Бань ми — от уличного угла до кулинарной иконы

В 2011 году слово «бань ми» было официально включено в Оксфордский словарь как свидетельство сильного влияния этого блюда.

Путешествие с угла улицы

Хлеб появился в древности и стал популярным блюдом в западных индустриальных обществах, особенно во Франции. Со второй половины XIX века хлеб появился во Вьетнаме, получил большое развитие в Сайгоне и постепенно стал кулинарным символом с ярко выраженным вьетнамским оттенком.

В середине марта этого года в рамках программы «3-й Фестиваль вьетнамского хлеба 2025» в Хошимине состоялся семинар под названием «Вьетнамский хлеб – мировые кулинарные ценности, распространяющиеся на пять континентов», который принес немало интересной информации.

Доктор Данг Тхи Киеу Оань из Университета культуры города Хошимин отметила, что с приходом французов хлеб изначально считался «иностранным» блюдом. Но в процессе культурной ассимиляции хлеб был адаптирован к вкусам и пищевым привычкам вьетнамцев.

Она считает, что сайгонский хлеб — это не только продукт культурного слияния Востока и Запада, но и свидетельство приспособляемости и креативности вьетнамского народа. Однако глубокие исследования хлеба, особенно касающиеся истории, культуры и экономической ценности этого блюда, до сих пор ограничены.

Из французского багета, благодаря умелым рукам вьетнамцев, он превратился в уникальное блюдо с изысканным сочетанием ингредиентов. Хойанский хлеб, особенно в регионе Куанг, — это почти что деликатес.

Старинные пекарни в старом городе хранят в себе вкусы Куангнама: насыщенные, деревенские и изысканные. В качестве начинки обычно используют жареное мясо, свиную колбасу, паштет, а также травы и секретные соусы, создавая идеальное блюдо, пробуждающее все чувства.

Внесите свой вклад в кулинарную карту мира

Хойанский хлеб получил высокую оценку многих международных кулинарных журналов. Известный шеф-повар Энтони Бурден однажды назвал его «лучшим хлебом в мире», посетив небольшую пекарню на старой улице.

Буй Тхань Там и хлебный магазин Xin Chao в Японии. Фото: FBNV

Бань ми также появлялся на различных платформах, посвященных туризму, от гастрономических фестивалей и туристических блогов до международных телешоу. Эта уличная еда даже транслировалась по различным каналам СМИ. Популярность бань ми вышла далеко за пределы Вьетнама, оставив заметный след на кулинарной карте мира.

Однако профессор, доктор Эрик Хосе Ольмедо Панал, заведующий кафедрой туризма и гостиничного менеджмента Университета экономики и финансов в Хошимине, отметил: «Использование хлеба в маркетинге туристических направлений по-прежнему имеет множество недостатков: стратегия не синхронизирована, методы продвижения однообразны, не слишком привлекательны для туристов. Качеству хлеба в рекламных мероприятиях порой не уделяется должного внимания, что может негативно сказаться на имидже вьетнамского туризма».

Плотный хлеб Севера, хрустящий хлеб Центра и разнообразие Юга – вот те различия, которые привлекают туристов благодаря кулинарным традициям. В Хойане хлеб – это не только вкус еды, но и история традиционных пекарен, существующих на протяжении многих поколений. Хойанский хлеб – это также история земли с богатым культурным наследием, где люди всегда проявляют творческий подход и сохраняют кулинарную квинтэссенцию.

Развитие гастрономического туризма – выбор многих мест. В «гастрономических турах» всегда присутствует хлеб как популярная уличная еда.

Путь от уличного уличника до кулинарной карты мира никогда не был лёгким, но вьетнамский хлеб прошёл его. Однако превратить хлеб в туристический символ Вьетнаму пока не удалось, несмотря на проведение трёх фестивалей хлеба.

Буй Тхань Зуй и Буй Тхань Там — двое молодых людей из Куангнама, которые успешно открыли в Японии сеть из более чем 16 магазинов Banh Mi Xin Chao под слоганом «Попробуйте бань ми, попробуйте Вьетнам» (Попробуйте хлеб — почувствуйте вкус Вьетнама), что способствует популяризации вьетнамской уличной еды во всем мире. Хойан также входит в число городов, по мнению мировых СМИ, где можно найти знаменитый бань ми, и это блюдо обязательно нужно попробовать, приезжая сюда.

ЛК

Источник: https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html