Свиные рулетики с двойной оболочкой из Дананга: квинтэссенция кухни Центрального Вьетнама

Вьетнамская кухня — это путешествие в мир разнообразных вкусов, где каждый регион предлагает свои изысканные блюда. Если Ханой славится супом фо, Хюэ — богатым супом с говядиной и лапшой, то центральный прибрежный город запомнится рулетом из свинины с двумя головами из Дананга — изысканным блюдом, которое каждый хочет попробовать хотя бы раз.

1. Некоторые особенности знаменитого блюда Дананга — спринг- роллов со свининой

Приехать в Дананг и не попробовать рулетики из рисовой бумаги со свиной шкуркой — всё равно что не побывать в этой стране. (Источник фото: Собрано)

Самый важный ингредиент основного блюда — варёная свинина. Обычно выбирают свиную грудинку или окорок, с балансом жирности и постности, что позволяет мясу после варки сохранять естественную сладость и мягкость, не делая его сухим или разваренным. В частности, кожица должна быть умеренно мягкой, а жировая прослойка — прозрачной, нежирной. При употреблении ощущается лёгкий жирный вкус, смешанный с характерной сладостью свежего мяса.

В отличие от многих других роллов в других регионах, для приготовления роллов со свининой из Дананга используются два вида рисовой бумаги: тонкая, эластичная, чтобы ролл оставался плотным, и мягкая рисовая лапша, которая делает блюдо более привлекательным. Благодаря этому сочетанию роллы получаются одновременно плотными и мягкими, что позволяет легко их есть.

Неотъемлемой частью этого блюда являются богатые сопутствующие сырые овощи, которых насчитывается более дюжины видов, таких как: салат, базилик, рыбья мята, перилла, зелень, ростки фасоли, тонко нарезанные цветки банана, зеленый банан, огурец... Каждый вид овощей привносит свои нюансы: вяжущие, острые, сладкие, прохладные, помогающие сбалансировать жирный вкус мяса и делающие блюдо гармоничным, а не скучным.

Изюминкой, которая делает это блюдо особенным, является рыбный соус Дананг – незаменимый ингредиент для макания этого деликатеса. Рыбный соус тщательно приготовлен из чистого анчоусного соуса, ананаса, чеснока, чили и сахара, создавая густую смесь с насыщенным солено-сладким вкусом, смешанным с лёгким пряным, притягательным ароматом, типичным для кухни Центральной Азии.

Самое интересное в данангских свиных рулетах то, что гости сами их сворачивают: расстилают рисовую бумагу, выкладывают рисовую лапшу, выкладывают свинину, добавляют сырые овощи по вкусу, сворачивают рулет и макают в мерцающий рыбный соус. Когда вы насладитесь рулетом, сладость мяса, свежесть овощей, упругость рисовой бумаги и насыщенный, пряный вкус рыбного соуса смешаются воедино, создавая незабываемые гастрономические впечатления от Дананга.

2. Где можно попробовать рулетики из рисовой бумаги со свининой в двойной обжарке

Кухня Трандананга — богата вкусами Куангнама. (Источник фото: Собрано)

Приехав в Дананг, вы без труда найдёте данангские свиные рулетики на каждой улице, от простых закусочных до известных ресторанов. Ниже представлены адреса, которые любят и высоко ценят многие туристы:

• Quan Tran: Одно из старейших и самых известных заведений Дананга, специализирующееся на роллах из рисовой бумаги со свининой. Ресторан имеет широкую сеть филиалов по всему городу и славится нежной свининой, свежими овощами и просторным помещением, создающим приятную атмосферу для посетителей.
• Куан Мау: Это место известно как местным жителям, так и туристам из ближнего и дальнего зарубежья. Куан Мау привлекает своим деревенским, насыщенным вкусом и разумными ценами. В частности, рыбный соус здесь готовят по семейному секрету, что придаёт ему уникальный и незабываемый вкус.
• Рисовая бумага со свининой Ba Huong: ресторан Ba Huong, расположенный в оживленном районе города, привлекает множество посетителей благодаря просторному залу, быстрому обслуживанию и неизменно высокому качеству блюд. Это популярное место, рекомендуемое многими местными жителями.
• Дай Лок Нхо: В ресторане можно насладиться богатым вкусом блюд Дай Лок ( Куанг Нам ), которые считаются родиной этого блюда. Свинину здесь часто готовят на пару, что позволяет сохранить её естественную сладость, а в сочетании со свежими овощами получается гармоничный вкус.

Свиные рулетики из Дананга — это не просто блюдо, а уникальный кулинарный символ прибрежного города. Если у вас будет возможность посетить Дананг, не забудьте попробовать этот знаменитый деликатес, чтобы в полной мере ощутить его нежный вкус и получить незабываемые впечатления.

Источник: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/banh-trang-cuon-thit-heo-hai-dau-da-da-nang-v17496.aspx