Рыбный салат с жёлтыми муравьями — популярное блюдо народа ромам, состоящее из рыбы и жёлтых муравьёв. Что это за рыба?

Старый А Блонг представляет блюдо из рыбного салата с желтыми муравьями.

По словам старика А Блонга, уважаемого человека в деревне Ле, никто не знает, когда появилось блюдо – рыбный салат с жёлтыми муравьями. Старейшины деревни и представители старшего поколения народности Ро Мам знают лишь, что это блюдо появилось очень давно, ещё во времена их предков.

В прошлом народ ро мам жил преимущественно в лесу, и их жизнь была крайне тяжёлой и суровой. Чтобы добыть пропитание, ро мам часто заходили в ручьи, чтобы ловить рыбу, и забирались на деревья, чтобы собирать гнёзда жёлтых муравьёв, а затем перерабатывали их в блюда, подаваемые с дикими овощами. На протяжении многих поколений рыбный салат с жёлтыми муравьями постепенно стал фирменным блюдом народности ро мам.

Рыба для салата «Жёлтые муравьи» — это блюдо из двух основных ингредиентов: рыбы и жёлтых муравьёв. Сначала нужно выбрать правильный вид рыбы. Местные жители часто ловят белую рыбу на реке Сатхай для её обработки. Если белой рыбы нет, можно использовать белого амура, красную тилапию... Приготовление стандартного рыбного салата «Жёлтые муравьи» требует много этапов, и повар должен быть очень скрупулезным.

Пойманную рыбу очищают от костей, моют, измельчают и отжимают, чтобы удалить рыбный запах, а затем маринуют в специях, с небольшим количеством дикого перца и рисовых отрубях. Местные жители ищут молодые муравьиные гнёзда с большим количеством яиц, чтобы усилить сладкий вкус рыбы; насыщенный кислый вкус яиц сделает рыбу более ароматной после приготовления, а также сочной и жирной.

После обработки речного муравья люди продолжают ловить жёлтых муравьёв, а затем бросают их в рыбный фарш, чтобы муравьи выделяли кислоту, необходимую для приготовления рыбы. Чтобы разобрать муравейник, сначала поставьте под него таз с водой и слегка постучите по нему рукояткой ножа, чтобы все муравьи упали в таз. Затем аккуратно разрежьте муравейник пополам и выньте яйца по отдельности. Яйца жёлтых муравьёв обычно матово-белые, размером с рисовое зёрнышко, и имеют лёгкий аромат. Затем яйца измельчают и сушат на солнце.

Последний шаг — приправить рыбу и муравьев. Необходимые специи: соль, перец, зелёный чили и рисовые отруби. После приготовления всех специй добавьте в смесь умеренное количество рыбы, муравьёв и муравьиных яиц и тщательно перемешайте до появления аромата.

В зависимости от предпочтений, существует множество способов насладиться рыбным салатом «Муравей». Это блюдо часто подают с различными дикими овощами, такими как листья индийского лавра, листья инжира, молодые листья манго... Крупные листья используются в качестве обертки и сворачиваются в воронку, а внутри добавляют несколько более мелких листьев, например, вьетнамскую кинзу, для усиления вкуса. Когда почувствуете, что листьев достаточно, положите внутрь рыбный салат «Муравей» и сверните рулетом. Так готово это знаменитое блюдо Кон Тум .

Старейшина А Блонг сказал, что в последние годы, благодаря вниманию партии и государства, жизнь жителей деревни Ле значительно изменилась, развиваясь как материально, так и духовно. Деревня Ле активно сохраняет культуру народа ро мам, в том числе традиционную кухню .

В наши дни жители деревни, искусные в приготовлении традиционных блюд, обучают молодое поколение сохранению и развитию кулинарных ценностей своего народа. Во время важных деревенских праздников обязательно подают рыбный салат с жёлтыми муравьями. Это фирменное блюдо, которым народ Ро Мам угощает высоких гостей.

Source: https://danviet.vn/ngon-la-ca-goi-kien-vang-la-dac-san-co-suc-hut-cua-nguoi-ro-mam-gom-ca-va-kien-vang-do-la-ca-gi-20240317230642087.htm