Паровые булочки с грубой корочкой, некоторые квадратные, некоторые кривые, пользуются спросом в Ханое уже 33 года.

Помимо говяжьего супа с лапшой, хлеба и клейкого риса, бань бао является популярным блюдом на завтрак в Ханое . По всему городу на тротуарах легко найти уличных торговцев и небольшие палатки с пельменями. Но, конечно, посетителям нелегко найти место, где подают традиционные пельмени, приготовленные вручную.

Безымянная пельменная, расположенная прямо на пересечении улиц Куан Тхань и Данг Дунг, является одним из любимых мест гурманов. Магазин довольно простой, вывеска «спрятана» — заметить ее могут только внимательные люди, место продажи — стол из нержавеющей стали, окруженный несколькими кастрюлями с соевым молоком, 4-5 комплектами пластиковых столов и стульев. «Отличительной чертой» магазина является образ толпы покупателей, мотоциклистов, выстраивающихся в очередь за покупками по утрам, особенно с 6:30 до 8:30.

Посетители были поражены, держа в руках пакеты с горячими пельменями. Некоторые нюхали и наслаждались ими, пока они были горячими, а другие торопливо упаковывали их и несли на работу.

В меню ресторана представлены вегетарианские пельмени, пельмени с начинкой и соевое молоко. «За последние 33 года моя семья продавала только эти два вида пельменей, а также домашнее соевое молоко», — сказала г-жа Тран Ти Ким Оан (владелица магазина).

Чтобы отличить его от других пельменных, посетители часто называют заведение миссис Оан пельменями Куан Тхань или квадратными пельменями Куан Тхань. Пельмени миссис Оан «очень странные», не круглые, а квадратные, большого размера, с несколько грубой корочкой.

Г-жа Оан честно призналась, что, поскольку торты изготавливаются вручную и в больших количествах, их формы не слишком привлекают внимание: «некоторые из них квадратные, некоторые кривые». Семья уделяет больше внимания качеству торта, чем его внешнему виду. Но случайно эта форма создает уникальность и отличие.

Вегетарианские пельмени — это пельмени без начинки. Как только подали тарелку с тортом, гости почувствовали приятный аромат муки. Глядя на пористую, тягучую корочку, когда наслаждаешься пирогом, понимаешь, что она мягкая, гладкая и не першит в горле. Каждый торт стоит 9000 донгов.

Помимо мягкой, пористой корочки, начинка пирожка Бао Нян готовится из мяса, вермишели, древесных грибов, грибов шиитаке и простых специй. Начинка пахнет мясом, перцем и имеет ровно столько влаги, сколько нужно. Каждый стоит 20 000 донгов, что довольно дорого по сравнению с обычными газетными тортами. «Здесь очень вкусные булочки. Одной булочки хватит на все утро. Цена выше, чем в киосках с промышленными булочками на тротуаре, но вкус совершенно другой», — поделился покупатель.

В начинке для пельменей здесь никогда не было перепелиных яиц. «У перепелиных яиц характерный запах, который легко перебивает вкус пирога и делает его влажным», — говорит г-жа Оан, быстро заворачивая пельмени для клиентов.

Рецепт приготовления пельменей передали миссис Оанх от родителей. До сих пор пара старается сохранить этот рецепт нетронутым, готовя пирожные с традиционными вкусами, которые у многих людей ассоциируются с детскими воспоминаниями.

С 4 утра она вместе со своим мужем и персоналом (около 10 человек) начала готовить торты. Готовьте пирог на пару по мере его приготовления. Спустя час с лишним из духовки достали первую партию пирожных, чтобы подать ее гостям. «Вкусные пельмени должны пройти много этапов, особенно ферментацию теста и формовку пельменей. Моя семья делает это вручную, поэтому это занимает больше времени. Но это единственный способ гарантировать вкус», — сказала г-жа Оан.

Помимо пельменей в магазине госпожи Оан также продается домашнее соевое молоко. Она сказала, что соевое молоко производится из вкусных, свежих бобов. Бобы всегда оставляются сырыми, чтобы гурманы могли ощутить их натуральный вкус, полностью лишенный консервантов и ароматизаторов. Соевое молоко здесь продается по цене 10 000 донгов за чашку или 30 000 донгов за литр.

Магазин открыт с 5 утра до 12 дня. В ресторане многолюдно, но поскольку пельмени готовятся на пару непрерывно, время ожидания не слишком долгое.

Фото: Куанг Минь

Источник: https://vietnamnet.vn/banh-bao-vo-xu-xi-cai-vuong-cai-meo-33-nam-dat-khach-o-ha-noi-2122219.html