Уникальное кулинарное сочетание трех регионов Хатиня

(Baohatinh.vn) - Ха Тинь «помнится везде, куда бы я ни пошел» не только из-за любви к земле и людям, но и из-за простых вещей, деревенских блюд, богатых вкусом, несущих в себе кулинарную квинтэссенцию региона.

Расположенный в солнечном и ветреном Центральном регионе, Хатинь издавна считается «мостом» культуры и географии, местом встречи Севера и Юга. Здесь кухня — это не просто еда, а «душа деревни», воспоминание, место, где культурные потоки встречаются и смешиваются в каждом вкусе. От миски изысканного северного фо, миски острого супа с лапшой из говядины Хюэ до простого блюда из сайгонской дробленой рисовой каши — каждое блюдо несёт в себе историю о пути к созданию бизнеса, о любви к земле, о любви к людям, которые объединились и выросли на этой земле.

Бун бо Хюэ — умелое сочетание ингредиентов для полного вкуса.

Прожив и проработав почти 30 лет в Хатине , господин Нгуен Дык Тиу передал жителям Хатиня секрет своего отца – суп с лапшой из говядины Хюэ. Он всегда верил: где киоск с лапшой, там и дом. Возможно, именно поэтому, среди множества городских перемен, в небольшой лапшичной, расположенной в глубине переулка улицы Хайтхыонг Лан Онг (район Тхань Сен), всегда кипит жизнь. Ведь в каждой порции лапши – не только история заработка, но и чувства сына, привязанного к Хатиню, любящего его и считающего его своей второй родиной.

«Приготовление говяжьего супа с лапшой в Хюэ для меня — это не только способ продать еду, но и возможность сохранить деревенский вкус в каждой тарелке лапши. Каждый день я просыпаюсь на рассвете, чтобы сварить кости, выбрать свежее мясо и постепенно добавлять специи по вкусу. Эта работа требует готовить с душой, чтобы блюдо понравилось всем гостям», — признался г-н Тиу.

Хотя суп с лапшой из говядины Хюэ и сохранил квинтэссенцию кухни Хюэ, он был искусно «ха-тиньхизирован» под вкусы местных жителей. Многие приходят в Хюэ не только чтобы насладиться блюдами, но и чтобы вспомнить годы жизни и учёбы в древней столице. Г-жа Нгуен Тхи Тху Уен (округ Тхань Сен) поделилась: «За четыре года учёбы в Хюэ я попробовала множество хюэских деликатесов. Когда я вернулась в Ха-Тинь и снова попробовала эти блюда, они мне очень понравились. Вкус супа с лапшой из говядины Хюэ в Ха-Тине, хотя и отличается и становится насыщеннее, всё равно очень вкусный, сохраняя основной вкус блюда».

Посетители Хатиня наслаждаются лапшой по-хюэски.

Если Бун Бо Хюэ несёт в себе тепло Центрального региона, то Фо Бак – это история о скрупулезности, мастерстве и образе жизни древних ханойцев. Фо Ханой не привередлив, но скрупулезен в каждой детали. Бульон прозрачный, сладкий от многочасового томления костного мозга, нежный аромат корицы, бадьяна и жареного имбиря – всё это смешивается, создавая естественную, изысканную сладость. Любители фо часто никуда не спешат, наслаждаясь ароматами, разливающимися по всему супу. Фо – это не просто блюдо для завтрака, но и культурная достопримечательность, способ сохранить элегантность и изящество столицы в каждой тарелке горячего бульона ранним утром.

Г-жа Чу Ти Лоан (отделение Тран Фу) поделилась: «Больше всего в фо мне нравится естественная сладость бульона, чистое и сладкое послевкусие. В Хатине фо теперь стал привычным, но при этом сохраняет свою утонченность».

Многие северные рестораны фо нашли свое место в сердцах своих посетителей.

В самом сердце Хатиня северный фо всегда находит своё место тёплой нотой в гармонии вкусов. И когда этот аромат фо разливается по Хатиню, он всё ещё хранит душу старого Ханоя, лишь добавляя немного тепла народа Нгеан, так что он становится знакомым и необычным, простым и глубоким.

