Иллюстрация фото (AI)
Суп с лапшой Транг Банг — утренний вкус приграничного региона
Упоминание Тэйниня равнозначно упоминанию миски дымящегося баньканя.
Лапша приготовлена вручную из рисовой муки и тапиокового крахмала, замешивается до мягкости, тонко раскатывается и нарезается на равные кусочки. После варки лапша становится прозрачной, упругой и достаточно мягкой, чтобы сохранить вкус бульона и не разваливаться.
Бульон, по мнению многих старейшин, нужно варить из колодезной воды, томлёных свиных костей, фиолетового лука и белой редьки, томить много часов, чтобы бульон стал прозрачным и сладким. Когда бульон наливают в миску, продавец добавляет свиные ножки, варёную свинину, колбасу, зелёный лук и молотый перец – просто, но сытно.
Суп с лапшой Транг Банг обязательно подается с тарелкой ярких сырых овощей: цветками банана, базиликом, шнитт-луком, ростками фасоли, тушеными овощами... и миской кисло-сладкого рыбного соуса с чесноком и чили. Сладость бульона сочетается с солено-острым вкусом рыбного соуса и прохладным вкусом овощей, создавая суп с лапшой одновременно насыщенный и лёгкий, прозрачный и глубокий.
«Чистая вода, жевательная лапша, сладкий вкус, как сердца жителей Трангбанга»
Рисовая бумага, покрытая росой – дар ночи и нежность рук.
Если банькань — горячее блюдо для раннего утра, то высушенная на солнце рисовая бумага — отличный подарок для солнечного и ветреного дня. Рисовую бумагу тонко раскатывают из чистой рисовой муки, сушат на солнце, обжаривают на гриле и затем сушат в ночной росе.
Именно этот тонкий слой росы делает лепёшку тягучей, но не липкой, мягкой и гладкой, как шёлк, с лёгким ароматом молодого риса. Жители Транг Банга часто используют рисовую бумагу, покрытую росой, чтобы заворачивать варёную свинину, поливать шпинат из реки Вам Ко и макать всё это в рыбный соус.
Дикие овощи здесь на удивление богаты: корица, дикая перилла, листья карамболы, молодые побеги манго, листья женьшеня, молодые листья лагерстремии и т. д. — все это создает симфонию вяжущих, кислых, пряных и ароматных вкусов.
Маленький рулон рисовой бумаги, выставленный на росу, но сохраняющий вкус солнца днем, вкус росы ночью и дыхание земли и неба Тэйниня.
Два блюда – одна земная душа
И бань кань, и бань транг фой сыонг – плоды терпения и любви к родине. Прозрачность бульона, как и прозрачность рисовой бумаги, достигается не сама собой, а благодаря времени, небольшому огню и усердным рукам. Блюдо, которое можно съесть, чтобы насытиться, и блюдо, которое можно забрать с собой на память – оба они ассоциируются с образом жизни жителей Транг банга: неторопливым, честным и изысканным.
«Жители Транг Банга готовят так, как живут: не торопясь, не вычурно, а просто настойчиво и основательно».
От местного ресторана до национального бренда
В наши дни оба эти блюда вышли далеко за пределы Тайниня. Рисовую лапшу «Транг Бан» можно купить в Сайгоне, Дананге, Ханое и других городах. Высушенная на солнце рисовая бумага «Транг Бан» стала деликатесом с защищённым географическим указанием и поставляется на все пять континентов.
Где бы они ни были, люди по-прежнему помнят дымящийся горшок с бульоном и подносы из рисовой бумаги, мокрые от ночной росы, — символы солнца, ветра и простого сердца людей красной почвы Востока.
Вкус дома
Тарелка супа с лапшой, рулет из рисовой бумаги — этого достаточно, чтобы почувствовать, как сердца жителей Транг Банга согреваются, как горшок с тушеным мясом, и охлаждаются, как капля ночной росы.
Два блюда, одно утреннее, другое дневное, вплетаются в кулинарную мелодию Тэйниня: простую, деревенскую, но полную любви.
Каждый, кто когда-либо останавливался здесь, наверняка навсегда унесет в свое сердце сладость тушеных костей, жевательный вкус рисовой бумаги и доброту людей этой земли./.
Г-н Хоан
Источник: https://baolongan.vn/banh-canh-banh-trang-phoi-suong-trang-bang-hai-vien-ngoc-am-thuc-cua-dat-tay-ninh-a205638.html
Комментарий (0)