Вьетнамский несладкий блинчик (Бань Сео) в дождливый день.

Я помню старую кухню моей матери. Маленькая, прокуренная кухня, стены которой почернели от многолетнего сжигания дров. В дождливые дни, когда холод проникал сквозь щели в двери, кухня становилась самым теплым местом. Моя мать и сестры занимались приготовлением пищи у тлеющей угольной печи, рядом с миской рисовой муки, смешанной с небольшим количеством куркумы для желтого цвета и посыпанной измельченным зеленым луком. Рядом с ними лежали ростки фасоли и мелко нарезанные кочаны зеленого лука, иногда замененные натертой хикамой.

И тут раздался манящий звук "шипение... шипение...".

Эти золотистые, хрустящие блинчики невероятно вкусны в дождливые дни.

Это был звук того, как моя мама зачерпывает ложкой тесто и выливает его в маленькую горячую чугунную (или толстостенную) форму, добавляя кусочек жирного мяса или немного арахисового или кокосового масла. Этот шипящий звук для меня был даже радостнее, чем звук дождя за окном.

В отличие от больших, тонких блинчиков, жаренных на сковороде в Южном Вьетнаме, блинчики в Центральном Вьетнаме маленькие и идеально помещаются на ладони. Это прекрасно отражает скрупулезность, тщательность и невероятно насыщенный вкус блюд, характерные для жителей Центрального Вьетнама. Соус для макания должен быть чистым, высококачественным рыбным соусом или ферментированной рыбной пастой, приготовленной из измельченного чили, чеснока, лайма и сахара, смешанных с ароматным запахом масла и жира, наполняющим воздух.

Сезон дождей также приносит особые дары природы. Я помню ранние утра, когда мой отец надевал свою соломенную шляпу и шел в сад и на поля, а из привезенных им лакомств были пухлые, сладкие и хрустящие шампиньоны (жители региона Нау называют их «шампиньонами фан» — это вид грибов, которые растут из земли только после первых дождей сезона, и обладают сладким и хрустящим вкусом) и ароматные цветы жасмина. Иногда, когда он спускался вглубь рисовых полей, он приносил оттуда пучок свежих, еще расщепляющихся пресноводных креветок. А иногда на рынке у моей матери продавали горсть крошечных кальмаров, не больше пальца…

В этот дождливый день все дары полей, моря и неба сливаются воедино в рисовом блинчике… Иногда на кухне бедной деревни можно найти лишь простой рисовый блинчик, приготовленный из муки, масла и сала, без начинки, и все же это кулинарный шедевр!

Моя мама умело накрыла сковороду крышкой, шипение постепенно затихало, уступая место насыщенному аромату. Мы с братьями и сестрами сидели вокруг костра, не отрывая глаз от маминых рук. И когда с огня сняли первый золотисто-коричневый, хрустящий блинчик, мы облизнули губы и глубоко вдохнули.

Вьетнамские несладкие блинчики (Bánh xèo) лучше всего есть горячими. Есть их прямо со сковороды, пока еще поднимается пар, даже только что снятые с плиты, – это восхитительное удовольствие.

Холод дождя рассеивался теплыми, успокаивающими звуками еды. Вся семья собралась вокруг, наслаждаясь трапезой, смеясь и весело болтая. Горячий блинчик в дождливый день не только согревал их голодные желудки, но и согревал их души. Это была простая, но нерушимая связь любви.

Вот такими раньше были вьетнамские несладкие блинчики. Это было блюдо, которое вызывало предвкушение, предвкушение посиделок у костра.

В наши дни бань сео (вьетнамские несладкие блинчики) стали очень популярным блюдом. Бань сео можно есть в любое время и в любом месте. От уличных киосков до изысканных ресторанов — существует множество разновидностей: бань сео в сайгонском стиле, бань сео в стиле дельты Меконга, бань сео с креветками и т.д., а начинки также очень разнообразны. Блинчики готовят на газовых или электрических плитах, что быстро и удобно.

Иногда удобство вызывает у нас ностальгию.

Сегодня днем снова идет дождь. Мы с коллегами собрались на импровизированной кухне за офисом, чтобы приготовить вьетнамские несладкие блинчики (бань сео), потому что друзья привезли в горный городок креветки и кальмары с побережья. Находясь в командировке, я вдруг очень захотела бань сео в дождливый день. Мне захотелось его не только из-за хрустящей корочки и насыщенного вкуса, но и из-за теплой, уютной атмосферы дождливого дня.

Кулинарная культура — это нечто недалёкое; она есть на кухне каждой семьи. Сохранение и продвижение культурной самобытности не всегда должно быть чем-то грандиозным. Это может быть просто, например, в дождливый день, вместо того чтобы заказывать фастфуд, уделить время приготовлению еды и собраться с семьёй или друзьями.

А затем снова раздается шипящий звук, неся с собой целый поток воспоминаний, и таким образом любовь и культура всегда сохраняются, теплые и нетронутые, как горячий блинчик в дождливый день...

Источник: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/