Сайгон, летний полдень. Внезапно захотелось тарелки рыбного супа из змеиных голов дома. В старину у дороги сидела сестра с парой легких ношей, на одном конце которой стоял дымящийся котел с водой, на другом — поднос с рыбьими головами, рыбьими сердечками плюс специи, молодыми овощами и кучей белые суповые лепешки. Это полуденное бремя, любой, кто проходит по улице, хочет съесть пропущенную еду (это закуска, чтобы победить, когда голоден), затем зайти и заказать команду (верхняя чаша увеличена, нижняя часть меньше). Этот вид «дэнг» также несет в себе особую кулинарную философию людей того времени: когда ты не ел, ты многое увидишь своими глазами.
В сельской местности Куангчи это блюдо называется «каша на коленях», которая представляет собой суп с лапшой, приготовленный из муки тапиоки, иногда смешанной с небольшим количеством рисовой муки, растягивающейся, как простыни, переплетающейся и лелеющей друг друга. Трау (рыба-змея) маленьких детей, пойманных в поле, выращивают, чтобы продать ей, все еще борются. Положила в баночку, начала потихоньку варить "постельную кашу", чтобы продавать прохожим...
Тарелка супа-лепешки напоминает вкус домашней кухни
Итак, я погнал машину на рынок. Продавец сказал, что медная змееголовая Лонг Ан только что была выращена. Купила две штуки среднего размера (около 3 унций каждая), чтобы принести домой. Зайдите в овощной магазин, чтобы купить горькие овощи (вместо молодых овощей, которые трудно найти в Хошимине), зеленый порошок чили, немного кинзы. Накануне я пошел в супермаркет, чтобы купить муку (муки из тапиоки не было, вместо нее пришлось взять муку из тапиоки). Позавчера ее сестра прислала несколько банок, оставшихся дома, спрессованных клубней, которые относятся к тому же семейству, что и лук и чеснок, но меньше, чем обычно выращиваемые в Центральном регионе.
Змееголовая рыба привезена, очищена от чешуи. Нарежьте тонкими ломтиками, промойте и обсушите, положите на сковороду с небольшим количеством масла вперед. Очищенные клубни, растертые, кладут на быструю обжарку с рыбой. Сжатые клубни будут слегка ароматными, перебивая рыбный запах рыбы. Немного соли и перца и ложку приготовленного рыбного соуса влейте примерно на 1 минуту, чтобы он равномерно впитался. Выключите плиту и оставьте ее там.
Подготовьте тесто на противне, сформируйте из него крошечную «горку», а затем просверлите в середине небольшое отверстие, как… воронку. Влейте кипящую воду и помешивайте, вымешивая. С трудом месить минут 5-7, тесто липкое. Отщипните каждый кусочек, тонко сожмите, разрежьте и выложите на поднос тонкими белыми нитями. Не забудьте сохранить немного просеянной муки, чтобы волокна муки не слипались.
Котелок с бульоном на соседней кухне вот-вот закипит. В него также добавили немного приправы по вкусу. Предварительно приправленную часть нужно оставить в кастрюле, иначе она будет соленой. Когда оно закипит, всыпать муку, размешивать палочками, пока тесто не отделится. Или вы можете использовать сетчатую ложку, чтобы обмакнуть муку в тесто, равномерно вычерпывая муку в миски. Тот готовый рыбный фарш, кто ест голову, а кто ест хвост, кто ест сердце и ест мясо, так что "назначайте" как хотите. Возьмите рыбу и положите ее в каждую миску, дно - мука, верх - рыба, и появятся несколько жирных слоев масла и порошка чили. Разложите на тарелке горькие овощи, не забывая по щепотке кинзы на каждую тарелку бань чунг. Доступен зеленый перец чили или красный перец чили в небольшой миске с рыбным соусом.
Затем просто положите горькие овощи в горячую миску, перемешайте и съешьте. За окном припекает летнее солнце. Днём опустилась тень, мне показалось, что я сижу под бамбуковой стеной и слушаю, как ветер ласкает каждую каплю пота, упавшую с чаши бань чунга, только что она стекала плавно...
