Традиционный деревенский пирог из клейкого риса

Каобанг славится не только величественными природными ландшафтами, но и является местом, где сохранилась уникальная кулинарная культура, в том числе Бань Дай.

Пирожок из липкого риса с рулетом из свинины.

Во вьетнамской традиции день бань символизирует уважение к небу и земле и солидарность. В прошлом день бань часто отмечался во время праздников Тэт и сельских праздников, поскольку процесс его приготовления был довольно сложным и многоэтапным. Однако сегодня, по мере развития жизни, это блюдо стало привычным завтраком, перекусом или подается на семейных встречах.

В отличие от других мест, клейкий рисовый пирог Каобанг обладает особым вкусом, особенно благодаря аромату клейкого риса в сочетании с твёрдостью и упорством его создателей. В Каобанге вегетарианский клейкий рисовый пирог едят со свиной ногой или смешивают с другими ингредиентами, создавая красочные пироги, например, лепёшки из полыни, приготовленные из листьев полыни, лепёшки из гака или фиолетовые лепёшки. Начинка для пирога — жареный чёрный кунжут, измельчённый и смешанный с сахаром, или можно добавить жареный арахис...

Основным ингредиентом для приготовления липкого рисового пирога является ароматный клейкий рис, фирменный продукт Каобанга из регионов Бао Лак и Чынг Кхань с круглыми, клейкими и ароматными зернами. Рис тщательно замачивают, затем пропаривают и толкут в каменной ступке до получения однородной и липкой массы. После толкения пирогу придают форму небольших, ровных круглых кусочков. Этот шаг также занимает много времени, поэтому готовый продукт представляет собой мягкий, клейкий рисовый пирог, который сложнее затвердеть, чем рис из других регионов. Для пятицветных пирогов рис замачивают в воде из фиолетовых листьев или гач. Что касается пирога из полыни, он более сложный, листья полыни собирают и промывают, затем варят в известковой воде, чтобы сохранить зеленый цвет. Приготовленные листья полыни вынимают, отжимают, чтобы удалить всю воду, измельчают и обжаривают на чугунной сковороде. Когда клейкий рис сварится, смешайте его с листьями полыни и быстро и равномерно разотрите, чтобы получилась ароматная и липкая лепешка. Листья полыни смешиваются с клейким рисом, придавая рису тёмно-зелёный цвет. При разминании вода не вытекает, что является стандартной смесью, а клейкий крахмал прилипает к пестику. После разминания быстро сформируйте небольшие, красивые лепёшки.

Пирог из полыни

Владелец ресторана Ле Нган из города Бао Лак рассказал: «Благодаря источнику вкуснейшего клейкого риса, в нашем ресторане есть это блюдо в меню. Постепенно число туристов , в том числе иностранных, увеличилось, поэтому это традиционное блюдо стало всё более популярным. Однако насладиться им могут только группы гостей, забронировавшие столик заранее».

Бань дай — это деревенское блюдо по цене, доступной каждому. На местных рынках и в магазинах бань дай продаётся в коробках, которые можно доставить за один-два дня. Стоимость одной коробки составляет около 50 000–100 000 донгов. В каждой лепёшке чувствуется кропотливость, мастерство и преданность своему делу. Это блюдо не только вкусное, но и передаёт яркую историю и культуру народа каобанг. Независимо от того, находитесь ли вы вдали от дома или приехали в Каобанг туристом, просто наслаждаясь бань дай, вы в полной мере ощутите колорит этой земли, местных жителей и культуру.

ТМ

Источник: https://baocaobang.vn/banh-day-huong-vi-que-truyen-thong-3174749.html