Банькхео в дождливый день

Я помню старую кухню моей матери. Маленькая кухня была окутана дымом, стены – сажей от многолетнего горения дров. В дождливые дни, когда холод проникал сквозь каждую щель в двери, кухня становилась самым тёплым местом. Мама и сёстры усердно трудились у угольной печи, рядом с миской рисовой муки, смешанной с небольшим количеством куркумы для жёлтого цвета и посыпанной зелёным луком. Рядом лежал пучок бобовых ростков и нарезанный зелёный лук, иногда заменявшийся тёртой маниокой.

И вот раздался соблазнительный звук: «шип... шип...».

Золотистые хрустящие блинчики очень вкусны в дождливые дни.

Это был звук, который издавала моя мама, черпая ложкой тесто в маленькую горячую чугунную (или толстую) форму с кусочком жирного мяса или каплей арахисового или кокосового масла. Этот «шипящий» звук был для меня даже более захватывающим, чем шум дождя за окном.

В отличие от больших и тонких блинов Юга, которые тонким слоем раскатывают на большой сковороде, блины Центрального региона маленькие и помещаются на ладони. Они поистине отражают скрупулезность, бережливость и, в то же время, богатство характера жителей Центрального региона. Рыбный соус должен быть чистым или растертым с чили, чесноком, лимоном и сахаром, смешанным с ароматным маслом, наполняющим пространство.

Сезон дождей также приносит особые продукты. Помню, рано утром отец надевал свою коническую шляпу и отправлялся в сад, на поля, и в дар он приносил початки гриба фан (люди земли Нау называют его грибом фан, этот гриб вырастает из земли только после первых дождей сезона, пухлый, сладкий, хрустящий) и ароматные цветы. В тот день, когда он отправился на глубокое поле, там было множество свежих, щёлкающих пресноводных креветок. Иногда мама ходила на рынок и покупала кучу кальмаров размером с палец...

Все дары полей, моря, неба и земли в тот дождливый день смешиваются в листьях баньксео... Иногда на бедной сельской кухне есть только оболочка баньксео, только мука с маслом и жиром, никаких «начинок» или «специй», но это все равно вкусное блюдо!

Мама умело прикрыла горшок крышкой, шипение постепенно затихало, уступая место ароматному аромату. Мы с братьями сидели у огня, не отрывая взгляда от маминой руки. А когда вынули первую золотистую, хрустящую лепёшку, мы причмокнули и громко шмыгнули носом.

Баньсео лучше всего есть горячим. Его гораздо приятнее есть прямо из формы, пока пар ещё поднимается, прямо на кухне.

Холод дождя отступал перед тёплыми всхлипываниями. Вся семья собиралась вместе, ела, разговаривала и смеялась. Горячий банькхео в дождливый день согревал не только голодный желудок, но и душу. Это были узы любви, простые, но крепкие.

Именно таким блюдом в прошлом был Бань Сео. Это было блюдо ожидания, блюдо встреч у огня.

В наши дни банькхео стал популярным блюдом. Люди могут есть банькхео где угодно и когда угодно. Существует множество разновидностей этого блюда: сайгонский банькхео, западный банькхео, банькхео с прыгающими креветками... Начинки также разнообразнее. Банькхео готовят на газовых и электрических плитах, это быстро и удобно.

Удобство иногда заставляет нас ностальгировать.

Сегодня днём снова шёл дождь. Сёстры позвали друг друга на импровизированную кухню за офисом, чтобы испечь блины, ведь друзья привезли с моря в горный городок креветки и кальмары. Работая далеко, я вдруг захотела блинов в дождливый день. Мне хотелось не только хрустящей, жирной корочки, но и тёплой атмосферы в дождливый день.

Кулинарная культура совсем рядом, она прямо на кухне каждой семьи. Сохранение и развитие культурной самобытности порой не составляет большого труда. Например, в дождливый день вместо того, чтобы заказать фастфуд, мы находим время, чтобы пойти на кухню и позвать всю семью или друзей.

И затем звук «xèo... xèo...» раздается снова, неся с собой поток воспоминаний, и таким образом любовь и культура всегда сохраняются, теплые и нетронутые, как горячий блин в дождливый день...

Источник: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/