Пирог «Тра Куон Тет»: вклад в развитие деревни ремесел Винь Лонга

DNVN - В провинции Виньлонг расположено множество деревень традиционных ремесел, которые вносят свой вклад в создание знаменитых деликатесов, включая красную керамику «Мангтхит», тофу «Мой Хоа» и маринованную капусту «Тан Луок». После объединения деревень «Тракуон баньтет» официально стал известным деликатесом в этой местности.

Клейкий рисовый хлеб Tra Cuon упаковывается и широко потребляется .

Тра Куон — название деревни в коммуне Ким Хоа, уезда Кау Нганг, провинции Тра Винь (ранее — коммуна Винь Ким, провинция Винь Лонг). Это место славится давним традиционным ремеслом изготовления бань тет. Из центра района Тра Винь следуйте по национальному шоссе 53 в направлении коммуны Дуен Хай примерно 10–12 км, чтобы добраться до деревни ремесленников Тра Куон бань тет.

По обеим сторонам дороги вывешены десятки вывесок, предлагающих и продающих фирменные блюда из бань тет из Тра Куон, что создает уникальный культурный колорит старинной ремесленной деревни. Здесь, в коммуне Винь Ким, находятся несколько известных, крупных и известных предприятий по производству бань тет: Ba Loan, Anh Thu, Hai Tam, Hai Ly...

Г-жа Май Тхи Хоанг Лоан, владелица пекарни Ba Loan, рассказала, что занимается выпечкой тортов с 2008 года. Сначала она выпекала всего 20–30 тортов одного цвета в день. Чтобы удовлетворить спрос рынка, сейчас она выпекает в среднем 100–200 тортов в день, создавая рабочие места для людей с доходом около 120 000 донгов в день.

«Во время Тэта пик производства приходится на период с 20 по 25 декабря, когда производство увеличивается до 1000–2000 буханок в день, и на моём предприятии работают 30 человек. Секрет приготовления вкуснейшего баньчунга мне передала моя мать, г-жа Тиу Тхи Кием, и я сама многому научилась», — рассказала г-жа Лоан.

В заведении Ba Loan banh tet поддерживается традиционная профессия по упаковке тортов .

Некоторые местные мастера рассказали, что ингредиенты для приготовления «Тра Куон бань тет» отбираются очень тщательно, и основным ингредиентом является «восковой» клейкий рис, обладающий высокой липкостью и характерным местным ароматом. Зелёную фасоль также моют, очищают, готовят на пару и затем измельчают до состояния пюре, что создаёт насыщенную жирность для начинки. «Трёхслойная» свиная грудинка обычно представляет собой свиную грудинку с жиром, смешанным с постным мясом, нарезанную на небольшие кусочки в секретном маринаде, который придаёт насыщенный вкус, делая начинку более привлекательной и невероятно вкусной.

Изготовление бань тет в Тра Куоне — это не только способ заработать на жизнь, но и уникальная культурная традиция, сохраняемая и передаваемая местными жителями из поколения в поколение. В настоящее время в деревне работает более 20 регулярно работающих заведений, каждое из которых поставляет на рынок от 200 до 300 бань тет в день по цене от 50 000 до 100 000 донгов за буханку, что позволяет удовлетворить спрос как внутри провинции, так и за её пределами.

По словам господина Нгуена Нгок Тхао, владельца Anh Thu Banh Tet, он начал печь эти пирожные в 2013 году. Обычно он упаковывает 50–60 буханок, а по заказу — 100–150. С тех пор, как пирожные были признаны продуктом деревенской ремесленной кухни и получили три звезды OCOP, они стали продаваться лучше, особенно в последние два года.

«Во время Тэта, с 20 по 29 декабря, предприятие продаёт от 1000 до 2000 буханок в день. Розничная цена трёхцветных буханок составляет 90 000 донгов, оптовая цена трёхцветных буханок с готу колой — 80 000 донгов, оптовая цена — 50–60 000 донгов за буханку. На предприятии работают 4 постоянных работника, а во время Тэта нанимают ещё 30 человек с зарплатой 120 000 донгов в день. Повар, который готовит буханки, получает 600 000 донгов в день, так как ему приходится готовить непрерывно по 9–10 часов», — сказал он.

Г-н Нгуен Нгок Тао, владелец заведения Ань Ту бань тет .

Производственная деятельность в ремесленной деревне способствует созданию рабочих мест и стабильному заработку сотен местных жителей, особенно в периоды пиковой нагрузки, такие как праздники и Лунный Новый год, когда спрос на пирожные резко возрастает. Ежедневно продаётся около 10 000 баньтетов. Поддержание и развитие профессии завёртывания баньтетов направлено не только на сохранение местных традиционных ценностей, но и на обогащение многообразия вьетнамской кулинарной культуры.

Г-н Чиу Тхань Фонг, заместитель председателя Народного комитета коммуны Винь Ким, сообщил, что ремесленная деревня Тра Куон Бань Тет была ранее признана Народным комитетом провинции Тра Винь Решением № 2085, принятым 13 декабря 2011 года. В настоящее время в ремесленной деревне насчитывается более 20 предприятий и хозяйств, участвующих в производстве изделий бань Тет.

Именно преданность детей из ремесленной деревни позволила бренду Tra Cuon banh tet распространиться по всему миру. К 2024 году до 75% потребителей будут проживать за пределами провинции. На сегодняшний день 11 продуктов получили сертификат OCOP, в том числе 3 продукта с 4-звёздочным рейтингом и 8 продуктов с 3-звёздочным рейтингом.

Народный комитет коммуны продолжает осуществлять мониторинг и давать рекомендации Департаменту науки и технологий провинции Виньлонг, настоятельно призывая консультационное подразделение внимательно следить за процессом сертификации, чтобы создать условия для скорейшего завершения сертификации по созданию, управлению, продвижению и развитию бренда сертификации «Tra Cuon» для продукции Tra Cuon banh tet, а также для реализации следующих шагов.

Кроме того, населенный пункт также оперативно информирует о соответствующих политиках и режимах, чтобы помочь учреждениям легко получить к ним доступ, и в то же время поручает специализированным агентствам координировать работу с соответствующими секторами для изучения потребностей, поддержки инвестиций и оперативного предоставления отчетов в Министерство промышленности и торговли.

Коммуна также укрепляет связи с торговыми ярмарками и семинарами для продвижения и потребления продукции, а также расширения рынков сбыта. Кроме того, будет усилен контроль и надзор за соблюдением правил производства и бизнеса, особенно в области гигиены и безопасности пищевых продуктов, а также охраны окружающей среды», — сообщил заместитель председателя Народного комитета коммуны Винь Ким.

Три Тран

Источник: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/banh-tet-tra-cuon-gop-mat-lang-nghe-dac-san-vinh-long/20250804025106310