В залитом солнцем центральном регионе Вьетнама Хатинь издавна считается культурным и географическим «мостом», местом встречи Севера и Юга. Здесь кухня – это не просто еда; она стала «душой родины», воспоминанием, местом, где встречаются и смешиваются различные культурные течения. От изысканного северного фо и острого супа с лапшой из говядины по-хюэ до простого сайгонского блюда из дробленого риса – каждое блюдо несет в себе историю о пути к созданию своего хозяйства, о любви к земле и людям, которые собрались и расцвели на этой земле.
Прожив и проработав в Хатине почти 30 лет, г-н Нгуен Дык Тхиеу передал посетителям хатинь секретный рецепт говяжьего супа с лапшой в стиле Хюэ, переданный ему предками. Он всегда верил: где есть лапшичная, там его родина. Возможно, именно поэтому, несмотря на перемены в городе, небольшая лапшичная, расположенная в глубине переулка недалеко от улицы Хай Тхуонг Лан Онг (район Тхань Сен), остается оживленной, ведь в каждой тарелке лапши заключена не только история его заработка, но и любовь сына, который глубоко привязан к Хатиню, любит его и считает своим вторым домом.
«Для меня приготовление говяжьего супа с лапшой в стиле Хюэ — это не просто продажа еды, а сохранение вкуса моего родного города в каждой тарелке. Каждый день я просыпаюсь на рассвете, чтобы отварить кости, выбрать свежее мясо и идеально его приправить. Эта профессия требует от меня готовить от всего сердца, чтобы посетители могли по-настоящему оценить вкус», — признался г-н Тьеу.
Сохраняя суть кухни Хюэ, суп с говядиной и лапшой в стиле Хюэ был искусно адаптирован к местным вкусам. Многие люди ищут блюда Хюэ не только для того, чтобы насладиться ими, но и чтобы вспомнить годы, проведенные в древней столице во время жизни и учебы. Г-жа Нгуен Тхи Тху Уйен (район Тхань Сен) поделилась: «За четыре года учебы в Хюэ у меня была возможность попробовать многие фирменные блюда Хюэ. Когда я вернулась в Хатинь и снова попробовала эти блюда, они мне очень понравились. Вкус супа с говядиной и лапшой в стиле Хюэ в Хатинь, хотя и немного отличается и более насыщенный, все же очень вкусный и сохраняет основные вкусовые качества блюда».
В то время как говяжий суп с лапшой в стиле Хюэ олицетворяет теплоту и гостеприимство Центрального Вьетнама, фо из Северного Вьетнама рассказывает историю тщательности, мастерства и традиционного образа жизни старого Ханоя. Ханойский фо не отличается изысканностью, но каждая деталь тщательно проработана. Бульон прозрачный и слегка сладковатый благодаря костному бульону, который томится несколько часов, с тонким ароматом корицы, звездчатого аниса и жареного имбиря – все это смешивается, создавая естественный сладкий и утонченный вкус. Те, кто ест фо, не торопятся, наслаждаясь ароматами, которые пронизывают блюдо. Фо – это не просто блюдо для завтрака, а культурное выражение – способ сохранить элегантность и изысканность столицы в каждой дымящейся тарелке бульона ранним утром.
Г-жа Чу Тхи Лоан (район Чан Фу) поделилась: «Больше всего в фо мне нравится естественная сладость бульона; он прозрачный, но при этом обладает длительным сладким послевкусием. Фо сейчас довольно распространен в Хатине, но он по-прежнему сохраняет свою уникальную тонкость».
В самом сердце Ха-Тинь фо по-северному всегда занимает почетное место, являясь теплой, уютной нотой в симфонии вкусов. И по мере того, как этот фо распространяется по всему Ха-Тинь, он сохраняет душу старого Ханоя – с легким оттенком теплоты жителей Нгеана, что делает его одновременно знакомым и уникальным, простым и глубоким.
В то время как северный фо — это изысканное блюдо, а говяжий суп с лапшой из Хюэ — насыщенный и ароматный, сайгонский дробленый рис (Ком Там) воплощает щедрость и терпимость добрых и сострадательных людей Юга. Выйдя замуж за представителя семьи из Хатинь 10 лет назад, г-жа Нгуен Тхи Хань вложила всю душу в создание небольшого заведения, воплощающего дух южной кухни. Ком Там — простое блюдо, но невероятно ароматное благодаря умелому сочетанию вкусов. Сохранив душистый аромат жареных свиных ребрышек и кисло-сладкий вкус рыбного соуса, г-жа Хань немного изменила и адаптировала блюдо в Хатинь к привычкам и предпочтениям местных жителей.
Г-жа Нгуен Тхи Хань, владелица ресторана Com Tam Saigon (район Тхань Сен), рассказала: «Когда я только открыла ресторан, я очень волновалась и переживала. Я боялась, что мое блюдо не понравится жителям Хатиня. Но спустя некоторое время мое блюдо из дробленого риса было очень тепло принято местными жителями. Чтобы лучше соответствовать вкусам жителей Хатиня, я немного уменьшила сладость рыбного соуса, но при этом сохранила суть блюда, которая заключается в сладком рыбном соусе».
Наряду с развитием, культурный обмен в кухне Хатиня становится все более очевидным. Появляется все больше ресторанов с уникальными и новаторскими стилями. От юга до севера, от равнин до высоких гор, вкусы в каждом блюде встречаются, смешиваются и продолжают рассказывать историю красочного Хатиня – места, где люди несут с собой свою родину или землю, с которой они когда-то были связаны, создавая простую, но самобытную кулинарную симфонию.
Г-н Нгуен Нгок Тоай, владелец ресторана «Луонг Сон Куан» в районе Тхань Сен провинции Хатинь, сказал: «Я много работал и путешествовал по северу, особенно по северо-западному региону. Я заметил, что северо-западная кухня обладает очень уникальным характером – богатой, самобытной и полной самобытности. Я привёз эти блюда в Хатинь не только ради бизнеса, но и чтобы помочь людям лучше понять культуру местных жителей. При приготовлении блюд мы по-прежнему стараемся сохранять оригинальные методы маринования и приготовления на углях, чтобы сохранить аутентичный вкус каждого блюда».
Каждый вкус, каждое блюдо несет в себе историю, царство воспоминаний, создавая богатый и разнообразный кулинарный ландшафт Ха-Тинь сегодня. Именно это региональное слияние придает Ха-Тинь его неповторимую привлекательность – место, где посетители могут найти вкусы со всей страны, так что каждое блюдо становится не просто кулинарным опытом, но и путешествием в мир культуры, людей и земли Ха-Тинь.
Выйдя за рамки традиционных, деревенских вкусов, в условиях интеграции и развития, кухня Хатиня сегодня превратилась в многогранное, трехмерное полотно, в слияние кулинарного мастерства со всех уголков мира. Здесь есть нежный вкус северного фо, насыщенный и глубокий вкус говяжьего супа с лапшой из Хюэ, щедрость и искренность сайгонского дробленого риса, тонкий аромат северо-западных гор и лесов, и множество других запоминающихся ароматов… Но все они, ступив на эту землю, воспринимаются через уникальный «культурный фильтр». Сливаясь воедино, мы по-прежнему чувствуем соленый, подлинный вкус морского бриза, солнечный свет полей и стойких, сострадательных людей Хатиня. Ха Тинь — это не только место, сохраняющее душу своей родины, но и открытая, толерантная земля, которая принимает лучшие её черты, превращая это слияние в уникальную идентичность: гостеприимный, дружелюбный и неповторимо колоритный Ха Тинь.
Источник: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html
Комментарий (0)