Если северный фо выглядит изысканно, суп с лапшой из говядины Хюэ – насыщенный и теплый, то сайгонский дробленый рис отличается либеральным и толерантным характером – как и кроткие и ласковые жители Юга. Приехав в Хатинь в качестве невестки, госпожа Нгуен Тхи Хань последние 10 лет посвятила все свое сердце созданию небольшого ресторана, воплощающего душу южной кухни. Дробленый рис – простое, но страстное блюдо благодаря умелому сочетанию вкусов. Сохранился сложный аромат жареных ребрышек и кисло-сладкий вкус рыбного соуса, но в Хатине блюдо из дробленого риса госпожа Хань немного трансформирует и адаптирует, чтобы соответствовать привычкам и предпочтениям местных жителей.

Г-жа Нгуен Тхи Хань, владелица ресторана Com Tam Sai Gon (район Тхань Сен), поделилась: «Когда я только открывала ресторан, я тоже очень переживала и нервничала. Я боялась, что мои блюда не придутся по вкусу жителям Хатиня. Однако после некоторого периода работы моё блюдо из дроблёного риса было тепло принято местными жителями. Чтобы лучше соответствовать вкусам жителей Хатиня, я сделала рыбный соус чуть менее сладким, но при этом сохранила суть блюда – сладкий рыбный соус».

Блюдо из дробленого риса, «душой» которого являются ребрышки, приготовленные на углях, и сладкий рыбный соус.

По мере развития Хатиня кулинарный обмен становится всё более заметным. Появляется всё больше ресторанов с уникальными и оригинальными стилями. С юга на север, с равнины на высокогорье, вкусы в каждом блюде встречаются, смешиваются и продолжают историю красочного Хатиня, где люди возвращаются со своей родиной или с территорией, к которой они когда-то были привязаны, чтобы создать простую, но неповторимую кулинарную гармонию.

Г-н Нгуен Нгок Тоай, владелец ресторана Luong Son Quan в районе Тханьсен провинции Хатинь, сказал: «Я много работал и путешествовал по Северу, особенно по Северо-Западному региону. Я понял, что северо-западная кухня обладает своими уникальными особенностями — богатой, яркой и самобытной. Я привожу эти блюда в Хатинь не только ради бизнеса, но и чтобы помочь людям лучше понять культуру этого народа. При приготовлении блюд мы стараемся сохранять оригинальный маринад и метод приготовления на углях, чтобы сохранить неповторимый вкус каждого блюда».

«Курица, разломанная в кастрюле» — блюдо с ярко выраженным северо-западным колоритом в самом сердце Хатиня.

Каждый вкус, каждое блюдо несёт в себе историю, воспоминание, создавая богатую и разнообразную кулинарную картину современного Хатиня. Именно региональный обмен создал уникальную привлекательность Хатиня: здесь посетители могут найти вкусы со всей страны, так что каждое блюдо — это не только гастрономический опыт, но и путешествие, знакомящее с культурой, людьми и землей Хатиня.

Кулинарное слияние трех регионов создает уникальные особенности кухни Хатиня.

Превзойдя деревенские, традиционные вкусы, в процессе интеграции и развития кухня Хатиня сегодня превратилась в многоцветную стереоскопическую картину, где сливается квинтэссенция всех направлений. Здесь и изысканный вкус северного фо, и насыщенный говяжий суп с лапшой из Хюэ, и щедрость и нежность сайгонского дробленого риса, и лёгкий аромат гор и лесов Северо-Запада, и многое другое... Но всё это, ступая на эту землю, воспринимается через характерный «культурный фильтр». Смешавшись воедино, мы по-прежнему ощущаем солоноватый, подлинный вкус морского бриза, солнечного сияния полей, стойких и ласковых жителей Хатиня. Хатинь — это не только место, хранящее душу родины, но и открытая, толерантная земля, которая принимает квинтэссенцию, превращая эту гармонию в свою собственную идентичность: гостеприимный, дружелюбный и полный уникальности в каждом вкусе Хатинь.

Источник: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html