Бань ми — от уличного угла до кулинарной иконы

В 2011 году слово «бань ми» было официально включено в Оксфордский словарь как свидетельство сильного влияния этого блюда.

Путешествие из угла

Хлеб появился в древности и стал популярным блюдом в западных индустриальных обществах, особенно во Франции. Со второй половины XIX века хлеб появился во Вьетнаме, получил большое развитие в Сайгоне и постепенно стал кулинарным символом с ярко выраженным вьетнамским оттенком.

В середине марта этого года в рамках программы «3-й Фестиваль вьетнамского хлеба 2025» в Хошимине состоялся семинар под названием «Вьетнамский хлеб – мировые кулинарные ценности, распространяющиеся на пять континентов», который принес немало интересной информации.

Доктор Данг Тхи Киеу Оань из Университета культуры города Хошимин отметила, что с приходом французов хлеб изначально считался «иностранным» блюдом. Но в процессе культурной ассимиляции хлеб был адаптирован к вкусам и пищевым привычкам вьетнамцев.

Она считает, что сайгонский хлеб — это не только продукт культурного слияния Востока и Запада, но и свидетельство приспособляемости и креативности вьетнамского народа. Однако глубокие исследования хлеба, особенно касающиеся истории, культуры и экономической ценности этого блюда, до сих пор ограничены.

Из французского багета, благодаря умелым рукам вьетнамцев, он превратился в уникальное блюдо с изысканным сочетанием ингредиентов. В Куангнаме хойанский хлеб — это практически фирменное блюдо.

Старинные пекарни в Старом квартале хранят в себе вкусы Куангнама: насыщенные, деревенские и изысканные. В качестве начинки обычно используют жареное мясо, свиную колбасу, паштет, а также травы и секретные соусы, создавая идеальное блюдо, пробуждающее все чувства.

Внесите свой вклад в кулинарную карту мира

Бань ми Хойан получил высокую оценку многих международных кулинарных журналов. Известный шеф-повар Энтони Бурден однажды назвал его «лучшим бань ми в мире», посетив небольшую пекарню на старой улице.

Буй Тхань Там и хлебный магазин Xin Chao в Японии. Фото: FBNV

Бань ми также появлялся на различных платформах для продвижения туризма: от гастрономических фестивалей и туристических блогов до международных телешоу. Эта уличная еда даже транслировалась по различным медиаканалам. Популярность бань ми вышла далеко за пределы Вьетнама, оставив заметный след на кулинарной карте мира.

Однако профессор, доктор Эрик Хосе Ольмедо Панал, заведующий кафедрой туризма и гостиничного менеджмента Университета экономики и финансов в Хошимине, отметил: «Использование хлеба в маркетинге туристических направлений по-прежнему имеет множество недостатков: стратегия непоследовательна, продвижение однообразно, не очень привлекательно для туристов. Качество хлеба в рекламных мероприятиях порой не всегда учитывается, что может негативно сказаться на имидже вьетнамского туризма».

Плотный хлеб севера, хрустящий хлеб центра и разнообразие юга — вот те различия, которые привлекают туристов благодаря кулинарным традициям. Для Хойана хлеб — это не только вкус, но и история о традиционных хлебопекарнях, существующих на протяжении многих поколений. Хойанский хлеб — это также история о земле, где люди всегда проявляют творческий подход и сохраняют кулинарную квинтэссенцию.

Развитие гастрономического туризма – выбор многих мест. В «гастрономических турах» всегда присутствует хлеб как популярная уличная еда.

Путь от уличного уличника до кулинарной карты мира никогда не был лёгким, но вьетнамский хлеб прошёл его. Однако превратить хлеб в туристический символ Вьетнаму пока не удалось, несмотря на то, что Фестиваль хлеба проводится уже три сезона.

Буй Тхань Зуй и Буй Тхань Там — двое молодых людей из Куангнама, которые успешно открыли в Японии сеть из более чем 16 магазинов Banh Mi Xin Chao под слоганом «Попробуйте бань ми, попробуйте Вьетнам» (Попробуйте хлеб — почувствуйте вкус Вьетнама), способствуя тому, чтобы вьетнамская уличная еда стала ближе к миру. Хойан также входит в число городов, признанных мировыми СМИ местом рождения знаменитого бань ми, и это блюдо обязательно нужно попробовать, приезжая сюда.

ЛК

Источник: https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html