Паровые булочки с грубой корочкой, некоторые квадратные, некоторые кривые, пользуются спросом в Ханое уже 33 года.

Наряду с говяжьим супом с лапшой, хлебом и клейким рисом, бань бао — популярное блюдо на завтрак в Ханое . Уличных торговцев и небольшие киоски с бань бао можно легко найти на тротуарах по всему городу. Но найти место, где можно насладиться традиционным вкусом бань бао, сохранив при этом ручной метод приготовления, довольно непросто.

Безымянная пельменная, расположенная прямо на пересечении улиц Куан Тхань и Данг Дунг, – одно из любимых мест гурманов. Заведение довольно простое, вывеска «спрятана» – её узнают только внимательные покупатели. Торговая точка – это стол из нержавеющей стали, окружённый несколькими кастрюлями с соевым молоком, и 4-5 парами пластиковых столов и стульев. «Визитная карточка» заведения – толпа покупателей, мотоциклисты выстраиваются в очередь за покупками по утрам, особенно с 6:30 до 8:30.

Посетители были в восторге, держа в руках пакеты с горячими пельменями. Некоторые нюхали их и наслаждались, пока они были горячими, а другие торопливо заворачивали их и несли на работу.

В меню ресторана представлены вегетарианские пельмени, пельмени с начинкой и соевое молоко. «В течение 33 лет моя семья продавала только эти два вида пельменей, а также домашнее соевое молоко», — рассказала владелица ресторана Тран Ти Ким Оань.

Чтобы отличить её от других пельменных, покупатели часто называют магазин миссис Оань «пельмени Куан Тхань» или «квадратные пельмени Куан Тхань». Пельмени миссис Оань «очень странные»: не круглые, а квадратные, большого размера, с шершавой корочкой.

Г-жа Оан честно призналась, что, поскольку торты изготавливаются вручную и в больших количествах, их форма не слишком привлекательна: «некоторые квадратные, некоторые кривые». Семья больше ценит качество, чем форму торта. Но, как ни странно, именно форма создаёт уникальность и неповторимость.

Вегетарианские пельмени — это разновидность пельменей без начинки. Как только вы получаете пельмени на тарелку, вы сразу чувствуете приятный аромат пшеничной муки. Глядя на рыхлую, тягучую корочку, пельмени получаются мягкими, гладкими и не застревают в горле. Каждая пельмень стоит 9000 донгов.

Помимо мягкой, рыхлой корочки, начинка булочек Бао Нян готовится из мяса, вермишели, древесных грибов, грибов шиитаке и простых специй. Начинка пахнет мясом, перцем и имеет идеальное количество влаги. Каждая булочка стоит 20 000 донгов, что довольно дорого по сравнению с обычными булочками Бао Нян. «Здесь булочки очень вкусные, одной булочки хватит на всё утро. Цена выше, чем в киосках с фабричными булочками на тротуаре, но вкус совершенно другой», — поделился покупатель.

В начинке для пельменей здесь никогда не было перепелиных яиц. «У перепелиных яиц специфический запах, который может легко перебить вкус пельменей и сделать их влажными», — сказала г-жа Оан, быстро заворачивая пельмени для клиентов.

Рецепт приготовления пельменей передали ей родители г-жи Оан. До сих пор она и её муж стараются сохранить этот рецепт, готовя пельмени с традиционными вкусами, которые у многих связаны с детскими воспоминаниями.

С четырёх утра пара и их помощники (около 10 человек) начали готовить пирожные. Пирожные готовились на пару по мере приготовления. Спустя час с лишним первая партия пирожных была вынута из печи и подана гостям. «Вкусные булочки требуют много этапов, особенно ферментации теста и формовки. Моя семья печёт их вручную, поэтому это занимает больше времени. Однако только так можно гарантировать вкус», — сказала г-жа Оан.

Помимо пельменей, в магазине г-жи Оань также продаётся домашнее соевое молоко. Она рассказала, что соевое молоко производится из вкуснейших свежих бобов. Бобы всегда оставляются сырыми, чтобы покупатели могли ощутить их натуральный вкус, без каких-либо консервантов и ароматизаторов. Соевое молоко здесь продаётся по цене 10 000 донгов за стакан или 30 000 донгов за литр.

Магазин открыт с 5 утра до 12 дня. В магазине многолюдно, но поскольку пельмени готовятся на пару непрерывно, время ожидания не слишком долгое.

Фото: Куанг Минь

Источник: https://vietnamnet.vn/banh-bao-vo-xu-xi-cai-vuong-cai-meo-33-nam-dat-khach-o-ha-noi-2122219.html