Бунтан — кулинарная квинтэссенция Ханоя

Красочная миска вермишелевого супа

Ле Ха

В тот день во время еды он расспрашивал меня о бун тханге, об ингредиентах и о том, как его приготовить... Медленно съедая, я рассказал ему о вкуснейших блюдах Ханоя и о том, что бун тхан — это кулинарная суть.

Ханой славится множеством вкусных блюд, но бун тханг — это блюдо, которым гордятся ханойцы. Потому что бун тханг не только готовится из почти 20 ингредиентов, но и требует от повара деликатного выбора ингредиентов и скрупулезности в приготовлении. Блюдо из лапши достаточно ароматное, но при этом оставляет легкое, нежное ощущение, полное ханойской кухни .

Бульон должен быть прозрачным, сварить хороший бульон тоже очень сложно. Положите свиные кости в кастрюлю с кипящей водой, выньте и промойте, затем добавьте еще воды и варите на медленном огне. Варите на среднем огне. Во время кипения снимите пену. Не торопитесь и не готовьте на сильном огне, иначе вода потеряет свой вкус. Определенно не обойтись без сушеных щупалец кальмара или морских червей, сушеных креветок, чтобы приготовить в кастрюле сладкий и наваристый бульон.

Отварите курицу с небольшим количеством соли, измельченным луком-шалотом, жареным имбирем, нарежьте готовую курицу соломкой. Ветчина и яичница-глазунья также искусно нарезаны. Очистите , помойте, измельчите и обжарьте креветки на небольшом количестве растительного масла, добавьте ложку рыбного соуса для аромата и вкуса.

Было бы огромной ошибкой есть бун тханг без эфирного масла водяных жуков. Добавьте в миску с лапшой немного эфирного масла, и она приобретет особый аромат. Бун Тханг также привлекателен благодаря маринованной сушеной редьке. Приготовление хрустящей, кисло-сладкой сушеной редьки также требует тщательности и изысканности в добавлении приправ.

Лапшу следует брать небольшого размера, бланшировать в кипящей воде и подавать в миске. Зеленый цвет вьетнамского кориандра, лука и рубленой кинзы, белый цвет вермишели, цвет слоновой кости измельченной курицы, светло-желтый цвет тонкой омлетной лапши, светло-розовый цвет нарезанного свиного рулета, ярко-красный цвет креветок, сушеной редьки и грибов шиитаке искусно расположены по кругу, словно кулинарная «картина». Все это смешивается в густом, прозрачном, сладком бульоне, пропитанном ароматом сушеных креветок, курицы и ароматных, пикантных грибов.

Вкус лапши, приготовленной со специями, такими как уксус, чили, чеснок, перец или с добавлением небольшого количества креветочной пасты, не поддается описанию.

Во время еды просто перемешайте еду палочками, сделайте глоток ароматной воды из ложки, и вы почувствуете восхитительный, нежный вкус блюда. Глядя на миску лапши со всеми цветами радуги ингредиентов, острым вкусом чеснока, чили, сладостью дымящегося бульона и хрустящей редькой, чем больше вы ее едите, тем интереснее она становится, а насладиться ею один раз — незабываемо.

Каждый раз, когда мой друг приезжает в Ханой, он настойчиво приглашает меня прогуляться по старому городу , полюбоваться сверкающим озером Хоан Кием и насладиться бун тхангом, который так же вкусен, как и нигде в этой стране с тысячелетней цивилизацией.