В Хошимине суп с лапшой стоит 12 000 донгов за порцию, посетители занимают все места и заказывают 2 порции, чтобы «утолить голод».

«Пожалуйста, дайте мне две тарелки супа с лапшой, чтобы спасти мне жизнь!»

Это привычный способ заказа блюд для посетителей лапшичной, расположенной на улице Труонг Са, в районе Бинь Тхань, город Хошимин.

«Да, сейчас же, сейчас же. Пожалуйста, садитесь!»

Хозяин с радостью ответил клиентам, а затем быстро положил лапшу в миску, добавил 4-5 ломтиков рыбной котлеты, немного зеленого лука, посыпал перцем и залил прозрачным, сладким, горячим бульоном.

Тарелка супа с лапшой стоит всего 12 000 донгов, что кажется невозможным в районе Биньтхань — районе Хошимина с дорогими заведениями и высокими ценами. Обычно лапша и фо здесь стоят от 35 000 до 50 000 донгов за тарелку, а то и дороже.

Спустя почти 4 месяца после открытия, лапшичная г-жи Нгуен Тхи Хай Йен (29 лет, Хошимин) быстро завоевала сердца покупателей.

«Этот суп с лапшой родом из родного города моего мужа, Нячанга. Я много раз наслаждалась супом с лапшой, который готовила его тётя. Суп с рыбными котлетами и лапшой из Нячанга отличается сладковатым прозрачным бульоном, нежными рыбными котлетами и очень дешёвым вкусом, поэтому он меня впечатлил и понравился с первого раза. Позже моя тётя заболела и больше не могла управлять рестораном. Я решила узнать у неё рецепт и вернулась в Хошимин с мужем, чтобы открыть там ресторан», — вспоминает Йен.

Привозя в Хошимин суп с лапшой и рыбными котлетами, чтобы открыть там бизнес, г-жа Йен столкнулась со множеством проблем. Поначалу, из-за финансовых ограничений, г-жа Йен нашла лишь небольшое помещение в районе Биньтхань, которого хватило лишь на стойку и 5-6 столиков. Каждый раз она принимала не более 10-12 человек за раз. Ресторан был небольшим, но пара старалась поддерживать в нём чистоту, порядок и порядок. Вывеска «Суп с лапшой в помощь голодающим» висела перед входом, вызывая любопытство у прохожих, которые находили время заглянуть и попробовать. Молва распространялась, и чуть больше чем через месяц ресторан был полон посетителей, которые приходили поесть, купить еду на вынос или заказать доставку...

По словам г-жи Йен, название «суп с лапшой, спасающий голод» она не придумала. Именно так жители Нячанга часто называют суп с лапшой и рыбными котлетами. «Раньше порция супа с лапшой здесь стоила всего 500 донгов, а теперь — 8000 донгов за порцию. Цена очень низкая, его может купить каждый, даже бедные рабочие и студенты», — сказала она. Тарелка супа с лапшой стоит очень дёшево, но при этом достаточно сытная, чтобы наесться, и пользуется популярностью у многих, поэтому и появилось название «суп с лапшой, спасающий голод».

Каждая порция супа с лапшой в ресторане госпожи Йен стоит 12 000 донгов. Фирменная порция со свиными котлетами, фрикадельками и свежей рыбой стоит 30 000 донгов.

По словам владельца ресторана, семья готовит рыбные котлеты из свежего мяса рыбы без добавления муки. «Обычно я использую два основных вида рыбы: барракуду и анчоусы. Иногда, если этих двух видов недостаточно, я добавляю мясо других рыб. Барракуда и анчоусы — стандартные ингредиенты для приготовления рыбных котлет в Нячанге. Мясо этой рыбы получается нежным, вкусным и получается более необычным, чем многие другие виды рыбы», — поделилась г-жа Йен.

Соответственно, семья мужа Йен будет закупать свежую рыбу в порту Нячанга рано утром, привозить её обратно для чистки и использовать машину для отделения костей от мяса. Мясо будет измельчаться, затем измельчаться и оставляться на 2-3 часа перед жаркой. Готовые рыбные котлеты упаковываются в вакуумную упаковку и отправляются в Хошимин. Каждые два дня рыбные котлеты будут перевозиться из Нячанга в Хошимин, чтобы они всегда были свежими.

В ресторане подают как крупную, так и мелкую вермишель. Мелкую вермишель госпожа Йен привезла из Нячанга одновременно с рыбными котлетами, поскольку, по её словам, мелкая вермишель в Нячанге имеет свои особенности.

По словам г-жи Йен, в оригинальном супе с лапшой и рыбными котлетами из Нячанга нет никаких овощей. Гостям подают немного соуса в нячангском стиле, чтобы обмакивать рыбные котлеты или выливать его в бульон. Таким образом, получается сытный и аутентичный суп с лапшой.

После того, как рыба будет разделана, госпожа Йен использует кости и кожу для тушения, придавая бульону характерный сладковатый привкус. «Вкусная тарелка бань кань получается благодаря бульону, который обладает естественной сладостью и ароматом рыбных костей, а также фирменным специям ресторана. Каждый день я варю две большие кастрюли бульона, используя около 160 литров. Этого достаточно, чтобы продать», — поделилась госпожа Йен.

Ресторан открыт с 8:00 до 13:00 и с 16:00 до 21:00. Госпожа Йен рассказала, что продаёт около 500 порций бань кань каждый день. В ресторан приходят посетители из самых разных слоёв общества: от студентов и малоимущих рабочих до тех, кто приезжает на машине, и все они обожают это блюдо.

Монг Тует, покупатель из 9-го района, регулярно посещает магазин «Суп-лапша, спасающий голодающих», 2–3 раза в неделю, чтобы насладиться этим тёплым, вкусным супом с лапшой. «Мне нравятся здесь рыбные котлеты, они хрустящие и упругие, обмакиваются в кусочек чили-рыбного соуса, это очень вкусно. Больше всего мне нравится сладкий бульон, не такой жирный, как другие. Жаль, что здесь тесновато, и когда народу много, приходится долго ждать», — поделилась Тует.

Спустя почти 4 месяца после открытия, г-жа Йен только что открыла ещё один филиал в Го Вап, чтобы удовлетворить потребности посетителей. Бань кань — простая, но очень вкусная порция, почти каждый посетитель заказывает 2-3 порции, многие также берут ещё домой или заказывают ещё сосисок отдельно.

Статья и фотографии: Ву Нху Кхань

Уличная чайная, набравшая «миллионы просмотров» в TikTok, ежедневно продаёт сотни килограммов фруктов . Магазин фруктового чая господина Нгуена Ба Туна (родился в 1993 году, 9-й район, Хошимин) в последние месяцы стал известен в социальных сетях. Число клиентов растёт, владелец и его жена ежедневно перерабатывают сотни килограммов свежих фруктов.

Источник