе. Фото: Тан Чау

Решение постоянно жить в Хойане – стране богатого культурного обмена – вдохновило Кьеу Майли на переосмысление сути своей исконной кухни. Она – единственный человек во Вьетнаме, удостоенный звания «Мастер кулинарной культуры Чам» от Ассоциации ремесленных деревень Вьетнама. «Каричампа» – результат ее стремления найти и восстановить древние рецепты кухни Чам, а также усовершенствовать характерные блюда Чам в соответствии с современными критериями, техниками и более изысканной подачей, чтобы удовлетворить вкусы сегодняшних гурманов.

Киеу Майли хочет не просто продавать еду; она хочет передать прекрасные истории, связанные с ее корнями. Каждая тарелка карри или каждый вид выпечки — это кусочек культуры, воспоминание, пропитанное любовью к родине.

«Каричампа надеется, что посетители смогут не только удовлетворить свои вкусовые предпочтения, но и в некотором смысле перенестись в путешествие по воспоминаниям и ощутить самобытность яркой, древней культуры, присутствие которой, кажется, все еще ощущается здесь», — поделился Киеу Майли.

Теперь туристы, любящие культуру чамов и посещающие провинцию Куангнам, смогут не только полюбоваться артефактами в Музее скульптур чамов в Дананге или покрытыми мхом реликвиями в Куангнаме. Каричампа позволит им глубже познакомиться с этой уникальной культурой.

Блюда в меню – лишь часть души чампской кухни Хойана. Чтобы удовлетворить разнообразные кулинарные предпочтения посетителей, ресторан Karichampa также предлагает меню с самобытными и уникальными блюдами чампской кухни. Среди них такие легендарные блюда, как rilo pabe kho hala min (тушеная козлятина), ia munut pabe (бульон из козьего мяса), ia habai tapung (овощной суп из кукурузной муки), lithei drau (рисовая смесь), banh can (рисовый блинчик) и banh xeo (вьетнамский несладкий блинчик)... Все эти блюда были представлены в Японии, Италии и Германии.

Одним из преимуществ является богатое меню вегетарианских блюд этнической кухни чамов. Поэтому Каричампа — идеальный выбор для туристов-вегетарианцев или мусульман, что является дополнительным плюсом для извлечения выгоды из растущего рынка халяльного туризма в Центральном Вьетнаме.

Источник: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html