27-летняя итальянская сырная головка побила мировой рекорд

27-летний итальянский сыр побил мировой рекорд - фото 1 — Сыр выдерживался более 27 лет. Фото: Association Nazionale del Parmigiano Reggiano

Самый старый в мире , но все еще совершенный

Головка сыра Пармиджано Реджано весом 36 кг, изготавливаемая вручную с 1998 года на ферме господина Романо и госпожи Сильвии Каморани в Повильо (Италия), только что официально побила рекорд по самой длительной выдержке сыра Пармезан, когда-либо открытого для употребления.

Спустя 27 лет и 3 месяца, на 6 лет больше старого рекорда в 21 год, этот чизкейк не только все еще съедобен, но и получил высокую оценку как «настоящая жемчужина природы».

Говорят, что сыродел решает, как долго и когда открывать сыр. Затем выдержанный пармезан дегустируется группой Parmigiano Reggiano и считается подлинным только в том случае, если он признан съедобным и соответствует стандартам.

Стоимость этой сырной головки оценивается более чем в 20 000 евро (около 540 миллионов донгов). Когда крышка была открыта на специальной церемонии 1 июня, распространяющийся аромат и насыщенный вкус сыра порадовали ценителей.

«Его аромат и вкус просто потрясающие», — сказал Романо Каморани, который, по его словам, «с любовью» заботится об этом торте уже несколько десятилетий.

Секрет того, как сделать так, чтобы сыр «жил долго»

Пармиджано-Реджано — защищенное наименование места происхождения в ЕС. Его можно производить только в определенных провинциях Италии, таких как Парма, Реджо-Эмилия, Модена, а также в некоторых частях Мантуи и Болоньи.

Ингредиенты простые: коровье молоко, соль и дрожжи, но качество определяют техника и время. Обычно сыр Пармиджано выдерживается 12–36 месяцев. Редко можно увидеть его выдерживаемым более 27 лет.

Для этого головка сыра должна быть достаточно большой, со сбалансированным содержанием жира, белка и соли, чтобы выдерживать длительное время и оставаться съедобной.

Секрет, по словам г-на Каморани, заключается не только в ингредиентах или условиях хранения, но и в бережном обращении с ним, как с ребенком. «Я думаю, что он может прослужить даже 30 лет», — сказал он.

Сыр пармезан продвигает Ассоциация национального сыра пармиджано реджано, ассоциация, связанная с группой Parmigiano Reggiano, которая поддерживает своих членов в участии в мировых конкурсах сыров. Ассоциация стремится превзойти 28-летний рекорд, установленный американским чеддером в 2013 году.

Представитель ассоциации Габриэле Арлотти сообщил, что еще одна головка пармиджано-реджано выдерживается в надежде стать старейшим сыром в мире. Место происхождения остается в тайне, но гонка за вкусом и временем, несомненно, продолжится.

27-летний итальянский сыр побил мировой рекорд - фото 2 — Господин Романо Каморани (в фартуке) открывает колесо сыра. Фото: Национальная ассоциация дель Пармиджано-Реджано

Закуска и будущее рекордного колеса

Около 7 кг сыра из торта было вырезано во время дегустации. Сыр подавался с традиционным бальзамическим уксусом, создавая классическое сочетание итальянской кухни .

Событие привлекло внимание не только из-за «старения» сыра, но и из-за признания со стороны Parmigiano Reggiano Group. Г-н Никола Бертинелли, председатель группы, назвал это «исключительным моментом», доказавшим естественную способность продукта сохраняться без необходимости использования химических консервантов.

Г-н Каморани сейчас размышляет, что делать с остальной частью сырной головки. Он пока не решил, продать ли ее на аукционе или разбить на части для розничной продажи. «Некоторые предлагают экспортировать ее в Японию, но я хочу оставить ее местной», — сказал он.

Источник: https://baovanhoa.vn/du-lich/banh-pho-mai-italia-u-27-nam-pha-ky-luc-the-gioi-139857.html