В Хошимине суп с лапшой стоит 12 000 донгов за порцию, посетители занимают все места и заказывают 2 порции, чтобы «утолить голод».

«Дайте мне две тарелки супа с лапшой, чтобы утолить голод, хозяин!»

Вот как обычно заказывают суп с лапшой в ресторане, расположенном на улице Чыонгша в районе Биньтхань города Хошимин.

«Да, немедленно, немедленно. Присаживайтесь!»

Хозяин с радостью ответил на вопрос клиента, затем быстро положил рисовую лапшу в миску, добавил 4-5 ломтиков рыбной котлеты, немного зеленого лука, посыпал перцем и залил легким, сладковатым, острым бульоном.

Одна порция бань кань (вьетнамского супа с лапшой) стоит всего 12 000 донгов, что кажется невозможным в районе Бинь Тхань — районе Хошимина с высокой арендной платой и ценами. Обычно блюда из лапши, такие как бун и фо, здесь стоят от 35 000 до 50 000 донгов за порцию, а то и дороже.

Спустя почти четыре месяца после открытия, киоск с лапшой, принадлежащий 29-летней г-же Нгуен Тхи Хай Йен (Хошимин), быстро завоевал сердца покупателей.

«Этот суп с лапшой родом из родного города моего мужа, Нячанга. Мне посчастливилось попробовать его много раз, в исполнении тети моего мужа. Нячангский суп с рыбными котлетами и лапшой имеет сладковато-соленый бульон, жевательные рыбные котлеты и невероятно доступен по цене, поэтому я была впечатлена и полюбила его с первого же кусочка. Позже, когда моя тетя заболела и больше не могла управлять киоском, я решила изучить ее рецепт и вместе с мужем открыла бизнес в Хошимине», — вспоминает г-жа Йен.

Перенеся свой бизнес по продаже супа с лапшой и рыбными котлетами в Хошимин, г-жа Йен также столкнулась со многими трудностями. Изначально, из-за ограниченных финансовых средств , она нашла лишь небольшое помещение в районе Биньтхань, достаточное только для стойки и 5-6 маленьких столиков. Каждый раз она могла обслужить только 10-12 клиентов. Несмотря на небольшие размеры, супруги старались поддерживать чистоту и порядок. Вывеска «Суп с лапшой, чтобы утолить голод», висевшая перед магазином, привлекала внимание прохожих, заставляя их останавливаться и пробовать. Слухи распространились, и всего за месяц магазин был полон посетителей: они ели внутри, заказывали еду на вынос и доставку…

По словам г-жи Йен, название «суп с рисовой лапшой для утоления голода» придумала не она сама. На самом деле, это название, которое жители Нячанга обычно используют, когда говорят о супе с рисовой лапшой и рыбными котлетами. «Раньше каждая порция супа с рисовой лапшой здесь стоила всего 500 донгов, а сейчас — 8000 донгов. Цена очень низкая, любой может себе это позволить, даже бедные рабочие, студенты и студенты университетов», — объяснила она. Супердешевая порция супа с рисовой лапшой, которой все еще достаточно, чтобы наесться, и она популярна у многих людей, отсюда и название «суп с рисовой лапшой для утоления голода».

В кафе госпожи Йен каждая порция бань кань (суп с рисовой лапшой) стоит 12 000 донгов. Специальная порция с нарезанной свиной колбасой, фрикадельками и свежей рыбой стоит 30 000 донгов.

По словам владелицы, рыбные котлеты готовятся в её семье из свежей рыбы, без добавления муки. «Обычно мы используем два основных вида рыбы: барракуду и ставриду. Иногда, если у нас не хватает этих двух видов, мы добавляем другие. Барракуда и ставрида — стандартные ингредиенты для приготовления рыбных котлет в Нячанге. Мясо этой рыбы плотное, вкусное и делает котлеты более оригинальными, чем из многих других видов рыбы», — поделилась г-жа Йен.

Таким образом, семья мужа Йен рано утром покупает свежую рыбу в морских портах Нячанга, привозит её обратно, чистит и с помощью машины отделяет кости от мяса. Затем мясо измельчают с помощью машины, разминают и оставляют на 2-3 часа перед жаркой. Готовые рыбные котлеты вакуумно упаковывают и транспортируют в Хошимин. Каждые два дня рыбные котлеты доставляются из Нячанга в Хошимин, чтобы гарантировать их свежесть и восхитительный вкус.

В ресторане подают как толстую, так и тонкую рисовую лапшу. Госпожа Йен также привозит тонкую лапшу из Нячанга вместе с рыбными котлетами, потому что, по ее словам, тонкая лапша из Нячанга обладает своими уникальными свойствами.

По словам г-жи Йен, настоящий нячангский суп с рыбными котлетами и лапшой не подается с овощами. Посетителям подают небольшое количество настоящего нячангского соуса, в который можно макать рыбные котлеты или поливать им бульон. Это делает суп с лапшой очень вкусным и соответствует «оригинальному» рецепту.

После разделки рыбы г-жа Йен использует кости и кожу для томления бульона, чтобы придать ему характерную сладость. «Вкусная тарелка бань кань (вьетнамский суп с рисовой лапшой) получается благодаря нежной сладости бульона и естественному аромату рыбных костей, а также уникальной приправе ресторана. Каждый день я варю две большие кастрюли бульона, используя около 160 литров воды. Это единственный способ обеспечить достаточное количество бульона для продажи», — поделилась г-жа Йен.

Ресторан открыт с 8:00 до 13:00 и с 16:00 до 21:00. Г-жа Йен сказала, что они продают около 500 порций бань кань (вьетнамского супа с лапшой) каждый день. Посетители — люди самых разных профессий и социальных слоев: от студентов и низкооплачиваемых работников до тех, кто приезжает на машине, — и всем им нравится это блюдо.

Монг Тует, житель 9-го района, регулярно посещает этот киоск с «супом для утоления голода» 2-3 раза в неделю, чтобы насладиться теплой и вкусной тарелкой супа с лапшой. «Мне очень нравится рыбная котлета здесь; она хрустящая и одновременно мягкая, а макать ее в острый соус невероятно вкусно. Но больше всего мне нравится бульон, он сладкий и легкий, не жирный, как в других местах. Немного разочаровывает то, что место довольно тесное, и когда многолюдно, приходится долго ждать», — поделился Тует.

Спустя почти четыре месяца после открытия, г-жа Йен открыла еще один филиал в Го Вап, чтобы удовлетворить спрос клиентов. Простая, но очень вкусная порция бань кань (суп с рисовой лапшой) настолько хороша, что почти каждый посетитель заказывает 2-3 порции, а многие даже берут дополнительную порцию с собой или заказывают фрикадельки отдельно.

Текст и фотографии: Ву Нху Кхань

Уличный чайный киоск стал сенсацией в TikTok, продавая сотни килограммов фруктов ежедневно . Фруктовый чайный киоск Нгуен Ба Тунга (родился в 1993 году, 9-й район, Хошимин) за последние месяцы стал известен в социальных сетях. С ростом числа покупателей владельцы ежедневно перерабатывают сотни килограммов свежих фруктов.

Источник