Для обжаривания шпината в воде используйте антипригарную сковороду или сковороду из нержавеющей стали. Не используйте чугунную сковороду для обжаривания овощей, так как в чугунной сковороде шпинат может легко окислиться и почернеть.
Не забудьте вымыть овощи и кастрюлю перед приготовлением, чтобы не повлиять на естественный цвет водяного шпината.
Тщательно переберите и промойте овощи, обжарьте на сильном огне 1-2 минуты. Если вы боитесь, что стебли будут плохо готовиться, можно бланшировать их в кипящей воде с небольшим количеством масла около 20 секунд, а затем положить в сковороду и обжарить.
Кроме того, секрет быстрой обжарки овощей и сохранения их красивого зеленого цвета заключается в добавлении смеси уксуса и куриной эссенции в соотношении 1:10.
Кислый вкус уксуса «сублимируется» в процессе жарки, придавая овощам легкий кисловатый привкус и свежесть куриного аромата.
Мало того, добавление рисового вина, уксуса и лимонного сока также может предотвратить почернение овощей.
Однако на пучок шпината следует добавлять лишь 2 столовые ложки рисового вина, половину столовой ложки уксуса и лимонного сока. Не добавляйте слишком много, иначе овощи станут слишком кислыми.
Выращивание и выбор водяного шпината также связаны с его склонностью чернеть при жарке. Водный шпинат можно выращивать гидропонным способом или в открытом грунте.
Овощи, выращенные методом гидропоники, дадут более зеленые и густые продукты, чем водный шпинат, выращенный на суше.
При выборе водяного шпината следует помнить: выбирайте овощи с тонкими стеблями, молодые листья будут мягче, а при обжаривании приобретут более красивый зеленый цвет.
Источник
Комментарий (0)