Рыбные котлеты народа мыонг в Ту Ву

Каждый праздничный сезон женщины народности мыонг в коммуне Ту Ву района Тхань Туй заняты подготовкой ингредиентов для приготовления рыбных котлет — традиционного пирога местной этнической группы мыонг.

Г-жа Тран Тхи Тхань Суан из зоны 6 коммуны Ту Ву делит тесто на небольшие порции, чтобы сделать рыбные котлеты.

Ингредиенты для этого блюда тщательно подбираются, и каждый этап приготовления также чрезвычайно скрупулезен. Клейкий рис необходимо замачивать на 12 часов или более, затем измельчать и ферментировать в течение 1-2 часов, чтобы соответствовать стандартам для приготовления лепешек. Для приготовления лучшей начинки для лепешек выбирают рыбу карпа или белого амура весом 5 кг или более. После чистки рыбу маринуют в специях, включая приправу, перец и семена аниса, и готовят на гриле на углях. При приготовлении рыбы на гриле важно обеспечить равномерный жар, особенно при приготовлении до полной готовности, чтобы сохранить мягкость и сладость мяса рыбы. После приготовления на гриле пекарь аккуратно вынимает каждый кусочек мяса рыбы, чтобы удалить кости, затем взбивает его и снова обжаривает, чтобы начинка впитала специи.

Аккуратно выньте рыбу, чтобы получилась начинка.

Рыба на гриле, обжаренная с рублеными листьями таро, приобретает вкус рыбной котлеты.

Г-жа Чан Тхи Тхань Суан из зоны 6 коммуны Ту Ву рассказала: «Помимо основных ингредиентов, таких как клейкая рисовая мука, рыбная начинка и специи, незаменимым ингредиентом при приготовлении рыбных котлет являются листья тау. Листья тау похожи на листья бетеля, обладают лёгким ароматом, но их очень сложно найти, поскольку это растение обычно встречается только в ручьях и скалистых горах. Это также особый ингредиент, который создаёт неповторимый вкус рыбных котлет».

Рыбные котлеты народность мыонг в Ту Ву заворачивает вручную. При заворачивании котлет мастер обычно делит тесто на небольшие порции, достаточные для одной лепёшки, раскатывает их, добавляет начинку и снова формирует. После этого лепёшку заворачивают в слой листьев тау, а затем в банановые листья, чтобы получилась корочка.

После формовки рыбные котлеты заворачивают в листья тау.

Листья таро — незаменимый ингредиент при приготовлении рыбных котлет.

Процесс приготовления пирога на пару также требует тщательной подготовки, начиная с этапа подготовки достаточного количества воды и заканчивая регулировкой огня. Во время приготовления пирога на пару необходимо поддерживать постоянный, достаточно сильный огонь и готовить пирог на пару около часа, чтобы пар мог пропечь пирог. Когда время будет достаточно, пирог будет готов, его нужно вынуть из духовки, чтобы он остыл, слить воду, чтобы листья пирога были сухими и не заплесневели.

Торт завернут в квадратные, красивые банановые листья.

...и положите в кастрюлю, готовьте на пару в течение 1 часа.

По словам г-жи Фунг Тхи Тхин, будь то праздник, Тэт или любое другое семейное событие, она, как и многие другие семьи, выбирает рыбный пирог в качестве особого блюда и подарка. Этот пирог существует с древних времён, на протяжении многих поколений, и до сих пор хранит в себе традиции народа мыонг в Ту Ву.

Приготовленная рыбная котлета получается тягучей и насыщенной, с характерным ароматом листьев тау, рыбы и специй.

Г-жа Тран Тхи Тхань Суан и ее свекровь бережно заворачивают каждую рыбную котлету, готовя ее к празднику Тэт.

Наслаждайтесь каждым кусочком рыбной котлеты, почувствуйте особый, ароматный, тягучий вкус клейкой рисовой муки, смешанный со сладким, насыщенным вкусом рыбной начинки с традиционными специями и характерным легким ароматом листьев тау...

Совместное приготовление и упаковка каждой рыбной котлеты также является возможностью для членов семьи собраться вместе и укрепить свои отношения во время каждого традиционного праздника и Нового года страны.

Цветение сливы

Источник: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm