В Хошимине суп с лапшой стоит 12 000 донгов за порцию, посетители занимают все места и заказывают 2 порции, чтобы «утолить голод».

«Пожалуйста, хозяин, дайте мне две тарелки супа с лапшой, чтобы спасти мою жизнь!»

Это привычный способ заказа в лапшичной, расположенной на улице Труонг Са, в районе Бинь Тхань, город Хошимин.

«Да, сейчас же, сейчас же. Пожалуйста, садитесь!»

Хозяин с радостью ответил клиентам, а затем быстро положил лапшу в миску, добавил 4-5 ломтиков рыбной котлеты, немного зеленого лука, посыпал перцем и залил прозрачным, сладким, горячим бульоном.

Тарелка супа с лапшой стоит всего 12 000 донгов, что кажется невозможным в районе Биньтхань — районе Хошимина с дорогой землёй и ценами. Обычно блюда из лапши и фо здесь стоят от 35 000 до 50 000 донгов за тарелку, а то и дороже.

Спустя почти 4 месяца после открытия, лапшичная г-жи Нгуен Тхи Хай Йен (29 лет, Хошимин) быстро завоевала сердца посетителей.

«Это блюдо из лапши родом из родного города моего мужа, Нячанга. Мне много раз доводилось наслаждаться лапшой, приготовленной его тётей. Суп с рыбными котлетами из Нячанга отличается сладковатым прозрачным бульоном, нежными рыбными котлетами и невероятно низкой ценой, поэтому я была впечатлена и полюбила его с первого раза. Позже моя тётя заболела и больше не могла управлять рестораном. Я твёрдо решила узнать у неё рецепт и вернулась в Хошимин с мужем, чтобы открыть там ресторан», — вспоминает г-жа Йен.

Привозя в Хошимин суп с лапшой и рыбными котлетами, чтобы открыть там бизнес, г-жа Йен столкнулась со множеством проблем. Поначалу, из-за финансовых ограничений, г-жа Йен нашла лишь небольшое помещение в районе Биньтхань, которого хватило лишь на стойку и 5-6 столиков. Каждый раз она принимала не более 10-12 человек. Ресторан был небольшим, но пара старалась поддерживать в нём чистоту, порядок и уборку. Вывеска «Суп с лапшой в помощь голодающим» висела перед рестораном, вызывая любопытство у многих прохожих, которые находили время заглянуть и попробовать его. Популярность распространялась по всему миру, и чуть больше чем через месяц ресторан был полон посетителей, которые приходили поесть, купить еду на вынос или заказать доставку...

По словам г-жи Йен, название «суп с лапшой, спасающий голод» она не придумала. Именно так жители Нячанга часто называют суп с лапшой и рыбными котлетами. «Раньше порция супа с лапшой здесь стоила всего 500 донгов, а теперь — 8000 донгов за порцию. Цена очень низкая, его может купить каждый, даже бедные рабочие и студенты», — сказала она. Тарелка супа с лапшой стоит очень дёшево, но при этом достаточно сытная, чтобы наесться, и пользуется популярностью у многих, поэтому и появилось название «суп с лапшой, спасающий голод».

Каждая порция супа с лапшой в ресторане госпожи Йен стоит 12 000 донгов. Фирменная порция со свиными котлетами, фрикадельками и свежей рыбой стоит 30 000 донгов.

По словам владельца ресторана, семья готовит рыбные котлеты из свежего мяса рыбы без добавления муки. «Обычно я использую два основных вида рыбы: барракуду и анчоусы. Иногда, если этих двух видов недостаточно, я добавляю мясо других рыб. Барракуда и анчоусы — стандартные ингредиенты для приготовления рыбных котлет в Нячанге. Мясо рыбы получается нежным, вкусным, а готовый продукт гораздо более оригинальным, чем из других видов рыбы», — поделилась г-жа Йен.

Соответственно, семья мужа Йен будет закупать свежую рыбу в морских портах Нячанга рано утром, привозить её обратно для очистки и использовать машину для отделения костей от мяса. Мясо будет измельчаться, затем измельчаться и оставляться на 2-3 часа перед жаркой. Готовые рыбные котлеты упаковываются в вакуумную упаковку и отправляются в Хошимин. Каждые два дня рыбные котлеты будут перевозиться из Нячанга в Хошимин, чтобы они всегда были свежими.

В ресторане подают как крупную, так и мелкую вермишель. Госпожа Йен также привезла мелкую вермишель из Нячанга одновременно с рыбными котлетами, поскольку, по её словам, мелкая вермишель в Нячанге имеет свои особенности.

По словам г-жи Йен, в оригинальной порции супа с лапшой и рыбными котлетами из Нячанга нет овощей. Посетителям подают немного соуса в нячангском стиле, чтобы обмакнуть рыбные котлеты или вылить в бульон. Таким образом, суп с лапшой получается с «оригинальным» вкусом.

После того, как рыба будет разделана, госпожа Йен использует кости и кожу для тушения, придавая бульону особую сладость. «Вкусный суп с лапшой получается благодаря бульону, который обладает естественной сладостью и ароматом рыбных костей, а также фирменным специям ресторана. Каждый день я варю две большие кастрюли бульона, используя около 160 литров. Этого достаточно, чтобы продать», — поделилась госпожа Йен.

Ресторан открыт с 8:00 до 13:00 и с 16:00 до 21:00. Госпожа Йен рассказала, что продаёт около 500 порций лапши каждый день. В ресторан приходят посетители из самых разных слоёв общества: от студентов и малоимущих рабочих до тех, кто приезжает на машине, и всем им нравится это блюдо.

Монг Тует, покупательница из 9-го района, регулярно посещает магазин «супа для утоления голода» 2–3 раза в неделю, чтобы насладиться этим тёплым, вкусным супом с лапшой. «Мне нравятся рыбные котлеты здесь, они хрустящие и упругие, с восхитительным соусом чили. Больше всего мне нравится сладкий бульон, а не жирный, как другие. Жаль, что здесь тесновато, и когда народу много, приходится долго ждать», — поделилась Тует.

Спустя почти 4 месяца после открытия, госпожа Йен только что открыла ещё один филиал в Го Вап, чтобы удовлетворить потребности посетителей. Суп с лапшой простой, но очень вкусный, почти каждый, кто приходит сюда, заказывает 2-3 порции, многие также берут ещё домой или заказывают сосиски отдельно.

Статья и фотографии: Ву Нху Кхан

Уличная чайная лавка с миллионом просмотров в TikTok ежедневно продаёт сотни килограммов фруктов . Магазин фруктового чая господина Нгуена Ба Туна (родился в 1993 году в 9-м районе Хошимина) в последние месяцы стал очень популярен в социальных сетях. Число клиентов растёт, владелец и его жена ежедневно перерабатывают сотни килограммов свежих фруктов.

Источник